第二五八章 清燉獅子頭（1/2）

四大菜系，或者說華夏多地方的菜，都各有各的特色，也都美味無比，但有些地方的美味不一定所有人都能享受得了。

譬如川菜、湘菜，對於不能吃辣的人來說，就無福消受，為了讓大家都有得吃，自然要選擇淮揚菜這樣能讓更多人接受得了的菜系。

當然，國宴也是有其他菜系的菜的，也都是那種不會有特別刺激性香料的菜，讓更多人能接受，所以才有一個段子說嘛，川菜不是只有辣，只是不辣的川菜太貴了，你吃不起！

「沒錯，這就引申出了一個話題，我們華夏是一個包容性很強的民族，你看上下五千年，華夏從剛開始的中原，到現在成為地大物博的第三面積國家，為什麼，因為無論東夷、西戎、南蠻、北狄，最後都被包容性極強的華夏民族所融合，華夏菜也有這個特點，正是以融合為美！」

不是吧，一個做菜，還能說到民族上面？只能說大師不愧是大師啊！

「淮揚菜集南北所長，現在華夏的國宴是集世界之所長，我們不是只有華夏傳統的烹飪技術，國外的烹飪技術好的我們一樣會用，因此華夏國宴成為世界上享有美稱的國宴，為什麼？因為能滿足你的一切要求啊，別的他做不到啊！」

說起自己的專業，阮大師話里話外，透露著滿滿的驕傲。

融合之美！感覺就這四個字，都夠莫竹琢磨好久的了，是啊，華夏菜把食物做熟的方法那麼多，不也正是融合了各個地區的手段，集百家之所長嘛？

「哈哈哈哈，人老了話就多，扯得遠了，我們說回做菜，這個再問你們一個問題，做飯，最重要的是什麼？」

莫竹腦海里快速蹦出了華夏菜的六大特點：色、香、味、意、形、養。

前三個自不必提，後三個，意則是意境，讓人有聯想或者有意義的菜色，這也是華夏人特有的浪漫。

形則是從色分割出來的，為菜品的形狀及裝飾，最後的養則是華夏的老話「藥補不如食補」，食能養人就是這個道理了，講究的就是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配一類的。

如果要做高端菜餚的話，好像每一樣都挺重要的，但阮大師問的是做才最重要的，那應該是好吃吧？

莫竹很沒有底氣的回答道：「味道吧！」

「嗯嗯，我也覺得好吃最重要！」馮特力跟著回答。

「哈哈哈，錯！」

在莫竹和馮特力驚詫的目光中，阮大師一句話再次升華了這堂課：「做飯最重要的是食品安全，病從口入，這點要注意！」

對呀，好不好吃不重要，吃了不會生病才對嘛，這點確實是倆人都沒有想到的。

「好，理論知識就想到這裡，後面我們理論實踐相結合的來...」灌輸太多，他們倆可能也學不到什麼，阮大師決定開始實操。

莫竹、馮特力對視一眼，期待很久了，就想看國宴大廚露一手呢！

阮大師這次要給他們做的，是在國宴中很常見、很經典的菜品：清燉獅子頭。

開始之前，大師介紹了一下食材的準備，首先是做獅子頭的肉，自然是精選的，要達到肥四瘦六，至少也要達到肥三瘦七，沒有脂肪的加持，口感根本達不到軟糯。

這獅子頭雖然看起來像是大丸子，但不同的是，做出來的成品比如軟糯可口，要用勺子挖著吃，你要說用筷子夾起來了，那這個獅子頭就算失敗了。

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