第763章 鼎湖上素（1/2）

就這樣吃過兩口之後，穆傑也品出了其中的味道，隨後直接將剩下的雞肉放入口中。

熟悉而又靈巧的吃了起來，沒多大功夫雞骨頭就被盡數吐了出來，上面儼然已經沒有了半點肉絲。

「師兄，您這吃雞的功夫有兩下子啊，要是能不吐骨頭就更厲害了。」周濟調侃著說道。

「哎喲喂，瞧你這話說的，不吐骨頭那不是缺心眼嗎？」

「哈哈哈，不過陳老弟這雞做的確實是地道的老廣風味。」

「嘿，師弟咱就是說老廣也沒有路，全是地道啊？」

這師兄弟二人一捧一逗跟說相聲似的，說的在場眾人哈哈大笑。

不過陳年做的這第二道菜也確實做得不錯，贏得了在場所有人的認可。

「陳老弟，接下來咱們是什麼菜系？」吃完之後，穆傑意猶未盡的問道。

「下一道還是粵菜，不過這是一道純素菜，要不然光吃肉的話也膩的慌是不是？接下來的這道素菜是滿漢全席中的一道，而且雖然是素菜，但吃著一點也不比葷菜差。」

「呦呵，這麼牛逼啊，那咱們快開始吧，我已經等不及了都。」穆傑略帶些催促的說道，現在他也越來越期待後續的菜品了。

「這道菜的名字叫做鼎湖上素，按照正常的規格來講這道菜是要用到三菇六耳九筍一笙，不過那樣做起來一來用時太長，二來的話用的東西太多，所以今天就只做一個青春版。」

「哈哈哈，陳老弟還挺幽默，青春版就是簡略版唄。」周濟笑著說道。

「差不多就是這個意思。」陳年笑著點點頭。

一邊說著陳年也就一邊開始準備了起來。

在做上一道菜的時候，相應的食材都已經初步加工好了。

所以這時陳年直接取來先前已經準備好的冬菇，冬筍，口蘑，鮮草菇，黃耳，榆耳，胡蘿蔔入水汆燙，銀耳則需要單獨來汆，全部汆好之後，陳年又將這些食材過了一遍涼水。

之後炒鍋上火，挖了一塊約摸一兩左右的豬油，等其化開之後以料酒熗鍋，又加入鹽，糖，味精，蚝油以及清湯進去。

緩慢的攪拌著。

等到這些調料全部溶於湯中，湯的顏色也漸漸變得微黃之後，陳年又把，剛才準備的那些除了銀耳之外的其他食材一起倒入鍋中。

「這幾種食材可以一起放入鍋中去入味，不過銀耳需要另外去，因為銀耳不需要蚝油，這東西上了顏色反而沒有那麼美觀。」陳年一邊說著，一邊解釋道。

經過前兩道菜他也看出來了，周濟其實也想借著這個機會讓他的那些徒弟們多學點東西，反正等一下做完再吃的時候他們也要問，還不如自己直接把重點說出來，不管他們樂不樂意聽，至少自己是做到位了。

一邊將食材下入鍋中以小火慢慢制，陳年一邊說起了這道菜的來歷：

「鼎湖是廣東肇慶的一座山名，雖然現在這道菜的名字叫做鼎湖，而且這座山也是這個名字，但一開始這座山由於山頂有一個湖，所以叫做頂湖。

不過後來的人們根據黃帝鑄鼎的神話這才易名為鼎湖，這座山上有一個名為慶雲寺的寺廟，而這道菜也是這個寺廟裡做的一道有名素菜，所以這道菜也正是因此而來，其中上是好的意思，這道菜如果要追溯時間的話，應該可以追溯到明朝的永曆年間……」

陳年娓娓道來，其他人則是饒有興趣的聽著，等到這些菜好之後，陳年又把那些食材拼擺整齊地碼在大湯碗裡。

大湯其實也就是高湯，只是在北方這邊，尤其是BJ山東這一塊，由於某些師承的原因，所以他們這些廚師很喜歡稱其為大湯，因此陳年也就入鄉隨俗的這麼叫了。

而剩餘的其他材料都墊在最下面，此時同樣還是將鍋上火，然後加入一兩左右的豬油，又注入約莫一斤的雞湯進去，再下入料酒，醬油，蚝油，白糖，味精，等湯開之後陳年嘗了嘗味道，感覺其中滋味有些不足，所以又添了少許味精和白糖。

等味道合適以後陳年這才將濕澱粉調好倒入鍋中。

「陳老弟你用的這是二流芡吧？」周濟問道。

「對，二流芡其實也就是半流體狀的芡汁，主要可以讓加工好的原料入味，而且二流芡多用在燒會炸等湯汁不太多的菜品上。」陳年借著機會又多解釋了幾句。

不過這個知識點很顯然大家都知道，陳年說出來之後也沒有引起太大的反應，相比於二流芡本身，他們對於陳年做菜的手法和過程更加感興趣。

加入芡汁之後，湯汁也開始變得有些聚合了起來，但由於陳年加入的芡汁沒有那麼多，所以這一鍋湯也沒有變成藕粉那樣的狀態，只是略微的濃稠了一些，粘合度更高了點。

處理好湯之後，陳年將這湯汁倒入先前碼好食材的碗中，然後再把這碗放入籠屜內去蒸透。

「由於之前的食材都是熟的，所以不需要蒸太長的時間，而且在這裡加入芡汁是為了讓湯汁更加濃一點，能讓菜掛住味道，所以勾的芡一定要稀。」陳年說著看了一下牆上的表。

就在這時，酒店的經理給周濟使了個眼色，很顯然剛才他已經把自己心中所想的那些悄悄給周濟說了一下。

周濟則是無奈的看了對方一眼：「我覺得你這事不大可能。」

可是經理卻笑了笑：「問一問嘛。」

「好吧。」周濟嘆了口氣，這才把目光轉到了陳年身上：「陳老闆，我想問一下伱有沒有興趣到我們這邊來工作？待遇、職位什麼的都好說。」

陳年也沒想到對方居然會在這個時候邀請自己，可陳年現在自己老闆當得好好的，自然不可能丟下店面跑到這邊來。

雖然在這樣的大飯店裡可能機會更多，而且接觸到的圈層也不一樣。

甚至還可以在現實中也能擁有周濟或者是穆傑甚至他們師父級別的靠山，且陳年也很清楚自己做廚師其實有靠山是好事，因為周濟和穆傑的師父都是做國宴的大廚，以自己的能力如果過來的話說不定還能給他們兩個做個小師弟，以後被帶上國宴的廚房也不是不可能的。

但是就陳年個人而言，還是更想經營自己的飯館。

而且除此之外他還有更多的顧慮，於是帶著笑容說道：「我馬上就要結婚了，得攢點錢的。」

聽到這話周濟也就明白了。

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