第610章 佛跳牆（上）（2/2）
哪怕就是做成刺身口感也相當棒。
之後，陳年對一些品種的魚熟悉了之後，霍師傅也就將這些工作完全交給陳年來做。
比如拿到一條魚之後首先要進行清洗。
然後要把不同的部位分開作不同的用途。
比如用魚腩來做刺身、來煲粥，來清蒸。
魚頭魚尾魚骨可以用來煲湯。
魚身則可以煎著吃，可以用來做水煮，也可以直接清蒸或者煎著吃。
一些內臟也會留下來，魚肚可以做成花膠，魚肝、魚膽、魚心、魚腸等也都可以進行二次加工。
而且這還只是魚。
除了魚之外還有各種各樣的蝦、螃蟹，樣子千奇百怪，顏色也是異彩紛呈。
在這幾天的時間裡，陳年接觸過的海鮮的種類比這輩子見過的都多。
而且很多以前只能在網上見到的食材，就這麼活生生的擺在自己面前，讓陳年忍不住想要下手好好的將其處理一番。
「沿海和內陸的區別果然不小，經常看一些視頻博主，看到他們拿出各種各樣的魚來，生活在內陸的人就會驚奇萬分。」
「如果以後有錢了，我也要在沿海城市買套房子，每年到了季節就過去住一段時間。」陳年心中如此想道。
但想來想去，最後陳年總結出來一句話。
「有錢真好。」
新一批的客人上船之後，由於陳年換了廚房工作，所以也沒有見到參觀的客人。
畢竟主廚的獨立廚房可不在客人參觀的範圍之內。
除非是一些頂級的貴客。
但這次的客人當中並沒有這種身份的客人。
換了地方工作，陳年住的地方自然也換了。
原本陳年所住的房間也留給了托尼歐。
所以現在也輪到了陳年偶爾晚上去托尼歐那裡坐坐，托尼歐現在也開始走了原先陳年的路線，每天晚上去練習練習新菜，除了一些西餐之外，他的老師吉歐也會安排他去嘗試著做一做中餐。
而陳年現在也開始了西餐的流程。
在這方面霍師傅並沒有教，陳年現在所欠缺的是一些對於西方人的口味上的把控以及一些西餐的處理以及烹飪方法。
所以這方面直接去和托尼歐學就好了。
因為托尼歐的中餐也是和陳年在學。
有時候陳年都能聽到吉歐和霍師傅聊天，說兩個年輕人相互成就。
因此做著做著就變成了每天他們兩人每人做一道菜，一道西餐一道中餐。
就這樣，到了第七天。
霍師傅忽然找到陳年：「我準備做佛跳牆了，這幾天你跟著我做一做，一些簡單的步驟我會交給你來，中間千萬不要出什麼差錯。」
陳年聽到這話，精神一振！
終於要來了嗎？
這道集山珍海味於一身的中國頂級硬菜自己就要親眼看到了嗎？
……
下午。
「做佛跳牆是一個漫長的過程，雖然用到的食材很雜很多，但在這道菜裡面是不需要放調料的。」
陳年一邊幫忙把各種各樣的目前所需要的食材擺出來準備處理，一邊聽著霍師傅的教導。
「有味道使其出，無味使其入？」陳年總結了一句。
聽到這話，霍央不禁側目看了陳年一眼。
「沒錯就是這個道理，你這句話說得很精闢。」
聽著誇讚的聲音，陳年笑了笑：「師父，這不是我總結出來的，我之前看過一本書叫做隨園食單，這句話就是作者袁枚說的，像是海參就什麼味道都沒有，所以就需要用濃厚的湯底進行襯托，就像是蔥燒海參，但像是雞鴨或者大蒜鮮姜這些調味料，就需要讓他們的味道釋放出來。」
「說得很好，其實我就很看重你這一點，學會一樣東西之後會將他們融會貫通，而不是死記硬背。」
說著，江余已經拿出了土雞、番鴨、豬蹄、豬皮、豬肉、龍骨、雞爪、鯽魚取出。
這些都是剛剛殺出來的新鮮食材。
分別將其斬成塊狀。
「這道菜以前也叫做福壽全，只不過福州話的」這道菜以前也叫做福壽全，只不過福州話的福壽全說起來很像是佛跳牆，而且佛跳牆的說法也更容易讓人們記住，所以慢慢的也就改了名字。」
做一道菜，就去了解這道菜的歷史背景。
這也是霍先生一直所信奉的，只有知道這道菜的前世今生，才能夠把菜做的更好，因為做菜不僅僅是從技術技巧方面，更有文化層面的意味深藏其中。
霍先生一邊講述，一邊和陳年一起將材料處理好。
隨後再將涼水倒入大鍋之中，涼水將所有處理好的食材下鍋，鯽魚則是先放在一旁等著備用。
食材入鍋之後，過了好一會裡面的水才開始咕嘟起來。
這時蓋好鍋蓋。
「師父，這個是不是也要時不時的撇一下浮沫？」陳年看著鍋蓋邊緣不斷冒出的熱氣，好奇地問道。
「對，不過不用太頻繁，十分鐘搞一下就好了。」霍先生點點頭又，「揭蓋的次數太多會讓湯在熬出來後滋味不足。」
就這樣，前後陳年一共打開三次鍋蓋。
半個多小時後，食材焯的差不多了。
霍先生就開始用大笊籬將食材撈出：「撈出之後一定要在第一時間清洗，一定要把每一塊肉都洗乾淨，摸上去要有爽滑不粘手，這樣才能確保湯的乾淨。」
陳年點了點頭，然後就開始到一邊洗肉。
洗肉的過程要比斬塊麻煩的多，焯水過後的食材表面會出現一些凹凸不平的紋路，尤其是在肉和豬蹄上面。
但陳年絲毫不敢懈怠。
在陳年前後花了將近一個小時的時間，把所有食材都清洗乾淨之後。
霍先生一邊往瓦罐里放食材，一邊說道：
「我們的第一天的任務，是要吊出奶白湯，把香濃吊出來，到時候帶骨頭的就要多放一些，所以龍骨、豬蹄、豬皮等每一種食材的比例你都必須要掌控好才行。」