第六十一章 套中套（2/2）

「利用封閉的空間鎖住香氣，將肉香和配料的味道徹底融合麼，好高明的創意！」

「荷葉略焦卻沒有糊掉，是脂肪浸潤造成的，這樣一來，不會產生任何煙味！」

「而且在荷葉的保護下，鴕鳥肉本身沒有受到任何過熱的傷害……」

能在望月齋任職，在眼力這方面，就勝過大冰川一籌。

圍觀的廚師們竊竊私語，倒是將優點竅門分析個七七八八。

「肅靜！」

君老呵斥一聲，從一旁取來筷子。

輕觸的瞬間，霸王鴕鳥的肉塊自顧崩裂。

「這是……」

張偉笑道：「是遇冷效應。」

「高溫燜熟的過程中，本身內部壓力就極高。等到破殼而出遇見冷氣，鴕鳥皮肉瞬間繃緊，稍微遇到點外力就會撕裂。」

「而撕裂之處，正是我之前改刀的地方，入肉三分留一毫就能達到這種效果。」

隨著張偉的解釋，眾人震驚的神色愈重！

這，真是人能想到，能做到的麼！

神乎其技！

簡直將每一絲，沒一毫都算計的徹徹底底。

就好像，能夠預見未來一般！

張偉對著人群道：「行了，都別看著了，一起嘗嘗吧。」

美味嘛，還是得分享。

眾廚師渴望的看著君老頭，後者輕咳一聲。

「群眾眼睛是雪亮的，那就大家一起評審的吧。」

眾人立馬取來碗筷。

鴕鳥肉崩裂出，金黃色的米粒如同魚籽一般湧出。

這是之前蒸煮一半，再放入肉中繼續入味的。

「這位小先生，這稻米有何說頭？」一位廚師問道。

「七禽經過滷製，水分極高。而麵團徹底封鎖了濕度的滲出。一方面利用稻米蒸煮吸水的原理，控制七禽內的水分。又能讓稻米入味，一舉兩得。」

「那……如何判定稻米的吸水量，和七禽的存水量？」

水分決定了蒸米的味道。

若是水份少，稻米生硬。

水份多，稻米軟爛如泥，毫無口感可言。

而且鴕鳥周身含水，並非僅是一處，又該如何讓稻米均勻的吸收水份呢？

「這個嘛，無他，手熟爾。」

這個東西真的沒法教，只能根據食材狀態憑經驗判定。

湯之魂之所以無法完成完美的靈犀五禽湯，就是無法對食材進行準確的判斷。

而張偉的這道菜，難度遠勝靈犀五禽湯的十倍！

霸王鴕鳥之內，是體積稍小一號的碧水火烈鳥，配菜換成了椒鹽粉、白胡椒末、香草碎……

外加一定的麻油、辣醬搭配，一口下去就讓人汗水直流。

麻、辣、鮮、香……

「味道竟然……截然不同！」

「剛才是肉飯，現在則是辣烤？」

「辣而不痛，麻酥兼顧……味道調配的絕佳！」

「七套寶……難道說，裡面的每一層，味道都截然不同？」

眾人想到了這個可能，驚駭的表情更甚！