第597章 大氣老付，豪爽贈筍（2/2）

不過說歸說，他自然也知道陳年有過魯菜師父，而且水平還一點不低。

但陳年不知道不在自己跟前付師傅居然也會這麼夸自己。

所以這一路上陳年也對對方客客氣氣的，沒過多久，二人的關係就變得特別融洽了起來。

在拿到自己要的食材之後，陳年本打算也客氣一點，再把對方送回第三層的廚房的，結果被對方極力拒絕了。

「行了行了哥，真不用，您先回去忙著，我回去總共也沒有幾步遠，以後有空了咱們中國人也可以自己聚一聚，船上的老鄉還是挺多的。」

「沒問題，到時候跟我說一聲就行。」

「好勒，哥，那我先回去了。」說著對方就擺擺手打算離開了，陳年見狀也就朝著自己的廚房而去。

回去之後，陳年立刻就將這些筍乾用溫水泡著。

因為在取回來的時候，那名幫廚還特意告訴陳年，付師傅要他叮囑一下陳年，船上的筍脯屬於那種質地比較好的，但又放的很乾，所以要泡很長時間才能用。

首先要用溫水泡一天，中途還得換水。

第二天的時候還需要再用開水繼續煮一個多小時，之後還需要再拿冷水浸泡兩天左右。

中途還必須得保持著換水，保持水的活性，避免發酸，這樣一來也能夠讓筍脯徹底的發足發透。

聽著這話，陳年當時就覺得自己昨天晚上差的那4%肯定是差到這兒來了。

陳年知道那些極品的海參鮑魚什麼的就需要用水發很長時間，沒想到筍脯也是如此。

只是這樣一來自己想要再做就只能等到三天之後。

所以陳年一點時間都不敢耽擱，回來之後就先泡上了一部分的筍脯，剩下的等到明天再泡。

雖說這筍要泡發，但也不能泡過了頭。

除此之外其他的倒是都還好。

他們平常所用到的雞肉都是凌晨現殺，然後再由專門負責分裝的工作人員進行脫毛以及將各個位置切開分裝。

當然，如果有師傅要求保留整雞，他們也會專門給留著。

因為為了保證食材的新鮮，船上有一個貨倉，就是專門養著這些雞鴨鵝之類的家禽的。

只要關在籠子裡，可以放很多層，一次補充完全能夠滿足二十多天的航行。

所以用到的雞胸肉的新鮮程度，陳年一點也不擔心。

而豬牛羊這些肉雖然沒辦法也如同雞一樣能夠養在船上，但起碼也能保證廚師們在用的時候是新鮮的。

所以在其他方面也不成問題。

因此在食材這裡陳年感覺也就是筍脯了。

……

一轉眼的時間三天過去，在這三天的時間裡，陳年依次分批的將那些筍脯從頭開始進行泡發，並且對已經泡上的筍脯按照步驟進行著處理。

該煮的煮，該泡的泡。

因此就在這一天的晚上，陳年看著已經完全泡大了的筍脯，不禁再次心生期待。

而且這次聞起來確實要更香。

這種筍脯的價值其實已經要比肉更貴了。

蘇東坡當初便在詩中寫到過：「長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。」

這就說明好筍完全能夠和那些名貴的魚相媲美。

而且陳年自己就是學食品專業的，雖然不會專門去學些植物一類，但老師上課的時候也講到過，每一種筍都有屬於和適合自己的海拔高度，而在這個海拔之內生長的位置越高，這筍也就越加珍貴。

陳年拿回來的筍便是真正從海拔一千二百米的高山上挖回來的真正的野生冬筍。

哪怕就是泡發之後比原先大了一倍有餘，也比陳年平時買到的冬筍小。

那是因為真正野生的東西原本就是這個樣子。

因為野生的東西沒有經過人工的施肥，自然不會特別高大，而市場上很多小販所說的看起來肥大美觀的冬筍實際上就已經是商業化的產品了，不管是口感還是營養比之野生冬筍都遠遠不如。

那種經驗豐富的深山挖筍人一天也挖不到多少野生冬筍。

更不用說在製成筍乾之後，水分大大減少，因此價格也就更貴。

不過泡了這麼久，中間也用大火煮過，所以此時也不用再單獨處理裡面的草酸了。

這次陳年重新換了這更為高檔的筍脯來做，中途還又細微的調整了一下油溫，食材過油的時間，在處理雞茸的時候又多花了半個小時以確保雞肉徹底的變成糜狀。

結果這一次做出來之後，這道菜的評價直接達到了98.9%。

還剩下最後的1%左右。

「果然是這方面啊，食材的質量一提上來果然這菜本身的質量也就提上來了。」陳年對於這一次的進度很滿意。

而且在吃的時候，陳年發現味道果然又提升了一個層次，主要是這個筍吃起來更香，也更接近肉的口感。

但有沒有失去本身的各種特點。

「但這樣一來剩下的1.1%應該就是在擺盤上了吧……」

看著這一大坨做出來的雞茸金絲筍。

陳年實在是想不出能給它再做什麼裝飾。

這玩意兒再裝飾它也不能變得更加好看啊……

在收拾完廚房回房間的路上，陳年一直在思考著能不能把它做成某種形狀來提升一下顏值。

但最後都被陳年否決了。