第610章 佛跳牆（上）（1/2）

根據霍師傅所說，如果要正經做佛跳牆要花好幾天的時間。

首先要把八種食材融為一爐熬製成湯，然後再加入另外十種材料，材料一共十八種，暗合十八羅漢。

聽的陳年恍然大悟，這種越是高級的菜講究也就越多。

人們通常會給這些菜賦予一些故事或者典故。

讓菜本身更加生動。

「壇啟葷香揚四海，佛聞棄拜跳牆來。」霍先生緩緩說著，「這道菜源自於道光年間，發明這道菜的是聚春園的大師傅，到現在不過幾十年的時間，這道菜就已經是閩菜中的第一菜了。」

陳年點了點頭：「師父，平常在咱們船上點這個的人多嗎？」

霍央聽著這話不禁笑了：「挺多的，其實不管是來自於哪裡的客人，佛跳牆這種菜都是很受歡迎的，但那些也只是材料稍微名貴一些而已，真正極品的佛跳牆每次船上也最多也就準備兩三份，一次可以做大約十幾例，能吃到的人很少。」

「那我能吃到嗎師父？」陳年忽然問道。

霍央沒想到陳年居然會問出這種問題。

但聽著這些話，他非但沒有覺得陳年僭越，反而還有些欣賞。

「當然可以。」

霍央回答道。

「你不喝怎麼能做得出來呢？如果不知道一道菜本身應該是什麼味道，就算做出來，那也一定不能保證自己做的對不對，所以每一道菜廚師必須要嘗過才行。」

「師父們說起來我還沒有吃過這麼名貴的菜呢。」陳年師父的話，不禁喜笑顏開。

自己就算是回到現實中去也吃不起那種極品佛跳牆。

這種菜的價值是沒有上限的。

因為永遠都會有更加名貴的食材。

「好了，這個你也不用著急，之前船從香港出來，我們一共也只帶了兩套材料，來的時候做了一套，這次回去的時候再做一套，通常來說，做出來的佛跳牆，我們自己會留下五例，剩下的十份賣出去，像是我、船長、大副都會先分到一例，其次就是對船上的一些貢獻比較高的大師傅可以分一例，不過通常這些都是輪流著來的，但今年我會給你也留下一例的。」

「謝謝師父！」

陳年連忙道謝。

「師父，那咱們什麼時候會再做啊？」陳年好奇地問道。

霍央想了想：「應該是過十天左右，以往有時候是進行抽籤，對這道菜有興趣的客人可以報名，然後再抽籤決定名額；有時候是採取提前預約，先到先得；不過這次我還沒有想好。」

陳年想了想：「要不拍賣？」

霍央聽後搖了搖頭：「拍賣不行，這是白金之星號的福利，雖然是佛跳牆很名貴，但是每一個上船來的客人也都花了不菲的錢來買船票，而且平時在船上吃飯生活娛樂也都是要花錢的。」

「師父，收錢並不是目的，可以把佛跳牆做成拍賣的形式，然後承諾大家回頭會把這些錢用做慈善，這樣一來佛跳牆的意義就不僅僅是一道菜和對客人的福利了，這些錢會被用作善行，到時候傳揚出去白金之星號也能有個好名聲，這豈不是更有利於賣票。」

霍央聽著眼前一亮。

「我原本以為你是打算以這種形式來讓白金之星號盈利，但沒想到你打的是這個主意，不錯，回頭我去和船長說一說，不過我覺得船長一定會同意的。」

「看來你也很有商業頭腦啊。」

聽著師父的誇獎，陳年臉上露出笑容。

「對了師父，您說一共會教我三道菜，我知道其中有一道佛跳牆，但另外兩道是什麼啊？」

陳年對此還是很好奇的。

師父能這麼說就說明另外兩道至少不會比佛跳牆差太多。

但福建菜中，陳年也只知道佛跳牆這麼一個名貴的菜。

其他的都是一些單獨用某種或者某幾種材料做的。

那些更多的是食材本身的價值。

就像是藍瓜子斑、藍鰭金槍魚、東星斑這種的，其實做法並不難，刺身、燉湯、水煮、煲粥、烤魚等等都可以。

雖然陳年還沒怎麼弄過，但是在廚房裡見到別人弄過。

霍央見陳年問起，於是說道：「第一道自然就是佛跳牆，第二道是雞湯汆海蚌，這一道雖然聽起來簡單，但實際上做起來還是挺複雜的，不過你有基礎，像是淮揚菜里的蟹粉獅子頭，魯菜裡面的蔥燒海參，都需要經過很複雜的程序製作出底湯，而雞湯汆海蚌也是如此。

之所以我會把這道菜列進來，是因為這道菜代表的是一個做法，等你學會之後，汆海蚌、汆海蝦之類的其他海鮮都沒問題；還有最後一道菜是蟹黃扒官燕。」

陳年聽著第二道菜，海蚌還能理解，這玩意就是一種貝類。

而且能夠拿出來單獨做一道菜，估計這種貝類的個頭比較大，肉質比較好。

但是這個蟹黃扒官燕……

陳年思索了一下。

蟹黃很好理解，而官燕就是燕窩中的上品。

作為烹飪技法的一種陳年自然是知道的，比如最常見的的扒肘子，還有扒雞，扒鴨等等。

而且扒是一種比較細緻的做法，按照操作過程分可以分為勺內扒和勺外扒。

顏色分可以分為紅扒白扒，其中紅扒就是加入糖色、紅曲米等有色的原料或者調料進行製作，白扒則是不加入這些顏色直接進行扒制。

按照原料粉又可以分為整扒和散扒，扒肘子、扒雞就是整扒，因為做出來之後，還是一整個，最後上桌再按照客人們的喜好分食。

散扒則是將散性的原料進行擺盤，擺出各種花樣來進行扒制，比如火腿、大腸等。

按照口味又可以分為五香、魚香、蚝油味、雞油、蔥扒、奶油扒、醬汁扒等等。

五香、蚝油、蔥這些都很好理解。

其中的魚香是川菜中的味型，魚香肉絲，魚香茄子等就是魚香扒。

奶油扒則是在湯汁中加入奶油、牛油、奶粉、白糖、牛奶等進行扒制的菜餚，做出來就是很明顯的奶味，陳年所知道的廣東菜當中的奶油扒白蘑就是這個類型。

而醬汁其實也比較好理解，就是在紅扒的基礎上，加入甜麵醬、排骨醬、豆瓣醬、黃醬等醬料進行扒制。

按照技法又可以分為蒸、煎、炸三種。

所以關於這個蟹黃扒官燕，陳年心中感覺自己應該是知道一些，但又不沒有完全明白。

不過不管怎麼樣，自己慢慢跟著學就是了。

在接下來的幾天當中，陳年一直都在跟著霍央做幫廚。

但就算是幫廚的工作，陳年也感覺新奇無比。

因為現在值得霍師傅過手的食材都是名貴無比。

要麼就是比自己還要大的三文魚。

要麼就是自己以前見都沒見過的花花綠綠的各種各樣顏色的魚。

這讓陳年不禁大開眼界。

在做的時候，陳年也會親口嘗一嘗，不得不說，有些魚的味道那真叫一個鮮美。

哪怕就是做成刺身口感也相當棒。

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