第八十二章 乾坤內藏，奧妙之謎（2/2）

因為那些混雜的香料和濃郁的肉味，已經壓倒性的控制了食客的味蕾，會讓他覺得後面的料理多少有些食之無味的感受。

可是趙扶餘卻不會如此，他自信到了極點, 哪怕僅僅是未完成的料理，哪怕只是高湯混合的香氣釋放出來，他的主菜也是絕對的主角，沒有之一！

果不其然，還沒有將那鐵球器皿下油鍋，那一道料理的香氣，依舊使得三位審查官的注意力牢牢的鎖在了他的主菜料理上。

甚至可以說，已經忘記了口裡面咀嚼的那濃香滷味。

這就是料理最大的魅力所在！

...

烹飪的技藝發展到現在，已經幾乎被解鎖得差不多了，限制料理人的只有想象力，以及各種技藝放置在料理當中的手法與時機。

而如何要做到將料汁放在酥脆的鍋巴里面，還不影響到外層鍋巴殼的酥脆。

實際上有類似的料理也是經常讓人品嚐的小吃，就已經給出瞭解答的答案。

那就是...滬海鍋貼包！

同樣也是裡面蘊含了湯汁，表皮固然不一樣，可是原理是相通的，那麼湯汁為何不會將燙麵的麵皮直接浸破？

除了燙麵本身的韌性之外，半蒸半炸就是這個關鍵。

上層表皮因為蒸汽的原因是蒸煮出來的，所以他存在一個延展性，有了延展性的情況下，包皮裡面的湯汁即便高溫升騰出了水蒸氣，也不會那麼容易就衝破薄薄的外層。

從此處便可以窺探到一點這種特殊的圓形廚具的用意了，既然整個放進油鍋裡浸炸不行，不斷的旋轉著炸也不行，那麼固定著炸，將一部分已經炸到酥脆以後，再轉過來因為蒸汽隨著帶出去了一部分。

加上上層部分的鍋巴胚體因為受到了更多的水汽滋潤，即便已經衝頂變得更加圓潤且擴大，正因為水汽存在的原因，只要能夠保持高溫快炸，反而不會有任何的破裂。

利用淋油的法子，讓上層外表形成脆殼後，再倒轉兩邊再進行一段油炸，就可以讓酥脆的鍋巴完整的且完善的呈現。

這種烹飪時候的小技巧，便是劉廚神在料理之中，隱藏在手法裡面的最終奧秘！

不是將整個器具放到油鍋裡面炸，也不是一邊炸一邊利用那器具兩邊的扶手不停的轉動，而是一邊炸的時候，等在油鍋裡面的那一層完全的酥脆後，開始淋油。

淋油到上層也形成脆殼，再加高油溫，轉動一邊，將那一邊徹底的炸成酥脆的鍋巴。

這就是所謂的腹內乾坤的秘密。

也是這道料理最大關隘被解決的法子。

說透了道理，其實一文不值，可是沒有人破解之前，誰能想到用這樣的法子可以解決這道料理最大的痛點？

而實際上，如果有人以為這樣定型後，料理就完成了，那也是大錯特錯。

因為這樣油炸的鍋巴，因為溫度的原因，會造成酥脆程度不均勻，而且最開始油炸的那一邊，因為油溫的問題，會導致鍋巴外層吃油。

一道料理如果就連味道的完整性都無法統一，怎麼可能達到一種完成的狀態？

況且那圓形器皿的兩個把手可不是讓人光看的！

這最後一步，就是烤！

明火烘烤！

猶如烤全羊一般，讓鍋巴也帶上一層只有燒烤才存在的火味，融入了這道料理的...火焰之味！！