【0004】上菜！（1/2）

十六桌。

意味著同樣的菜要上十六份。

這麼大的量，一鍋出來不可能。

後廚沒有那麼大的鍋。

而且就算有，火力也太慢了。

供不上。

分開烹製，時間又來不及！

所以，所以。

樊樹同時開了兩個灶，左右開弓。

兩個鍋一起來！

第一道菜。

要硬！

一定要硬！

樊樹選擇的是魯系名菜——蔥爆海參！

煮透的海參已經被改刀切成寬片。

蔥油已經提前備好。

清湯上鍋，加入姜、精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控干。

加入提前炸好的蔥段，再加入精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘。

最後上旺火！

味精，澱粉勾芡收汁。

淋蔥油。

大功告成！

「裝盤！」樊樹大喝一聲。

氣勢如虹。

可是，沒反應。

回頭一看，其他人都是一臉痴呆的在後面看著。

觀摩中，崇拜中。

震撼度+1+1+1+1……

大佬！

大佬！

這是大佬！

所有人都佩服得五體投地。

他真是個實習廚師嗎？

尼瑪！

他要只是一個實習的，那我們算啥？

湊數的？

邊角料嗎？

想哭+1+1+1

就是那幾個正式廚師親自掌勺，也不可能牛逼成這樣吧？

「裝盤！」樊樹再次大喊一聲。

眾人這才回過神來。

OK！OK！

大佬需要膜拜。

可現在最要緊的是不要變成燒雞。

崇拜，化作無條件的服從。

眾人立刻動起來，有人接過兩口鍋，分裝到十六個盤裡。

外面。

婚禮儀式已經到了尾聲。

新娘已經換衣服去了。

接下來就是喜宴，敬酒，點菸的階段。

吃吃喝喝。

高滿垛直奔後廚。

要是喜宴供應不上，樂子就大了。

難道給賓客們每人來一萬老壇酸菜方便麵？

要是那樣，高滿垛真敢拆酒樓。

他會瘋！

可還沒等走到後廚門口。

就見兩個堵門的手下側著身子，讓路了。

兩個女服務員從裡面出來。

每個人都推著一輛餐車。

一輛放著十六盤蔥爆海參。

另一輛放著十六個頭一天就準備好的涼碟拼盤。

開始走菜了！

高滿垛鬆了口氣。

有了頭兩道菜，後面的菜還會遠嗎？

不遠！

第三道菜很快也出現了。

九轉大腸（現做）。

第四道菜，手撕扒雞（提前備好）。

……

第五道菜，清蒸鱸魚（現做）。

第六道菜，黃瓜蜇頭（涼菜，提前備好）

……

兩個女服務員推著餐車在大廳里往來穿梭。

每次都是兩個菜。

樊樹根據之前學到的《後廚上菜科學管理》將十六道菜分為八組。

一老，一新。

兩兩搭配。

時間也就顯得很從容了。

但是，也有讓他不太滿意的地方。

第十五道菜是紅燒獅子頭，又叫葵花大斬肉，也就是肉丸子。

這個需要先油炸後燜煮，最後勾芡收汁。

油炸的活兒是交給楊懷生了。

但是

火候掌握顯然不好。

楊懷生拿著笊籬，想要往出撈。

樊樹攔住。

伸手在油鍋里捏了捏還在滋滋作響的丸子，搖頭。

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