第二百二十章：熏臘肉（1/2）

厚積了有十厘米的雪，這在雲山幾年難得一見。

趙吉陽特別高興，吃過早飯，就拉著陳放到外面堆雪人。

這場雪，院子外面的菜園子，裡面的青菜都結冰了。青菜葉子輕輕一掰就斷……

這些青菜可惜了，都已經可以吃的了。

裡面還有白蘿蔔，也是可以吃的了。

外面的蔬菜全都凍壞了。

塑料棚子裡的蔬菜，裡面有番茄，長很大了，也早就開過話，結了番茄。飯番茄一直是青色，不紅。

厚積的雪，兩天後才完全融化。

陳放買了鹽巴和各種香料回來，醃製臘肉的鹽巴得炒一下。鹽巴裡面放大紅袍花椒，八角，香葉等等，炒出香味的時候再放十三香。

將鹽巴炒出濃郁的香味。等鹽巴稍微晾一些，將鹽巴均勻抹在豬肉上……以及吹了兩天的魚肉上面。

家裡沒有特別好的晾曬年魚的地方，只能用電風扇吹。

做年魚，比做臘肉麻煩。

年魚要在最冷的天殺，然後用竹片將魚攤開，魚身表面塗抹白酒……之後進行晾曬，最好要有風。如果沒風，就用電風扇吹它……

醃製年魚的時候，魚表面要干，不能濕濕的。醃製的時候用酒，和著炒香的鹽巴，不能太咸了，不然熏干之後的年魚難以入口。也不能太淡了，要不然等天氣熱了，年魚就會臭。

醃製好的年魚繼續用風吹，有太陽的時候還要拿出去曬一曬。

醃製的豬肉就不用這麼麻煩，整整齊齊堆放起來，在上面放木板。木板上面放大石頭……壓榨出豬肉裡面的水分即可。但不能榨太幹了。

一次性煙燻兩頭豬的臘肉，陳放提前用火磚堆砌了兩個大『煙囪』。

和之前醃製臘肉一樣。

早上九點鐘開始煙燻，多用柏樹枝，大煙慢慢熏。一直煙燻到全部上色，差不多是下午兩三點的時間……

之後改用烘焙，煙少，溫度高。

得一直掌握火。可以用些木炭……木炭上面蓋柏樹枝，只要不見明火，有小煙，能感受到溫度即可。慢慢烘焙，煙燻……

周柏那邊沒有煙燻的場地，將豬肉拉過來，用了陳放上一次煙燻臘肉的場地。

還真別說，按照先煙後烤的方式慢慢煙燻出來的臘肉，味道就是香。出來的臘肉表面黃中泛黑，煮熟後，臘肉裡面晶瑩剔透的，肥而不膩，特別香。

上一次煙燻了半頭豬的臘肉，周柏拿了十幾斤回去，早就吃完了。

早飯煮飯的時候，在電飯煲里丟一塊臘肉，煮好飯，臘肉也就好了。連著米飯裡面也有臘肉的香味……

臘肉煮青菜，臘肉炒油菜，臘肉炒蒜薹、炒蒜苗……都特別香，吃不膩。

以前看新聞說臘肉致癌什麼什麼的，李雪還擔心周柏天天吃，對身體不好。但看張太公也經常吃臘肉……

馬上就一百歲的老人了，身體還特別好。

周柏住的地方地方距離張太公家不遠，有條小路可以過去。張太公家外面有片菜地，經常還周柏他們過去摘菜……所以知道張太公和太婆他們的飲食。

老人的飲食沒什麼忌口的，該吃的吃，該喝的喝。

臘肉，這是流傳幾千年的味道了。

熏著臘肉，烤著火……美味，需要耐心等待。

「過年了，不出去耍麼。」周柏走過來，丟跟陳放一根香菸。

「要走親戚。」陳放說：「五號過後吧，去峨眉山走一走。你不回趟上海？」

「父家的親戚懶得走，母家的親戚沒幾個。打電話問候一下，就行了。」周柏道。

「親戚，該走的，還是走一走。」陳放說。

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