第661章 大展身手（1/2）

而陳年也就這件事情解釋了好一陣子，可紅豆怎麼都不願意相信她是半夜爬起來給陳年打了電話，而且還叫了親親老公。

還給了一個親親。

「我怎麼可能會做這種事情啊，你該不會是在騙我吧？」安紅豆表示了質疑。

「真的！也就是我昨天晚上被突然吵醒，沒有錄音，不然的話肯定要給你錄下來的。」陳年在這邊說的比真的還真。

「不可能，絕對不可能！」安紅豆說什麼也不願意相信。

「反正我沒騙你，伱昨晚真的是這麼說的，我也是早上起來之後才反應過來的。」陳年擺出一副無所謂的架勢，反正說了就是說了，你要不信我也沒辦法給你解釋。

就這樣安紅豆又在那邊好好回憶了一陣兒，結果還是什麼都沒有想起來。

「你真沒錄音？」

「真沒有，我要有錄音早就給你聽了。」陳年說道。

「你最好沒有錄，不然的話我這裡也是有你的黑歷史的！」安紅豆說道。

這下輪到陳年一頭霧水了：「黑歷史？什麼黑歷史？」

「呵呵，現在不告訴你，以後等你得罪我你就知道了。」安紅豆說完就掛斷了電話，留下陳年在這邊搞不清楚狀況。

「現在這是怎麼回事？」

「怎麼好像誰都有我的把柄？我媽有我小時候的照片，紅豆又有我的黑歷史，到明天是不是我的裸照都要滿世界亂飛了？」陳年看著手機一時間不知道該說什麼好。

……

接下來一段時間，陳年每天在紅紅飯店不怎麼忙的時候都會跑過去幫一下表姐，有時幫忙賣賣貨，有時幫忙稱一下重。

雖然說他也是第一次作售貨員，但有了之前的服務經驗，很快就上手了，再加上這裡的蛋糕他都熟悉。

就這樣過了兩三天。

薛宴預定的宴席也要開始準備了，有些食材需要提前準備，所以這些食材陳年也提前讓供應商送了過來。

不得不說妙妙巫認識的這個供應商還是有點實力的，發過來的所有食材都是鮮活的，而且很準時，中途沒有半點延誤。

陳年這邊需要先做準備的是佛跳牆，這可是他最近唯一能夠把佛跳牆賣出去的機會了。

由於要準備五十人份，所以陳年還特意買了兩個大罈子分開來搞，如果用一個的話那就太大了，首先自己的爐子就不夠用，其次用那麼大罈子裡面再裝滿食材的話，運輸也是一件麻煩事，萬一中途出了什麼問題，罈子碎了，那裡面幾十萬的食材可就泡湯了。

總不能指望薛宴的家人吃從地上撿起來的食物吧？

而且對於佛跳牆來說，到了那個程度的話，最重要的已經不是裡面的食材了，而是那一大罈子湯。

在廚房裡，其他人正在忙碌著準備中午的食材，陳年則是在準備著佛跳牆。

土雞、番鴨、豬蹄、豬皮、豬肉、龍骨、雞爪……先斬成塊，然後下入涼水鍋中進行焯水，每隔十分鐘陳年會打開蓋子撇一下浮沫。

這些都是裡面的血水在受熱凝固之後所形成的東西。

「師父，這就要開始了嗎？」

「對，現在已經開始了。」陳年點了點頭。

「那為什麼要煮這麼長時間才撇一下沫子啊，一般來說撇浮沫不是應該隨時往出舀嗎？」謝玉有些好奇。

「這不僅僅是為了撇去浮沫，等一下這個湯也是要有大用處的，如果開蓋太過於頻繁就會讓湯在熬出來之後滋味不足，不過這一步半個小時就差不多了。」

陳年撇過三次浮沫之後，就用提前準備好的笊籬將食材撈出放入盆中，然後端到涼水下面開始進行清洗。

先是用涼水整體沖了好幾遍，然後陳年就開始一塊肉一塊肉的洗了起來。

「需要洗得這麼仔細嗎？」何海也有些驚訝，雖然師父對於每道菜都很認真，但是認真到這種程度卻十分少見。

「是的，在撈出來之後，一定要第一時間把每一塊肉都洗乾淨，不管是雞肉也好，又或者是豬肉也好都最好不要有半分的殘渣在上面，這樣再煮出湯來之後才能讓湯保持乾淨。」

到現在，陳年還記得自己在白金之星號上第一次洗肉的時候花了足足一個小時的時間才完成，但後來隨著有經驗的積累，基本上四十多分鐘就足夠了。

洗好之後陳年就開始把這些食材都放進提前準備好的瓦罐之中，預備出兩份來，分別放入兩個瓦罐之內。

而這些食材的比例陳年早就已經爛熟於心了，因為每一種食材里所含的蛋白質以及脂肪都不一樣，豬肉放的多了湯就會顯得過於油膩，但雞肉放的多了整體的滋味又會差點意思。

越是這種高級的菜在細節之上就越是講究。

而其他人在這個過程中雖然都在各自忙碌著自己的工作，可還是忍不住總往那邊去瞟，因為除了喬招妹之外，其他人也沒有見過佛跳牆，而喬招妹就算是有吃過這道菜，但那也是在飯店裡吃的，沒有見到過具體的步驟流程。

「師父，這個要做好幾天嗎？那今天要做到什麼程度啊？」李挺對此也好奇的不行，先前他是在五星級酒店幹過，但那個酒店裡可沒有佛跳牆這道菜。

「這道菜正常來說的話確實要做好幾天的時間，而今天的任務沒別的，就是把湯吊出奶白色來，剩下的等到明天再做。」

「今天一天的時間就光是吊湯啊？」

「是的，這個湯是整個步驟來說最重要的，佛跳牆可以吃裡面的名貴食材，但是到了最後，那一口湯的價值可能都要比裡面的食材高。」陳年說道。

「不過師父，其實我一直以來都有一個問題，那就是為什麼這些湯熬著熬著會變成奶白色，而且有些東西放點油炒一炒之後湯也會變成白色？」

這一下子就說到了陳年的專業領域之內。

「骨頭和肉的脂肪在加熱的時候會被乳化，也就是乳化反應，當然像是在做上湯娃娃菜時，也需要提前下入一些食材，用油炒一下。

不過植物油也會產生同樣的反應就是了，在通過乳化反應之後，油脂會形成穩定的脂肪懸浮在水中，就像是你把糖倒進水裡攪拌起來一樣，你不管喝到的哪個位置，喝起來都是甜的對吧？」

「對。」謝玉點了點頭。

「只不過它那個是沒有顏色的，而我說的這個被乳化之後的脂肪就是白色的，所以看起來湯也是白色，還有就是加入鯽魚之後，湯的顏色會更加好看，味道也會更加柔和一些。」

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