第584章 揚州炒飯（2/2）
而他這邊從昨天就已經開始做新菜了。
陳年這邊需要更換三樣，於是陳年換了兩道菜和一個主食。
一道主食是揚州炒飯，另外兩道菜分別是蟹粉獅子頭和水晶餚肉。
雖然做起來工序都比較複雜，但有四個工具人幫忙，陳年還是比較輕鬆的。
其他的兩道菜就是老面孔了。
但值得一提的是，揚州炒飯卻並不是傳統意義上外面幾塊十幾塊就能買得到的那種普通炒飯。
哪怕是在紅紅飯店，揚州炒飯不單賣，但就算是放在宴席之中，揚州炒飯的價格也要去到36塊錢。
以前也沒有人問過，因為他們覺得宴席里的菜貴點也正常。
而且現在出去哪怕吃個主食二三十也很常見。
但實際上揚州炒飯的價格完全對得起這36塊。
想當初陳年在和金大川學淮揚菜的時候，這道菜也花了很大的功夫。
光是最開始的那一步製作蛋松，陳年就足足花了將近一個星期的時間。
蛋松其實和肉鬆有些相似，但是是用雞蛋做的。
而做成之後樣子也和肉鬆差不多，就是雞蛋被拉成了細細的絲，然後糾結在一起。
可做這個一方面要掌控好油溫，必須得先將油升高，然後再降下來，降到九十度左右。
然後再把打好的蛋黃裝入器皿之中，緩緩的倒入鍋內，整個過程都必須讓倒入鍋中的蛋液保持著極細的狀態，否則成品出來之後那就不能叫做蛋松，而是叫做蛋條了。
於是陳年那會兒先練了很長時間的倒蛋液，之後又練習了很長一段時間的將蛋液倒入油鍋。
因為那需要一邊將蛋液倒入油鍋之中，一邊用筷子攪動。
一旦放在做菜中執行起來，那就完全是兩個難度了。…
可人是一個整體，在攪的過程當中難免會引得另一隻拿著器皿的手顫抖。
只要一動，那倒下去的液體就會粗細不一致。
但要是光抖一下還好，可問題是筷子需要不停的攪動，人就會一直動。
一直動，一直不均勻。
但是現在陳年手穩的要命，在將蛋液倒入鍋中之後，隨著緩緩攪開，並不像是文思豆腐那樣。
但是細細的蛋絲在鍋中逐漸成型也不禁讓人看得賞心悅目。
差不多到了火候之後，陳年用照例將這一鍋蛋松撈了出來，然後就在一口盆的上面，因為還要在這個上面把蛋送裡面的多餘的油給擠出來
之後陳年直接上手將那蛋松趁熱一點點的撕開，讓其保持著放鬆的姿態。
那幾個幫廚看著這一幕，雖然已經知道陳年很厲害了，但還是忍不住拍案叫絕。
一個雞蛋都能玩出這樣的花樣。
而且做成這樣之後，雞蛋還不是主角，頂多算得上一個配角。
蛋松放在一旁備用，陳年又盛出一些上午就做好的大米同樣備用。
此時這些大米已經完全放涼了，充分回生，這樣做出來的炒飯，不僅顆粒分明，同時也很有嚼勁兒。
接著陳年又開始準備其他的配料，前前後後大大小小的加起來一共有17種：
海參、乾貝、鴨胗、青豆、冬筍、馬蹄、香菇、黃瓜、口蘑、火腿、蝦仁、雞腿肉、胡蘿蔔、雞腿菇、松子、青椒、小蔥。
光是這些配料就占了很大一塊地方。
再加上先前製作好的蛋松，一共十八種。
所以陳年先前才會說那道菜36塊錢一點也不貴。
所有的材料都準備好，陳年直接開火熱鍋，等鍋燒熱之後再倒入冷油。
這時陳年將火腿、乾貝、冬筍、香菇、蝦仁、海參這些材料進去煸香，之後再下入青豆，黃瓜，青椒，胡蘿蔔繼續翻炒。
等到這些素菜的香味也都出來之後，陳年又把先前做好的蛋松和米飯下入鍋中。
開大火持續翻炒，不斷的掂著鍋。
可以看得到鍋中那顏色不一卻粒粒分明的米飯與各種材料飛快的隨著陳年每一次顛勺的動作紛飛到空中，然後再落回鍋中。
好似彩虹匹練般奪目。
就這樣一直到所有的食材都炒熟。
彼此之間完全沒有相互粘連，但一勺下去什麼樣的材料也都能夠吃得到。
最後陳年又在鍋中撒了些鹽，又來了一把蔥花下去。
色香味俱全！
攪拌均勻之後，這一道揚州炒飯也就算是做好了。
「陳師傅，太不可思議了，你是怎麼把一個炒飯都做得這麼賞心悅目的？」在旁邊看完了全程的迪倫忍不住問道。
昨天他在看到陳年這麼做的時候就有這樣的疑問了，但今天他終於按捺不住心中的好奇開口。
陳年看著對方笑了笑：「這不是我把它做到這麼賞心悅目，而是這一份炒飯本來就應該這麼做，我只不過是學習了前輩們的製作方法，真正值得敬佩的還是發明出這種做法的人。」
迪倫此刻激動萬分。
「陳師傅，我也想學做中餐，從今天開始我會好好學中國話的！」
隨後陳年將這道菜盛出去，交給其他人去裝盤打荷。
緊接著又去準備其他的菜了。
工藤拿去將這道菜裝入盤中，放在一旁的餐車上，服務員又推著餐車來到了餐廳里。
「女士您點的揚州炒飯。」
最後這道菜被端上了桌。
薇薇安看著這色澤金黃，顏值極佳的揚州炒飯不僅眼前一亮。
她是一個美國人，對於米飯並沒有那麼偏愛，也就是在中國待了一段時間才接觸的多了些。
而且在她的印象中，米飯這種主食一定要搭配好吃的菜才可以。
因為在中國的時候，她吃的要麼是西餐，要麼就是一些高級的中餐。
之所以點揚州炒飯，也是衝著陳年的面子。
可是現在，她對於米飯的印象完全改變了。
原來，米飯還可以這麼做？