第一百二十章 龍鯛星火圖！1（2/2）

料理的變化很多，可是實際上也並不多。

如何讓龍鯛魚能夠接受那紅燒的味道與香料，卻不會破壞影響到龍鯛魚尾的鮮美和那特別至極的口感？

首先就是燒製必須存在，否則香料的味道無法融合，可龍鯛魚尾的味道也必須保持本味凸出，這其實是很矛盾的，但是趙扶餘從一道黑魚魚花的製作辦法裡得到了靈感。

魚片自然也可以，但是將魚尾肉切成魚花的話，那麼不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最關鍵的是以花蕊的形態，能夠截流足夠的湯汁在魚肉內。

即便是不用燒製，也能讓魚肉和湯汁的味道完美的融合。

這也是為什麼趙扶餘第一時間就把魚尾部全部切了花刀，而且還是特別細密的菊花刀的原因。

料理本身就沒有什麼複雜的東西，關鍵就在於如何將味道重疊組合，並且揚長而避短。

在主要食材已經做好了準備後，剩下的便是醬汁的問題了，這也是為什麼趙扶餘會選擇第一時間燒製本幫特色紅燒肉的原因。

只有這樣的肉燒製到火候後，那殘留下的醬汁，才會是這道紅燒魚划水最完美的配角和組合部分。

而擁有了肉香的醬汁本身也會將香料的味道吸收一部分，在醬汁裡殘留的香料味道就無法遮掩魚肉本身的鮮美，反倒是融入了肉味的醬汁，會給魚肉帶去一份特殊的醇香濃郁。

就在控制紅燒肉燒製的同時間，油鍋也再次恢復了平靜，趙扶餘調製的炸糊，以粘米粉，紅薯澱粉和土豆澱粉，麵粉，按照一比一比一比一的比例混合，加上清油和雞蛋，鹽，胡椒粉不放任何一點水。

不斷的攪拌，調製出了一種粘稠恰好可以沾在筷子上，緩緩滴落的流體狀。

這樣的狀態下，將魚鰭部分一塊塊的裹滿這種炸糊後，直接放入鍋內油炸。

此時的油溫不能太高，大致是一百六十度左右，以中高溫，慢慢的炸熟麵糊和魚鰭內的魚肉。

當外層凝固後，就要第一時間撈出來，放在漏網裡等待滴油，以及熱量慢慢的傳導到內部，直到外層的脆殼有些塌陷了。

就可以將油溫升高到一百八十度，復炸十秒鐘。

讓炸殼更脆，顏色也越發的橙黃，這就算是完成了，撈起以後，把油溫繼續升高，拉到一百九十度，也就是接近油鍋青煙直冒的溫度，此時要進行第三次復炸。

這個時候，魚鰭會呈現出的模樣就是之前的炸物料理都不會出現的，蓬鬆酥脆，又略帶硬殼的感覺。

顏色也會略帶一絲焦黃。

而這樣的魚鰭才是真正到了趙扶餘追求的效果。

稍微放在廚房紙上控油，接下來的動作就越發的簡單直接了，燒製的紅燒肉到了最後關頭。

被切好的龍鯛尾魚花也經過焯水，焯熟。

在經過熱的收縮後，一朵朵晶瑩的白花，彷彿盛開的白菊一般，在盤子中間綻放。

當滾燙的濾過以後的紅燒肉醬汁這麼澆淋下來的時候，就好像在白菊的中心上染上了一層醬色。

突兀，殘忍，又好像更加充滿了誘惑力...