第764章 清真菜銀絲羊肉絲（2/2）
「瞧好吧您各位！」
穆傑說是這麼說，其實陳年也知道目前並沒有催促的意思，畢竟做菜的流程就那麼多時間，縮短了，菜的口味肯定就要大大折扣。
下一道菜是一道羊肉做成的菜，主要是羊腿肉配料則是細粉絲、掐菜和雞蛋。
至於掐菜也就是掐去根河畔的綠豆芽，只留下中間杆子的部分。陳年首先取了已經洗淨的羊腿肉，去除外面的筋皮。
掂量了一下，陳年估計著剩下的羊腿肉還有二斤左右。
原本做這道菜也就差不多了，但考慮到之前的菜一個人分量太少，所以他想了想，乾脆也就把這兩斤羊腿肉都用了。
做這個菜需要先把羊肉片切片，陳年取過一塊肉來先以左手按著，然後用刀從側面自手指向著手掌的方向去橫切。
這一步看的酒店經理眼皮子直跳，這要是讓他來切的話，非得把手掌旋下來一塊肉不可，到時候那可就不是美食故事，而是醫療事故了。
陳年的手輕巧無比，這麼反覆幾刀下來，原來一整塊的羊肉就被陳年切成了又薄又長的一片。
「徒弟，你能做到這樣嗎？」周濟看著陳年切好的羊肉問向鄒奇。
「周濟想了想，用這種手法切成這樣應該是可以做到，但過程肯定沒有這麼利索，如果讓我來的話會慢很多。
再以橫切的方式將羊肉切成兩毫米左右粗細，六厘米長的大小，看著也就和豆芽差不多。
然後再把蔥姜切成米粒丁大小後，另取雞蛋還是去黃留清放在一旁備用。
雖然羊肉之前就已經清洗和浸泡過了，但其內部還是有血水的，陳年將這些清洗好的羊肉絲放入清水中泡去血水之後，才撈出來放在胸部內擠去多餘的水分。
放入盆中。
加入鹽、料酒，雞蛋清和濕澱粉調勻漿好，然後再把二兩左右的香油倒入裡面拌勻。
一般在做其他菜的時候，這一步可以加入生油進去，也就是在將漿肉時封油這一步驟。
但這一次陳年加入了香油目的一方面是為了封油，另一方面也是為了讓這肉炒出來的味道更香。
然後陳年就把挑好的肉放入冰箱中進行冷藏，在這期間陳年又以料酒，鹽，味精，白糖，蔥，姜氏澱粉雞湯兌成汁留著最後使用。
這一步還是要提前做的，否則到時候再做的話會來不及。
羊肉在鍋中等待時間長了就會變老，影響口感。
將調好的汁放在一旁備用，陳年這一次沒有提前熱鍋，而是先在鍋內倒入寬油，之後再上火燒熱。
在油燒熱的過程中陳年將先前備菜時就準備好的粉絲碼在一個漏勺之內，等一下這些粉絲要放入鍋中去炸，為了避免這些粉絲在鍋里亂跑，陳年在上面又壓了一個漏勺，等油熱之後直接放入油鍋中徹底炸透。
看著那些粉絲漸漸的開始膨脹了起來，外面也出現了許多細密的小孔後陳年這才將炸好的粉絲撈出放在圓盤之內。
炸過粉絲之後，陳年就把這些油倒入專門盛放舊油的桶中，然後將鍋洗淨，再一次注入兩斤左右的乾淨油。
同時從冰箱那邊將肉絲取出。
此時的油差不多剛剛達到了溫熱，陳年直接將這些肉絲放入鍋內滑散、滑透，隨後倒入漏勺控油，放在一旁等著稍後再次下鍋。
再一次倒去鍋中的油後重新將鍋放在火上，注入少許油進去，又立即下入掐菜翻炒片刻立即倒入肉絲，再把那些的菜全部倒入其中，翻炒均勻。
等到其香味出來之後，陳年就立即關火，將這炒好的羊肉蓋在粉絲上面。
「這應該是一道清真菜吧？我之前有見師父做過，而且我記得師傅當時還說這是北方大廈里有的一道穆斯林菜，但當時我們還小，所以也沒有注意，現在猛不丁的看到這道菜我才想起來。」穆傑撓著下巴回想著。
「那我不記得了，你師父說過，我師父可沒有說過，可能當時你們吃這道菜的時候我不在。」周濟搖了搖頭，顯然對於穆傑所說的那段回憶沒什麼印象，不過這道菜他後來自己也在飯店裡有吃到過。
「啊，行吧，不過這菜量確實不小。」穆傑看著這一盤菜的分量，滿意的點了點頭，「那個誰，小鄒去弄點米飯過來，咱們就著米飯吃，好不容易有這麼一道量大的葷菜，怎麼著也得吃點主食。」
「好嘞，師伯。」鄒奇點頭，轉身就去盛米飯。
他們現在本身就在廚房裡，自然什麼東西都有。
而且現在也已經到飯點了，熟米飯什麼然多的是。
「別整太多啊，咱們人多，就算這盤菜量大，但到時候也分不了多少。」
「知道了師伯！」
就這樣沒過多久，鄒奇就端著一個大盤子過來，裡面裝了很多完米飯。
他們一人端了一碗，就這樣開始吃了起來。
「陳老弟你也來點啊。」穆傑一邊吃著一邊說道。
「我先不了，下面還有兩道菜，等一下做完了再說。」陳年雖然也有點餓了，但他還是想一鼓作氣把後面的菜做完。
畢竟今天自己是大廚，其他人是客人，哪有大廚做飯做到半中間跑去跟客人一起吃點的道理？
不像話。
雖然大家都不介意，但陳年覺得這種規矩還是要守一下的，像先前那樣上筷子嘗一口還行，但坐下吃飯就萬萬不該了。
不過後面剩下的菜也就只有一道湯菜和一個點心了。
點心自然要放在最後，所以陳年接下來要做的是那一道湯。
不過這一道湯，陳年也不打算做那麼麻煩和高端了。
大概花了10分鐘左右的時間，陳年搞了一大鍋酸辣疙瘩湯。
「嘿，這個好，夠接地氣，雖然陳老弟之前做的那些菜都是各有特色，而且相當地道，但真論地道的話還得是這疙瘩湯，我記得我小的時候家裡挺窮的，當時去上學都得走十里地有時候放學回來，下雨就抱著書包一路跑回去，每次下雨我爸都會做疙瘩湯，不是我跟你們吹，就這麼大的碗，我每次都能喝最少三碗以上！」