第873章 夫妻搭配，幹活不累（1/2）
到了下午的時候陳年就已經開始準備晚上要做的菜了。
現在正值初夏，外面也開始炎熱了，陳年就想著做點符合這個季節的食物。
而既然是夏天，那必然是要吃小龍蝦的，但光吃小龍蝦也沒什麼意思，所以陳年又另外準備了一道辣炒蛤蜊和一個湯菜。
小龍蝦和蛤蜊都需要提前買回來。
蛤蜊得先放進水裡加鹽進去，讓它們吐沙，而小龍蝦則是需要放進水裡再加點高度白酒，一方面是醃製，另一方面也是為了殺菌。
等到晚上眾人都下班之後，陳年這才開始做了起來。
蛤蜊倒是不著急，這個好做用時也短，只要吐了沙就不需要再進行額外的處理，不過陳年還是又倒了酒進去，畢竟已經給小龍蝦兄弟喝過了，蛤蜊兄弟怎麼著也得來點兒。
大家同樣作為食材，總不能厚此薄彼。
倒好酒之後陳年就開始處理起了小龍蝦。
小龍蝦的處理還是比較複雜的，因為從外面買回來的小龍蝦身上都很髒，需要先在水中刷洗一番。
於是陳年就把這三斤小龍蝦裝在了一個桶里，拎到台子上，打開水龍頭，找了一個乾淨的刷子就開始刷洗了起來。
一邊刷還一邊用手機放著紅豆的歌。
結果才剛刷了三分之一左右，安紅豆就來了。
「陳年，今天你打算給我做些什麼好吃的？」
陳年努了努嘴：「這不都在這裡了。」
「呀，小龍蝦！」安紅豆看到小龍蝦之後有些驚喜，「我都很長時間沒有吃過小龍蝦了，要不是看到你這裡的蝦，我都快要忘記小龍蝦是什麼味道了。」
陳年笑了笑：「咱這不是就吃到了嗎？等一下你想吃什麼口味的，蒜香五香或者是香辣？」
「小龍蝦當然是要吃香辣的了。」安紅豆理所當然的說道。
「好，那等一下就給你做香辣口味的。」
陳年一邊說著一邊仔細的刷著小龍蝦的肚子，喝了一下午的酒，縱使小龍蝦的酒量再好，此刻也早已醉得不行了。
乖乖的躺在陳年的手上任君採擷。
「有什麼我可以幫忙的嗎？」安紅豆又問。
「沒有，你要不然在外面先坐一會兒，或者可以坐在這裡跟我說說話。」
可安紅豆卻不想干坐著：「我看你現在刷蝦就不難，要不然我來幫你刷好了。」
「不用了，刷完之後手上一股海鮮的味道，老難聞了。」
「沒關係，我可以戴手套嘛。」
安紅豆說著就已經戴上了廚房中的手套。
經常來紅紅飯店，她也知道這邊哪些布子是擦鍋的，哪些布子是擦食材的，哪些手套是戴著洗碗的，哪些是帶著處理食材的。
「那你小心一點，不要被扎到，小龍蝦前面的蝦槍還是很尖銳的，我之前看到過一個新聞，有個人的手不小心被扎了一下，後來中毒連手指都切掉了。」
安紅豆神色一震：「你可別嚇我啊，我就是過來吃個小龍蝦，不至於要把我的手也截肢了吧？」
「小心一點就沒事。」
「行，那你先去處理，別的我來刷。」
陳年點點頭：「那我就剪頭和去蝦線好了。」
隨後陳年就坐在一旁又拿了兩個盆，一個盆里裝著清水，一個盆是空的。
處理小龍蝦除了要提前用酒泡一泡之外就是刷洗乾淨，然後還要剪掉蝦槍，去掉裡面的內臟。
而去蝦線也非常簡單，小龍蝦不同於其他蝦，在去蝦線的時候只要抓住屁股上那三瓣尾巴中中間的那一片，稍微旋轉一下，就可以把蝦線完整的揪出來。
清理好一隻之後，陳年將蝦放在清水中簡單涮了涮，便丟入空盆里。
就這樣二人合作，沒過多久，所有的小龍蝦就被清理完成。
「這個也不難嘛。」
「是啊，不難是不難，步驟總共就這些，主要就是數量比較多，所以處理起來比較麻煩。」
「是啊，你看我這個刷子都刷毛了。」安紅豆笑著舉起刷子給陳年展示。
「看來這個刷子以後就只能用來刷小龍蝦了，都變成這副德性，再用在其他地方也不合適。」
「那我把它放在哪裡？」
「先放在池子裡吧，等一下我洗一洗收起來。」
安紅豆乖乖照做：「那我接下來再做些什麼？」
「接下來啊，那你把小龍蝦整個再過一過水好了，過個兩三遍。」
「行，那你去忙你的，小龍蝦我來洗。」
陳年放心的把手上的工作交給紅豆。
現在經過了自己的調教，紅豆對於一些食材的基本處理已經沒什麼大問題了。
雖然陳年還是更想讓紅豆等著自己把飯做好，但奈何紅豆也是個閒不住的人，看到自己在幹活就總想上來幫幫忙。
在紅豆清洗小龍蝦的時候，陳年也在這邊開始準備製作小龍蝦的底料，雖說到外面直接買一包回來更簡單直接，可作為一個廚師，陳年是有自己的自尊的。
連一個簡簡單單的小龍蝦底料都要去買，那自己乾脆也別當廚師了，更何況這還是給自己心愛的人做。
陳年用的是菜籽油，辣椒陳年也用了三種，而其他的調味香料陳年更是一共用了七八種。
經過了不斷的炒制，香味也漸漸的散發了出來。
「好香啊，陳年，你做的小龍蝦我感覺比外面做的還要更香。」
陳年笑了笑：「那可不好說，據我所知現在外面賣小龍蝦的一共分為三種。
第一種就像我這樣用正經的調料來做，雖然成本高，但外面賣的小龍蝦通常價格也都不便宜，一斤怎麼也要去到三四十塊，如果是一些比較講究的地方，用的蝦品質也高，可能已經都要上百了。
第二種用的蝦也是從市場上買回來的蝦，良心一點的用活蝦，不良心一點的就用死蝦，反正調料的味重，價格稍微便宜一點，顧客們大多時候也沒那麼計較，但是吧，這種又不會去頭和去蝦線，在炒的時候也是自己丟一些蔥姜蒜進去，然後直接倒進去現成批發買回來的小龍蝦調料。」
「他們為什麼不去頭啊？」安紅豆有些疑惑，「就是因為嫌麻煩嘛？」
陳年又搖搖頭：「這也不完全是，有些小作坊單純的就是為了省事，但實際上小龍蝦如果為了追求更好的肉質口感，其實是不應該去頭的，因為去了頭和蝦線之後，在做的過程中，小龍蝦肉質就會變得鬆散，沒有那麼緊緻，Q彈。」
「這樣啊，不過我還是覺得去了蝦線更乾淨一些。」
本章未完，點選下一頁繼續閱讀。