第784章 剔尖面（1/2）
反正這種事情劉家也不一定會說。
這樣一來自己就更沒有說的必要了。
想到這裡，陳年也不禁開始反思起來，為什麼自己這麼優秀，就連劉老爺家這種皇親貴胄也願意拉攏自己。
但想來想去陳年還是沒有想明白。
高根柱那邊目前工作量基本已經飽和了，而且刀削麵才剛剛拿出來，現在不適合做新東西，只是就算如此，陳年那邊還是可以教一教的。
「陳年，我等一下中午的時候再教你點東西，我們這邊的面種類有很多，雖然大部分都是需要和面的，但還有一種是不用和面的。」
「還有不用和面的面？」陳年有點兒想不通，那應該怎麼做啊。
在他的印象裡面條都是要先活好，然後再用各種各樣的方法去做，只不過有些是死面，有些是燙麵，有些是發麵，有些面需要活的硬一點，有些面則是需要軟一點。
先前他已經見過了這邊的刀削麵，也見過了這邊做刀削麵專用的器具，可是這種不用和面的面，他還是第一次聽說。
「嗯，有的，我今天教你的只是其中一種。」高根柱說道。
陳年的學習速度非常快，基本上他邊講邊演示一次陳年那邊就能學會。
這和他當初學手藝的時候可完全不同，所以偶爾他也會感覺到有些氣餒，但在妻子的勸說之下，他很快又放寬了心。
山西的麵食真要說起來的話，上百種肯定是有的，就算每隔十來天學一種，那陳年也得學好幾年。
所以他現在每次就很期待看到陳年沒見過世面的樣子。
就比如現在。
陳年聽著高根柱的話也不禁來了興趣。
就這樣到了中午，面和菜都賣完了之後，他們也開始準備吃午飯。
「爹，我好餓，我們什麼時候才能吃飯啊？」小福貴在一旁趴在桌子上，餓得連腰都快直不起來了。
「馬上就做，你再等一下。」高根柱敷衍了兒子一句之後，轉頭看向陳年這邊。
「今天中午我要教伱的這種面叫做剔尖，吃起來比普通的面都要筋道的多。」
一邊說著他一邊回南房裡拿出做剔尖專用的器具，陳年看去那是一個帶著把手的木質圓片，還有一個後端像筷子一樣，但前面呈現三棱形的棍子。
「剔尖要用這個來做嗎？」
「嗯，最好是用這個，如果沒有專門的東西，用筷子和盤子也能做，但這個東西我們家是有的。」
陳年看著這幾句還是想不出來高根柱所說的剔尖到底應該怎麼搞。
如果不是親眼看到怎麼做，陳年怎麼看這兩樣東西都覺得抽象。
「陳年，你去把面拿過來。」
陳年點點頭，將裝著面的桶提了過來。
面桶里有一隻碗，通常他們都是用這個碗來在桶里挖面。
「做剔尖面主要就是控制面和水的量，一般來說一斤面用九兩水就差不多。」
「這麼多的嗎？」陳年驚了。
怪不得高根柱說這個面不用活，就按這個麵粉和水的比例，就算是把胳膊都活斷了，也成不了形啊。
不管怎麼活，這面肯定都是軟塌塌的。
只見高根柱放好了面和水之後，便開始用筷子攪動了起來。
攪著攪著，裡面的面和水充分融合在一起。
「這個最好是順著一個方向來，別看這面細，但裡面也是能上勁兒的，要一直把它攪到表面上光滑，碗盆的邊上也沒有面之後就可以拿去洗了。」
陳年點了點頭，暗自將這個方法記了下來。
「蓋上蓋子，大概放一刻鐘的時間就好，不用太長。」
陳年則是在心裡琢磨著，現在本來面就軟，雖然說已經攪上了勁兒，但是放一會兒這麵團內部發酵之後，分子和分子間產生了空隙，估計只會更軟。
只是高根柱這麼說，自然有他的道理。
成與不成自己現在說了也沒有用。
就這樣等到十五分鐘後，高根柱打開蓋子看了看裡面的面發酵的差不多了，於是讓陳年上手去摸了摸：「總之就把面發到這個程度就好。」
陳年伸手指去戳，結果剛放上去就感覺手指陷入了其中。
「真的很軟啊，那我們接下來要怎麼做，這麼遠也沒辦法放到案板上去切。」
高根柱笑了笑：「這樣一來就要用到我們之前拿來的那兩樣東西了。」
只見高根柱輕輕的將面從盆里拿了出來，然後又輕輕地放在那個木板上面。
而此時鍋里的水也燒開了。
高根柱來到鍋前一手持著放面的帶把平板，另一隻手則持著三棱形的筷子。
然後用筷子直接切在面的上面，撥出來一綹，隨後手腕輕輕的向前一撥，那被撥下來的面就落入了鍋中。
之後高根柱以同樣的方法，不停的往鍋里撥著面。
撥出來兩小碗之後便停了手。
將面煮好撈了出來，再把今天賣了剩下的一些菜放入碗中。
一碗端給陳年，另一碗則是端給了小福貴。
陳年看了看面前的這一碗剔尖面，看上去晶瑩剔透的，和他之前見過的面大有不同。
「嘗一嘗，看看怎麼樣。」高根柱揚了揚下巴說道。
陳年將碗裡的面和菜攪拌均勻之後，夾起一根放進嘴裡嘗了嘗。
入口之後有一點軟糯，但在咀嚼之間才能發現這面並不像是初入口時那般，也和想像中的不一樣。
因為真正的開始咀嚼才能發現這面其實一點也不軟，而是非常的有勁道。
「好吃哎！」陳年不禁有些驚喜。
這個面的口感大大出乎了他的意料。
一開始陳年在看到這個面的形狀之後，還以為自己先前是聽錯了，因為高根柱所說的是蹄筋面。
因為這裡的每一個面看起來真的很像蹄筋，再加上其狀態。
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