第829章 忙碌的打工人（2/2）
雖然這一次準備的太多，但在這種級別的宴席上本就不會考慮只讓客人吃飽的情況，就算是一些尋常人家在辦宴席時也會剩下很多飯菜。
更不用說薛宴這種富商了。
等到高湯熬製好之後，陳年看了看海參已經泡發的差不多了，於是便又開始處理起了海參來，蔥燒海參之所以能夠成為名菜，就是因為其正統做法的工序十分複雜。
但陳年手下的那些徒弟先前已經做過很多次了，所以此時也在幫著陳年做著準備工作。
就這麼做著做著，時間也來到了早上，所有的食材都已經切好，桌子上擺的滿滿當當。
此時陳年也開始把泡好，去掉腰箍的乾貝放入碗中，注入清湯，上籠屜去蒸。
當所有的乾貝都上籠之後，他又開始和面，等一下還要製作甜品。
忙完這邊忙那邊，從昨天晚上開始，陳年和眾人就一刻都沒有停歇，雖然陳年這邊經過了一晚上之後，在菜譜的加持下體力又刷新了回來，但精神還是有些疲憊的，而其他人就更不用多說了，一個個眼睛裡都充滿了血絲，但他們知道現在才是正經要開始的時候。
到了上午的十點鐘，一切需要兩三次加工的食材也都已經全部處理完畢，在整體去掉了骨頭的雞的肚子裡也被塞入了泡發的乾貝、魷魚、海參、冬筍、干香菇以及清洗好的火腿、牛蹄筋、豌豆等的食材。
而裡面的一些食材也在泡發之後切成了五毫米見方的丁，用滾開的清湯汆過。
然後也全部混合在一起，加入了食鹽，黃酒，味精，攪拌均勻。
緊接著陳年便把這裝滿了食材的雞提起一隻用雞腸筍扎封頸口，其他人則是有樣學樣。
「這裡一定要紮緊，別到時候讓裡面的食材跑出來。」
「好的，師父（陳老闆）」眾人紛紛應和。
等到所有的雞都被封好頸口之後，陳年便將它們開始一批一批的放入滾開的清湯中進行汆燙。
在高溫的作用之下，雞皮迅速收緊變黃，等到其表面光滑之後就將它們撈出，交給李挺去進行清洗。
「謝玉，你那邊也準備兩口炒鍋，直接開旺火，然後把清湯倒進裡面，加入鹽和黃酒，加熱過程中撇一撇上面的浮沫，等到燒好之後就把這些清湯倒進品鍋裡面。」
謝玉跟著陳年的動作，陳年這邊放什麼調料，他那邊就放什麼調料。
等到把這些清湯都倒入品鍋內之後，他們又把雞肉也放了進去，最後把品鍋放在巨大無比的籠屜內開始慢慢的蒸。
至此清蒸八寶布袋雞也就差不多了，接下來只需要等到兩個小時以後取出即可上桌。
接下來陳年又開始準備荷香籠仔鴨。
這道菜屬於浙菜系，所要用到的番鴨已經全部清理完畢並且斬成了長三厘米寬兩厘米的鴨件，而水發香菇和荷葉也早已經泡好。
「謝玉，把切好的鴨件、香菇片、紅蘿蔔花片放在一起，然後在裡面加生抽、鹽、味精、老酒、芝麻油、濕澱粉、花生油還有馬蹄、蔥一起攪拌均勻之後，在上面蓋上保鮮膜放進冰櫃裡先醃半個小時，等一下醃好之後，你再叫我。」
「好的師父。」
陳年教會謝玉如何醃製之後，便又叫來李挺去準備做澳龍。
澳龍的肉在上午的時候就已經都被剔出來了，對於這道菜陳年有兩種做法，但不管哪一種也都需要先把他們搗碎弄成蝦滑。
「李挺，你把這些蝦肉先都弄成蝦滑，弄好了叫我。」
「還有何海，何海呢？」
「師父，我在這兒。」何海連忙從一邊趕過來。
「你現在去做那兩種點心，記得這兩種是一甜一咸，我先教你弄上幾個，後面的你自己能做得了嗎？」
「可以的師父。」
「好。」
陳年先拿過之前準備好的水油皮和油酥各分成150g。
「何海先把水油皮用手壓成扁圓形，再把油酥包進去，搓成圓球的形狀，搓好了之後再用手壓扁，用小面棍擀得長一點。」
「擀好了沒？」
「擀好了，師父。」
「嗯。」陳年點點頭，「接下來你把它捲起來，卷好之後再用手壓扁，壓扁之後再從另一邊卷一次，接著豎著擀成圓形的薄片，這個時候再把分好的蓮蓉餡兒放在皮上，先把他們包成圓球形，之後再把收口的一端捏長，讓他們變細，大概捏三厘米長左右，這樣就是兔子的身體。
你再把捏長的這一邊稍微按一按，大概按成一厘米寬左右之後用刀切開，把切開的扁條向上按貼，作為兔子的兩個耳朵，下面再捏成嘴的形狀。
然後就可以給它點上兩個紅色的眼睛，最後就再跟著我的樣子把兔子的尾巴捏出來就好了。」
謝玉就這樣跟著陳年一步一步的做著，一個小兔子也出現在了他的手中。
「師父，是這樣嗎？」
陳年看了看：「對，就是這樣，後面的就都照著這麼做，記住中間的工序一步都不能少，知道嗎？別為了圖省事就減少中間的步驟，那樣做出來是不行的。」
於是在接下來將近一個小時的時間裡，何海一直都在捏著兔子。
眼看著時間差不多了，陳年便安排著眾人先開始擺果脯果仁之類的果盤。
等全部擺好之後，他便讓廚師們先繼續去切冷盤，自己則是帶著一眾服務員們來到了前廳。
「等一下果盤就擺在這裡，後面的也都分散開放。」陳年告訴他們之後的每一道菜應該如何擺，擺到什麼位置，在眾人表示知道便又叮囑他們互相再檢查檢查，隨後他就又回到廚房裡繼續忙碌。
蔥燒海參現在已經到了關鍵的時刻，陳年再一次讓他們把取出來的海參重新放回砂鍋里，接下來只要再煨一個小時左右就可以等待出鍋了。