第二十章 七味之妙！（1/2）

料理到了趙扶餘這種境界，即便只是最為簡單的動作，也彷彿包含了許多的奧秘。

不管是禰豆子這樣還心存天真的小孩，還是類似於吉爾伽美什這樣的最古之王，都有自己的理解。

甚至今次沒有到來的‘吸血鬼之王’阿卡多，還有那位‘雷電將軍’雷電影，也都可以從中有所得。

不過一個正在衝刺真神境內的下一個臺階沒有空閒過來，而另一個完全就不想邁入真神之境，所以減少了自己來到多元世界餐廳的次數。

這才讓趙扶餘的料理妙處，其實只有如今大蛇丸等人旁觀。

否則真正能夠有極大用處的，得是這些接近真神之境的存在才對。

不過即便如此，稍微感悟一下這些道韻，對於五條悟，王也他們也已經有著說不清的好處了。

至少這一干人等，看著趙扶餘的料理過程那是一個目不轉睛。

簡直讓人難以想象，這些人在各自的世界裡，都是頂尖絕頂一流的存在。

...

‘豆腐的形態改變，味道改變，甚至是口感上都發生了天翻地覆的改變...’

‘但是豆腐依舊是豆腐...’

王也經過了之前的討論，對於八奇技和煉炁之道，都有了更加深刻的認知，本身這道料理也是為他進行烹飪的。

所以他能看明白的東西，也是更加多一些，雙眸很快就陷入了定境之中。

而除了王也之外，大蛇丸，五條悟也是對趙扶餘的料理認知更多一層，其餘人則是稍微次一點。

不過對於他們的好處也是無法想象，尤其是剛剛掌握電流力量的葉修，漸漸已經明悟到了該怎麼將這種力量傳遞給其他人。

將這種超凡體系的前置方式變得更加能夠讓普通人也有機會入門，不過首先就需要鍛鍊身體的素質以及意志力的堅韌度。

葉修的眼中也是閃過一重重的明悟，很快他也沉醉進了趙扶餘的料理過程當中。

...

先將蒸著的豆腐魚糕給關火，趙扶餘這才將注意力放到了最後的關口上，實際上如果這一道功夫沒有做得好，前面的這麼多豆腐的作品混合起來，也無法完美的融合在一起。

說白了也就是在做無用功，七味豆腐什麼的，不過是在說空白大話罷了。

當然趙扶餘對此早已經有了全篇的想法，否則也不會提前將老母的兩塊雞胸肉給取了下來，一塊直接低溫煮熟，絲成了細絲。

另一塊則是去掉筋膜，然後剁成了肉糜，混合了鹽蔥姜料酒抓出來的汁水，準備之後來澄湯用。

此時的豆腐絲也被趙扶餘撈了出來，還配搭上了上海青的菜絲，火腿絲，幹香菇末，這些東西。

不僅是配了味道，更是搭配上了顏色。

可以說這些東西混合在一起，趙扶餘的料理雛形就已經出現了，這是一道豆腐的湯品，而且很有可能是羹湯！

如果有人做出了這個判斷，那麼正在烹飪的趙扶餘只怕會是讚許的同時，又搖了搖頭。

豆腐湯品對了，可是羹湯？...根本沒有這個必要。

原因就在於幾種豆腐的製作辦法，實際上不管是油炸的素丸子，還是那些酥炸的豆腐，甚至是蒸制的豆腐魚糕，裡面都放了相當多的澱粉。

按照趙扶餘的估計，其中的澱粉就已經足夠讓清雞湯濃稠，反而要注意處理的是，應該要注重一下這麼多炸物融入湯汁裡面以後，會造成湯汁的味道被破壞。

不過這一點趙扶餘也已經想好了對策。

實際上答案也非常的簡單，用湯先清洗一道這些酥炸過的豆腐。

煎制過的釀豆腐倒是沒有這麼麻煩，稍微過清湯涮一下就可以了，煮個十幾秒的時間，就能去掉多餘的油脂。

可是那些炸過的豆腐和素炸蔬菜豆腐丸子，就必須花費一點點時間和功夫來處理。

用肉糜將雞湯吊鍋以後，分成兩份，一份多一點一份少一點。

然後老母雞繼續丟進平常趙扶餘吊高湯的湯鍋裡繼續發揮餘熱，剩下的雞湯，就用肉糜攪拌，慢慢的沉澱，等肉糜凝結，又去掉了許多的油脂。

就可以再倒入一部分雞肉糜，如此三遍以後，關火再沉澱一會，就可以用佈網過篩，去掉這些吸取了雜質的肉糜，剩下的就是一點油脂都不存在的最精華的雞清湯。

這種清湯也是製作川菜裡面幾種頂級大菜的基礎，不過這一次趙扶餘要用這種湯，作為自己七味豆腐的基底。

將小份的清湯兌入一定量的水，等到燒開以後，用最小火溫熱著，接著把炸鍋的那些豆腐，還有素炸蔬菜豆腐丸子都丟進去。

小火滾煮個三分鐘左右以後，轉為大火，將裡面的豆腐直接用漏勺裝到另外一個乾淨的漏勺當中，過濾掉多餘的湯汁，也是將外層更多的油脂也繼續過濾一下。

可以說，經過這麼一套以後，幾乎就不會留下多少油脂了。

不過對於趙扶餘來說這可還不夠，只見他將剩下來的肉糜，再次放入了這已經焯水過的清湯裡面，繼續了澄湯的過程，然後又小火繼續焯一分鐘左右，再撈出來濾除湯汁。

這樣的過程以後，之前炸過的豆腐和素丸子基本上就已經沒有了多餘的油脂殘留，並且吸收了一定量的清湯鮮美。

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