第43章 面之一道（1/2）

但是從小陳年這孩子就性格倔強，自己認定的事情就算是十頭牛也拉不回來。

先前菜譜上給出來的是兩道菜，結果現在又出了一道主食。

陳年自然沒有理由將其拒之門外。

而且，陳年完全覺得自己可以提前做好準備。

可以預見的到，等自己的紅燒肉達到要求和出售份數的任務之後。

菜譜肯定會趁著某個月黑風高的夜晚，趁著自己睡著，然後直接把自己拉入夢境當中學習。

而且，自己肯定還是以學徒的身份。

萬一像是少帥紅燒肉一般的開放世界，陳年自己還得找店家，還得想辦法讓對方能收下自己。

而且，這一次人家是做白案的，就算是陳年紅案上面基礎功已經非常紮實了，可上手連面都和不好，那不是就相當於給禿子賣梳子，白費勁嗎？

所以，這一次陳年決定先發制人。

下午去買菜的時候，陳年已經買了一袋10 kg的麵粉。

就打算晚上趁著沒人的時候，先練習練習。

晚上送走了所有的客人，陳年一個人把門關好，然後拿出一個大盆。

往裡面放入了一些麵粉。

然後在麵粉堆的中間挖出來一個小坑，把水倒進去。

就像是和水泥一樣，開始和面。

白潔的麵粉，在陳年不斷的揉捏之下漸漸成型，而後又隨著陳年的上下其手不斷的變換著形狀，一會扁，一會圓。

可是漸漸的，陳年就發現這好像和想像中的麵團有點不同。

因為……陳年發現這麵團十分粘手。

想了想，應該是水放多了。

於是又加入一些麵粉開始繼續揉捏。

揉著揉著，他又發現這些麵粉好像有點干。

於是又放了一些水進去。

終於，一團表面光滑白皙，而且還有彈性的面呈現在眼前。

輕輕拍了一巴掌，麵團微微顫抖，上面留下一個淺淺的手掌印。

「不錯，是我的理想型。」

陳年十分滿意。

然後這面就要醒一醒。

剛和好的面由於外力作用，它的內構造會呈現一定的糾纏裝壇，從而使得在麵團內部過分收縮，也會讓麵團的口感變的粗陶，筋度降低。

而醒面的對就是在和面之後，把面放置一段時間，使得麵團之內的蛋白質分子有重新變得鬆弛和重構的空間，

在外面的作用下被扭曲的麵團內部的到重塑，重新舒展開來，也會使得面更加有筋道，更有嚼勁，口感也更加細膩順滑，

陳年想了想自己在學校學習過的那些之後，將保鮮膜蓋在上面，保住其中的水分，再讓其達到無氧的環境當中。

等了十分鐘左右的時間。

陳年揭開保鮮膜。

「怎麼又軟了？不行啊！」

「這大晚上的，不給人添堵嗎？」

「不應該這樣啊，明明剛才自己挺賣力的。」

陳年左右是想不通。

可事已至此，陳年也沒有辦法。

只能在案板上撒了一層麵粉防粘，然後把面擀平，最後將其擀開，用到切成一條一條的直接丟進鍋里煮。

陳年也想嘗試一下拉麵，但他發現這面雖然軟，但是一拉就斷。

最後，陳年只能把這些做成手擀麵。

只不過煮出來之後，陳年覺得這味道還湊合。

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