080.茶室審核（二）（2/2）

採茶時，雨天和多雲的天氣不宜採摘。要待晴天採茶，然後進行蒸、搗、焙、穿、封等加工。

成品茶有多種形狀，打不大恰當的比方說，有象胡人的靴子那樣收縮在一起的；也有象犎牛的胸骨那樣整齊地張開來的；有象浮雲生於山間呈圓形穀倉狀的；也有象輕風吹過水麵那樣呈層次狀的；有象製作陶器的作坊所用的胎土，用水清洗過一樣光滑；也有象新開墾的地，經過暴雨之後的散亂。以上這些都是富含營養的茶葉。

有象竹子皮的，枝幹堅硬，不便於蒸搗，所以其葉子的外形象羽毛一樣；還有象霜後的荷葉一樣，腐壞掉的樣子，所以茶葉的外形象衰敗的野草一樣。這些都是沒有什麼營養的茶葉。

從採到封，共七個步驟；成品茶葉的外形則有八個種類。有的人從茶葉顏色光澤發暗而且外形平整來判定茶葉是優質的，這其實是鑑別的下等方法；從茶葉外形比較皺，顏色泛黃，象小土丘那樣，來斷定茶葉是好的，這是中等的鑑別方法；只有從人們都說好或者都說差的角度來辨別，才是最好的鑑別方法。為什麼這麼說呢？植物油從葉子裡面滲出來的就光鮮，沒有滲出來就褶皺，晚上制的茶就發黑，白天製作的就發黃，蒸壓的就平正，沒有蒸壓的則就象小土丘那樣，這是因為茶葉和其他草木的葉子是一樣的。茶的好壞鑑別，就可以存於口訣之中了。

註：

薇蕨：均為山菜，每聯用時以指代野蔬。薇，一年生或二年生草本植物，結莢果，中有種子五六粒，可食。嫩莖和葉可做蔬菜。通稱「巢菜」、「大巢菜」、「野豌豆」。蕨，多年生草本植物，根莖長。嫩葉可食，根莖可制澱粉，其纖維可制繩纜，耐水。全株可入藥。

犎：一種野牛，背上肉突起，像駝峰。

臆：胸骨。

菌：通假字，通囷。

潦：雨下得大時，地面上的水。

腴：本意為腹下的肥肉。

籜：竹筍上一片一片的皮。

籭簁：毛羽始生貌垤：螞蟻做窩時堆在洞口的土。

《茶經》四之器

風爐（灰承）風爐，以銅鐵鑄之，如古鼎形，厚三分，緣闊九分，令六分虛中，致其杇墁[wmàn]。凡三足，古文書二十一字。一足云：坎上巽[xùn]下離於中；一足云：體均五行去百疾；一足云：聖唐滅胡明年鑄。其三足之間，設三窗，底一窗以為通飆[bio]漏燼之所。上並古文書六字，一窗之上書「伊公」二字，一窗之上書「羹陸」二字，一窗之上書「氏茶」二字，所謂「伊公羹，陸氏茶」也。置土帶[dié]土泉於其內，設三格：其一格有翟[dí]焉，翟者，火禽也，畫一卦曰離；其一格有彪焉，彪者，風獸也，畫一卦曰巽；其一格有魚焉，魚者，水蟲也，畫一卦曰坎。巽主風，離主火，坎主水，風能興火，火能熟水，故備其三卦焉。其飾以連葩垂蔓曲水方文這類。其爐，或鍛鐵為之，或運泥為之。其灰承，作三足，鐵柈[pán]抬之。

筥[j]筥以竹織之，高一尺二寸，徑闊七寸，或用藤作木楦[xuàn]，如筥形織之，六出圓眼，其底蓋若利篋[qiè]口鑠[shuò]之。

炭檛[zhu]炭檛，以鐵六棱制之，長一尺，銳上豐中，執細頭系一小釒展(音義不詳），以飾木過也，若今之河隴軍人木吾也。或作錘，或作斧，隨其便也。

火筴（上竹下夾）火筴，一名筯，若常用者，圓直一尺三寸，頂平截，無蔥台勾鎖[su]之屬，以鐵或熟銅製之。

鍑[f]鍑，以生鐵為之。今人有業冶者，所謂急鐵，其鐵以耕刀之趄，煉而鑄之。內摸土而外摸沙，土滑於內，易其摩滌；沙澀於外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；廣其緣，以務遠也，長其臍，以守中也。臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。洪州以瓷為之，萊州以石為之，瓷與石皆雅器也，性非堅實，難可持久。用銀為之，至潔，但涉於侈麗。雅則雅矣，潔亦潔矣，若用之恆，而卒歸於鐵也。

交床交床，以十字交之，剜中令虛，以支鍑也。

夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之夾夾，以小青竹為之，長一尺二寸，令一寸有節，節已上剖之，以炙茶也。彼竹之篠[xio]，津潤於火，假其香潔以益茶味，恐非林谷間莫之致。或用精鐵、熟銅之類，取其久也。

紙囊紙囊，以剡[shàn]藤紙白厚者夾縫之，以貯所炙茶，使不泄其香也。

碾碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘[zhè]為之。內圓而外方，內圓備於運行也，外方制其傾危也。內容墮而外無餘木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長九寸，闊一寸七分，墮徑三寸八分，中厚一寸，邊厚半寸，軸中方而執圓。其拂末以鳥羽制之。

羅合羅末以合蓋貯之。以則置合中。用巨竹剖而屈之，以紗絹衣之。其合以竹節為之，或屈杉以漆之。高三寸，蓋一寸，底二寸，口徑四寸。

則則，以海貝、蠣、蛤之屬，或以銅鐵、竹匕、策之類。則者，量也，准也，度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者減，嗜濃者增，故云則也。