441 炸麻花（2/2）

來看看正確方法吧！

張偉取來一袋普通麵粉，又取來一袋高檔次的小麥粉，以及一桶高級花生油。

分開兩個鍋子熱油，張偉又將兩種麵粉分開兌水合面……

「這個順序……以及用料準備……你是想炸麻花？」

面、鹽、水、油……

將麵粉和花生油揉搓均勻，隨後加水揉成麵團，軟硬需要適中，不可過幹過軟。

這時候優質小麥粉和普通麵粉的區別就顯現出來了，明明相同的比例水分，但優質小麥粉明顯更勁道，扯斷會有蹦~的一聲。

而普通麵粉則軟趴趴的，雖然水份比例掌握到極佳，但就是沒有那種筋道感。

餳20分鐘後，切成需要的小條備用，繼續餳。

最後搓成長條狀後，製作成麻花的雛形，在油溫三成的時候下鍋……

「很標準的製作手法！」

「明明平平無奇，卻給人一種賞心悅目的感覺，似乎無比的流暢順滑，簡直是一場視覺享受。」

「北地廚師之王名不虛傳！」

「這手面點功夫，看基礎就相當紮實，沒一萬次的反覆磨礪是做不到的，就算專業炸麻花的廚師也不過如此！」

「感覺……至少和老闆不相上下！」

圍觀的廚師輕聲議論，看到金牙布來恩就在不遠處，說話還是很含蓄的。

而這邊，張偉已經準備完成。

劣質麵粉的麻花放在莫爾斯油中，優質小麵粉則放入高檔花生油中。

在這裡，劣質麵粉形成了彎道超車，在摩爾斯油中逐漸變得金光燦爛，更加的蓬鬆立體，給人一種充滿食慾的感覺！

顏值大增！

「明明是透明晶瑩的油，卻能將食物炸成金黃色！」

「染色劑也不過如此！」

「香味飄出來了！是面點房專屬的，油和麵粉產生的香氣！」

「怎麼會……明明只炸了兩根麻花！」

議論紛紛，張偉指向其中一名話最多的廚師。

這傢伙生有四臂四目，尖嘴猴腮，膀大腰圓……長相十分有特點。一隻手握著一根精鋼鑄就的擀麵杖，看樣子也是面點專業，又是廚具又是武器。

「你過來。」

這名四目廚師一愣，指著自己道：「我？」

「沒錯，就由你來試吃。」

四目廚師爆發出驚喜的神色，這種高端料理誰不喜歡，更何況是自己專項的面點，萬一能學到些什麼……豈不是收益匪淺。

看到老大不悅的神色，四目廚師輕咳一聲，收斂起笑意道：「好的，我的舌頭還是相當靠譜的。」

一旁的廚師提醒道：「你可要老老實實的評價，你的評價可關乎到……總之，你想清楚了再說。」

四目廚師一副瞭然的神情，並比劃出一個ok的手勢。

首先是高檔麵粉炸出的麻花！

內嫩外酥，外殼是空心的深紅色酥皮，內部是柔軟的黃色面肉，點綴上芝麻粒，也是相當有食慾的。

四目廚師咽了一下口水道：「那我就不客氣了！」

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