第763章 鼎湖上素（2/2）
聽到這話周濟也就明白了。
這是在婉拒呢。
陳年這麼說，言下之意就是馬上要結婚了，需要錢，周濟也大概能推測的出來，陳年現在一個月的收入有不少，再加上出去接一些私活，上一些節目，一個月下來十幾萬肯定是有的，而且只多不少，但來到這邊餐廳肯定給不到陳年這麼多。
要知道自己在這邊一個月也就拿這麼多，而且這還是因為自己除了廚師之外還有其他的身份，比如其他一些飯莊的法人和酒店高管。
因此讓陳年丟下自己的店跑到這邊來當個後廚的主管或者管理層什麼的也不太現實。
但除了這種坐班的工作外，也就剩下顧問之類的了。
但顧問這個位置讓陳年來做也不太合適，主要是陳年的資歷不夠，而且陳年又不肯說他的師父是誰，否則的話要是陳年的師父背景足夠，倒是也能試一試。
但問題就是陳年不肯說，他們也不好處理。
於是只得作罷。
「你看，我就說陳老弟不願意吧，一個是自己當老闆，一個是給人打工，這肯定是不一樣的。」周濟打了個圓場。
「那就算了，不過陳老闆的水平確實可以，我想以後我們應該也有合作的機會。」經理也是場面人，自然不會因為陳年的拒絕而生氣，再者說來，面對有能力的人，搞好關係總比搞個不痛快來的價值更高。
「合作的話沒問題，我的聯繫方式兩位老哥都有，到時候隨時找我就好。」陳年也就坡下驢的答應了。
雖然說他們這樣的酒店裡都有不少自己的廚師，而且不管是高層也好還是這邊的老闆也好，人脈那肯定不是一般的廣，估計圈子裡的大廚們想找誰都能夠找得到，而且大多也不會拒絕他們的合作。
但難免他們會舉辦一些美食大賽之類的，如果可以的話，自己也能來參加參加，和其他廚師們交流一下，還能順便贏點獎金回去補貼家用。
就在聊天之間，籠屜上的那些食材也都蒸好了，陳年取出之後，潷去裡面的原湯，然後將食材翻在盤內。
另起鍋加入豬油下入油菜心稍微滑了一下後，又用雞湯加鹽、味精燒入味，撈出來圍在盤子周圍。
潷出來的原湯陳年上火燒開，嘗了嘗味道又補了一些調料後，再次加入以濕澱粉勾成的稀芡，淋了些香油澆在菜上。
緊接著陳年又把入味的銀耳放在菜的上面，致此這道菜也就做好了。
最後放入盤中的銀耳貌似一朵盛放大白花，其他的食材作為點綴分布周圍。
這道菜有很多的擺盤方式，而陳年選擇的是其中比較美觀的一種。
通常的擺盤會把其他食材盛放在周圍，然後中間放上一朵香菇。
但當初喬老爺子在將這道菜教給陳年的時候，告訴陳年說擺盤其實並不需要拘泥於某一個樣式。
在不同的場合上，完全都是以怎麼好看怎麼來。
只要在做法上大差不差的就好了。
因此陳年也將這話記了下來。
由於這道菜的分量十足，所以做好之後完全夠幾個人分的。
依舊是穆傑，先來他首先嘗了一口香菇。
「怎麼說呢，味道特別的鮮，這些頂尖的素菜原本基本都是可以放在湯里提升鮮味成都的，但把他們做成這道菜之後，這些所有的鮮味融合在一起就讓這味道變成了一種前所未有的鮮。
雖然我幹了這麼多年廚師，但我也很難用語言去形容，但唯有一點能確定的是這道菜做的相當OK。」
周濟也緊隨其後的嘗了一口，點了點頭：「不錯，在這道菜里陳老弟沒有加入太多的調料，吃的基本都是食材本身的味道，而且這些食材的口感吃進嘴裡也有點肉的感覺，明明是素菜，但吃著比一些肉做出來都香。」
「我也來嘗嘗。」鄒奇聽著兩位大師傅說的話，也不禁蠢蠢欲動，於是用筷子夾著嘗了一口竹筍，「嗯好吃！」
酒店經理也有些按耐不住，同樣嘗了一口：「真的很好吃，太牛逼了！」
兩位如此直白的承載引得眾人不禁側目，心想著這就是專業的大師級和其他人的區別了。
厲害的專業人士會根據菜的本身從食材的口感、烹飪方式以及色、香、味去進行評價，而普通的食客在吃過之後就只會說666牛逼好吃。
「陳老弟，雖然說也有一些厲害的廚師到了你這個年紀能在廚藝上走的很遠，但他們大多都是從很早之前就開始學的。」吃到這裡周濟也有些佩服了。
「現在時代變了很多，大師傅雖然也會自己留著一手，但對於大多學徒而言他們更想要的是能夠快速學會東西。
其實做菜這回事兒沒有那麼難的，就找一個差不多點兒的學徒，把菜教他一遍他就能學會，讓後面備料的人把料準備好，剩下的直接干就完事了。
本來中餐烹飪就不是一個很難的東西，入門基本上沒什麼門檻，只要有手有腳，腦子靈活點兒就行，很多人在家裡做飯，沒有經過系統的學習，也能做得特別好吃，但做廚師這一行的真正難的地方在哪裡？在于堅持！
在於要把時間投入進去，就好像是你們年輕人玩遊戲一樣，只要把熟練度刷出來，把無限的時間投入進去，怎麼著都能做好。
我們經常在教導徒弟的時候會說會、熟、精、絕，什麼意思呢？意思就是能操作上手干幾次就可以說是會了，而想要做熟差不多就要做幾十次才行。
到了這個地步做菜基本上就不怎麼需要考慮了，要下哪些料火候、要用中火小火還是大火，心裡也基本上都有數。
但是想要做精的話，可能就得做上萬次，可能到了這個地步閉著眼睛都能做得出來。
但真正的大師是可以做到絕的，什麼是絕呢？就是一個市或者是一個省的幾百萬中只有那麼幾個人能走到這個地步，在天賦的基礎上還要有大量的時間和精力投入進去，去琢磨去鑽研。
而在往上其實還有，不過從絕再往上那基本就是自己走自己的路了，開宗立派，自成一個體系。」