第四十五章 落敗的第二個天王（1/2）

義大利的菜系之源，實際上就在於紅醬！

不同於法式的，青白紅三種醬料為基底，義大利獨取紅醬為根基，專研的同時，也將紅醬發揮出了令法式料理都驚豔的地步。

複製的紅醬，更是義大利菜系最大的奧妙。

就算是切倫迪奧.蓋洛這位義大利菜天王，如今在醬料比拼選擇的也同樣是紅醬為基底。

而紅醬說白了，就是番茄醬為基底，不過這種番茄醬並非是新鮮番茄醬，反而是已經經過打碎調味烹飪以後，再經過了一段時間窖藏以後的濃縮番茄醬。

以這種番茄醬為基底，然後再搭配新鮮番茄，黃油，各種香料末，來進行烹飪，得出的就是所謂的紅醬！

說白了紅醬這種東西，經過了無數年下來的法式料理人，義大利菜料理人，都已經形成了一個既定的，最為美味的基底方向。

或許有個人手藝微妙的變化存在，可是好吃的紅醬方式食譜基本都差不多。

這才有了複製醬料，對紅醬的第二次加工，來體現每個料理人完全不同料理風格的奧秘存在。

...

切倫迪奧選擇的方向其實與很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中煙燻辣椒風味的精彩一點，讓料理的味道得到了昇華。

以至於很多人認為這位天王的醬料手藝，完全就是在紅醬里加入了許多不同特色的煙燻辣椒。

只有那些饕客們才明白，煙燻辣椒不過是切倫迪奧料理的冰山一角，紅醬味道豐富的原因還在於裡面蘊藏了許多種不同的微妙變化。

有些變化，就算是老一輩的食客也察覺不到，更別說大多數普通人了，所以他們才被表面的煙燻辣椒的風味給吸引走了。

忽略了在味覺上不斷髮揮美妙醇厚滋味的一部分。

說白了他加入的是許多人為之難以理解的，特殊的蔬菜和新鮮的香料。

那種極為細節的微妙配比，有些更是需要提前預製處理過後，才能與紅醬混為一體，完全以後這等複製醬料還需要等待幾天的功夫，要讓味道沉下來。

不會那麼容易的被發現，又能完美的附著在食材當中，為食材增加一種原本不會存在的滋味，再搭配煙燻辣椒的風味，這才是切倫迪奧的紅醬秘密。

只不過這樣的秘密，卻並不能完全說明這道複製醬料的全部。

實際上還有更多的細節在裡面，甚至還有手藝在其中，可是對於一般人來說，瞭解到了這些，對於自己的紅醬就已經是一種昇華了。

至少在此之前，在場的才波朝陽還有其他人都沒有想過紅醬還能這麼再加工。

加入諸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮過後，還沉悶了一會，就是為了讓風味更多的融入在醬料內，而不是散發出去，使得醬料的味道出現波動。

“這樣的紅醬應該已經是複製醬料的巔峰了吧？”

才波朝陽看著切倫迪奧將自己烹飪好的醬料放入封閉的罐頭當中，然後就這麼放在室溫裡面，靜靜的等待醬料的溫度降低。

藉由這種封閉的罐頭狀態，加速醬料風味的融入。

可以說光是細節方面，這位義大利天王就已經達到了一種常人無法理解的地步。

可是才波朝陽的養父卻拍了拍他的肩膀，示意他向著趙扶餘那邊看去。

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