第588章 蛤蜊奶油湯（2/2）
然後就拿著刷子開始細心的刷了起來。
「因為是海鮮，所以蛤蜊的表面會有一層黏膜，雖然用眼睛看不見，而且用手去摸的話感覺的也不太明顯，但如果一煮到湯里，這個味道就會跑出來了。
所以在將其做成菜之前得好好的清理一下。
等他把每一隻蛤蜊都挨著刷過去了之後，托尼歐又開始準備其他配菜。
洋蔥、蒜還有迷迭香。
陳年認真的看著迷迭香，這玩意兒算是歐洲烹飪的常用香料了，不過也經常被用來贈送給即將出征的騎士。
因為它同樣還代表著勇氣。
當然國外用的比較多，並不代表國內不用，在中國這玩意兒也被稱作地膠，地花膠，山椒，山胡椒，麝香草等名字。
甚至在本草綱目中還有著：「味微辛，土人以煮羊肉食，香美。」的記載。
將這些配料放入鍋中以油進行小火翻炒。
約摸一分鐘後，味道漸漸的散發了出來，這時再在其中加入蛤蜊和少許白葡萄酒。
頓時白葡萄就開始蒸發出來，陳年知道在做海鮮的時候往裡面加一些酒是可以起到去腥增香的作用的。
因為酒本身就是糧食和水果釀造，因此用在烹飪之中也毫無不可。
聞著這香味兒，只見托尼歐又將雞湯倒入其中。
這也是陳年廚房裡一直都有的。
畢竟廚師做菜高湯清湯都得備著。
就這樣等到把那些蛤蜊都煮到一個個的完全開了口，托尼歐關火，然後將裡面的湯汁以密漏篩出。
將蛤蜊和這被過濾之後的黃橙橙看起來就濃醇無比的湯汁留著備用，其他的則是放在一旁，但這些剩下的殘渣其實也就沒什麼用了。
這時托尼歐讓陳年幫忙以四十五度斜著將法棍麵包切成約摸兩厘米左右的厚片。
切好之後，把蒜直接攔腰切開去塗抹法棍的表面。
陳年也是第一次用這種做法，不過既然托尼歐這麼說了，陳年也都照做。
就在陳年用蒜將所有的法棍被切開的表面都塗了一遍之後，托尼歐又切了一小塊黃油，放入鍋中融化之後，就將法棍放在上面去吸收黃油。…
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等到兩面都煎至金黃色後再取出來。
由於黃油本身就是用牛奶加工出來的一種固態油脂，所以在熱了之後聞起來香香甜甜的，奶味十足，此刻用來煎麵包是再合適不過的了。
再加上陳年先前塗上去的那一層蒜汁兒，在經過火烤之後也逐漸的轉變了味道，非但沒有讓人覺得不適，反而和黃油的味道混合在一起，形成一種特殊的香味兒。
之後又讓陳年將西芹，紅蘿蔔，土豆切成丁，再把土豆放入水中，下入鍋內，等小火煮了一會兒才撈出。
在這步驟之後，托尼歐那邊又起鍋燒油把陳年剛剛撈出來的土豆丁下入鍋中。
炒至表面開始呈現出微焦的金黃色之後，又丟入一小塊黃油，轉小火讓土豆慢慢的吸收黃油，直至表面酥脆之後倒出，控油備用。
「好了，我們接下來就開始製作這一道湯，前面的準備工作到這裡也就結束了。」
托尼歐一邊說著一邊再次將湯鍋放在火上，開大火熱鍋加入冷油，隨後把洋蔥，紅蘿蔔，西芹放進去，花一分鐘左右的時間炒出香味，緊接著又倒了小半碗的麵粉進去。
看的陳年是一愣一愣的。
他還沒見過炒菜的時候，把麵粉放進去跟著炒的。
但托尼歐並沒有停下手中的動作，將麵粉與裡面先前加入的配菜拌勻之後，便倒入了先前煮過蛤蜊的湯。
然後不停的攪拌著，所有的麵粉都融化在了湯里，之後又倒入奶油。
繼續攪拌直至奶油和湯汁完全的融合在一起之後，又把備用著的蛤蜊也放進去。
「陳，這最後一步只是為了讓蛤蜊的肉再溫熱一些，但這個過程不能太長，否則蛤蜊的肉就會變老。」
陳年點點頭，表示自己明白了，這個信息很關鍵，以後自己回去做辣炒蛤蜊或者是蒜香蛤蜊的時候也能夠進行參考。
而托尼歐也在說話之間關了火，將湯盛了出來。
然後又撥弄了兩下，讓蛤蜊處於它的中間位置。
在往上撒了些剛才做好的土豆丁，歐芹碎以及少許的辣椒碎。
把盛著湯的小湯盆再放進另一個大盤子中， 就在這湯盆的旁邊是剛才烤好的麵包。
「蛤蜊奶油濃湯，請慢用。」
完全做好之後，托尼歐做了個請的姿勢。
陳年看著這完全在中國人看來就是黑暗料理的做法做出來的一道湯，心中忽然升起一股奇怪的感覺。
他感覺這個湯應該會挺好喝的。
於是坐了下來，取過勺子盛了一些湯，然後放入口中。
香甜中帶著鮮美，既有雞湯的鮮美又有海鮮的鮮美，總而言之就是一個字兒，特別鮮。
陳年露出了驚訝之色。
「出乎意料的好喝。」
聽著陳年發自內心的讚美，托尼歐臉上也露出了喜悅之情，這還是他這輩子第一次教人做菜，沒想到就得到了對方的認可。
這讓自己還是學徒的托尼歐一股驕傲之情油然而生。
「真的嗎？我太高興了，陳，你再試一試麵包。」托尼歐又繼續說道。
陳年點了點頭，然後用麵包蘸了蘸這湯再放入口中，黃油烤麵包的香甜中還帶著一股烤過之後的蒜的香味兒，但這味道非常澹，就像是在做一些川菜時會往裡面加點糖一樣。
能夠讓味道得到很大的提升。
同時濃厚鮮美的湯汁被麵包所吸收，一口下去，滿足感也隨之而來。
再吃一口蛤蜊，裡面肥碩的肉在湯汁的浸泡之下更加鮮嫩。
沒有被過多的調料和香味兒所浸染，這蛤蜊吃起來就是原汁原味的香甜。
「確實可以啊！」陳年不住的點頭，腦海中又回想了一遍，托尼歐所教授的蛤蜊奶油湯的做法，不禁覺得大開眼界。