第765章 四方會面（2/2）
而且除了學文思豆腐的那個夢境，後續其他的夢境陳年也都有其他東西要學，所以在淮揚菜的理解上肯定還是周濟更勝一籌。
下午姚廣斌又做了些中式的點心，陳年吃著也大呼好吃。
「不愧是宮廷點心，不管是做法還是造型，又或者是口味上都堪稱一絕，我倒是也會做一些中式點心，但那大多是民間的做法，和宮廷比還是有一點差距的。」
陳年說這話倒不是謙虛，而是事實就是如此。
在古時候民間雖然也有面點大師，但大多真正有實力的要麼就是入了宮廷，要麼就是被官宦之家或者商界富賈招攬去了，能夠流落在民間的並沒有那麼多。
因為普通人荷包里的銅板有限，所以也吃不起什麼用料太過於名貴，製作工序太過於複雜的點心。
「尤其是姚哥你剛才做的核桃酥，外表看起來就真像是核桃似的，這若非有著精湛的雕工，是決計做不出來的。」
姚廣斌聽著陳年的稱讚不禁笑了笑：「做廚師這行也是要有一定審美的，我是主做白案，但你們紅案上真要講究起來，一點也不比白案差，什麼雕龍刻鳳，蘿蔔雕花兒之類的。」
「確實，不過我在這方面還是稍微差點意思，簡單一些的東西能夠雕一雕，但是複雜的話就搞不來了。」陳年說道。
到了晚上的時候又是穆傑展示魯菜，不過目前展示的魯菜相對來說就比較高端一些了，因為他們早就定好了要叫陳年來BJ聊一聊，所以他也很早就開始準備了。
燕窩四大件以及八仙過海鬧羅漢，光是這兩樣就夠他們四個吃了。
其中燕窩四大件可以算做一道菜的，不過這是一套菜，即一種主料四種吃法。
這道菜共有四個部分組成。
燕窩萬字金銀鴨塊：將拆骨的白鴨斬成大塊和火腿片相間放到大碗裡鋪底，再加上肥鴨肥雞肥豬肉調出來的三套高湯，以猛火蒸一個小時出鍋後，再用雞裡脊做成的蓉做成萬字，並在萬字周圍均勻的撒上官燕絲。
第二部分則是燕窩夀字金銀鴨塊，先將白煮鴨脯和熟板鴨脯切成細絲，再把豬肉茸整成梯形塊兒蒸熟，撒上兩種鴨絲和官燕絲，再覆蓋上雞肉茸刻成的夀字，交上燒滾的三套湯即可出鍋。
第三部分是無字三鮮鴨絲，即將鴨脯切絲，海參馬蹄切丁，金鉤海米切成末，鱖魚肉和豬肉製成茸，先將魚肉茸取出少許，刻成無字蒸熟備用，剩餘的茸與海參、馬蹄、海米製成丸子，均勻的將鴨絲覆蓋其上，等到蒸熟後撒上官燕絲，將魚肉茸刻成的無字蓋上去，再加入滾開的三套湯。
最後一個是燕窩疆字口磨雞，也就是先把雞肉中做成疆字蒸好備用後，將拆骨白雞塊與口蘑蒸熟，撒上燕窩絲後蓋上疆字，依舊是澆上滾開的三套湯即可。
這一道大菜所用到的主材都是極品官燕，製作工藝也複雜，屬於孔府菜中頂級宴席才會用到的菜式。
據目前所說，萬壽無疆這四個字在古代也只有皇帝蒞臨孔廟祭孔時，才有資格品嘗到，平常是根本沒有資格的，也就是現在沒皇帝了，他們誰都可以做。
否則放在古代的話，他們這樣搞那說不定是要殺頭的。
除了這一道大菜之外，穆傑還又做了一道八仙過海鬧羅漢，這同樣是孔府宴席的開門大菜。
需要首先將太湖白魚脫骨取肉切條，再將渤海對蝦脫皮製成蝦環，將魚翅與雞肉籠做成菊花魚翅，再把膠東海參以精湛的刀工切成蝴蝶片。
緊接著還要把極品水發鮑魚、水發魚信（也就是鯊魚的骨髓）以及切成厚片的水發魚肚片，還有八根蘆筍洗淨，通通放入到特別製作的容器中備用。
然後再雞肉茸和燕窩絲製成圓形方孔的羅漢錢狀，同樣放入器皿中間的圓形小碗中。
最後再把這所有的食材放入蒸鍋中，一起蒸熟撒上火腿絲，澆上滾開的三套湯即可成菜。
「這道菜看起來有點刑啊！」陳年看著穆傑製作這道菜所用到的一些材料，不禁心下有些害怕。
穆傑知道陳年說的是什麼，畢竟這裡面的魚翅、魚信和魚肚均取自國家保護動物，交易起來是違法的。
「別瞎說，我這些東西可都是正規渠道來的，各種手續齊全，要不然的話光是這一盆菜就夠我進去好幾年了。」
陳年點了點頭：「那就好，要不然我這吃一口也得跟著你進去管吃管住。」
「哈哈哈，我覺得以陳老弟的手藝進去之後說不定也能作為特殊人才，給你安排到廚房裡面去。」姚廣斌笑著說道。
「還是算了吧，我嚮往自由。」陳年嚇得連忙擺手。
不過說歸說，陳年還是嘗過了這幾道菜
燕窩四大件光是看著就高端無比，怪不得穆傑要晚上做，因為晚上的時間長，光是做這麼一道菜下來就得兩個多小時。
一道八仙過海鬧羅漢就更不用多說了，那麼多的食材處理起來一點也不比自己之前做過的佛跳牆差多少。
而且味道也是相當到位，這麼多名貴的食材放在一起，再加上穆傑這麼一個特級廚師，能做的不好吃那才怪呢。
就這樣一天下來，他們也都互相了解了彼此的水準。
雖然姚廣濱沒有吃到陳年做的菜，但他主要做的是白案，所以問題也不大。
這天晚上他們一邊吃著一邊喝了點酒，陳年的酒量也不錯，喝的幾位老哥盡興而歸。
「明天咱們就沒有什麼事了，晚上的時候再一起吃個飯聊一聊到時候的計劃就行……」穆傑說完又看一下陳年：「陳老弟，這次來BJ多玩兩天再走唄？」
陳年點了點頭：「我確實打算再多呆幾天的，畢竟我畢業之後就沒有再來過了，我想去找幾個朋友吃吃飯，再見一見以前的同學。」
「那感情好，年輕人就是要多聚一聚，關係才不會生分，這幾天你就安心在這裡住著，什麼時候要走了給我打個電話就行。」周濟說道。
他這兩天也看出來了陳年還是很會來事的，所以他擔心陳年接下來幾天不好意思住在這邊，出去另找酒店住。
對於周濟來說開這麼一間房對他也沒什麼影響，反正以他在這裡的地位，要是連這事都辦不了，那才是白混了。
因此他想著就算陳年出去住也得花錢，還不如就舒舒服服的住在這裡。