第四百五十五章 三丁包子（1/2）
說好了今天比賽全力以赴，兩人自然不會放水。
都準備拿出自己真正的水平來。
可惜的是，兩人並不能以各自最厲害的面點比試。這是一個缺憾。
比賽規則就是這樣，昨天報備的食材，今天想改也改不了。
兩人各自動手，開始處理食材。
魏巧依要做的面點，是三丁包子！
所謂三丁，就是雞肉丁、豬肉丁和筍丁。
這三種食材共同組成的，叫三丁也叫三鮮。
製作這三丁包子也別有講究，特別是這食材，不是普通食材。
雞肉丁要選用隔年的母雞才行；豬肉要選擇用肥瘦相間的五花肉，而這五花肉的肥瘦比例也得合適才行；筍丁要選用新鮮的竹筍，越是新鮮越好。
三丁包子不僅在選材上要求嚴格，在製作方面，也有著相當嚴格的要求。
面點的基礎便不多說，這三丁切的大小各有要求。
最基本的，每種丁各自的大小應該是相等的才行。
其實在華國菜里，切丁烹飪的菜品很多，像熟悉的麻婆豆腐、宮保雞丁等等，都是需要將食材切丁使用。
而食材在切丁時，是很考驗刀工的。
切丁很簡單，是個人都會切。
可是要切的大小合適，均勻好看就不容易了。
刀工不好的，切出來粗細不等，形狀也不規則。
這三丁包子的對刀工的要求，同樣如此。
如果是簡單的製作，那麼倒是不必如此嚴格。可是在這樣的比賽中，菜品的好壞，就是體現在細節之處。
主辦方準備的食材在品質上是很高的，這點沒話說。
而魏巧依在昨天報備食材的時候，在雞肉上面特意標註要隔年母雞。
如今，主辦方也應要求給她弄來。
隔年的母雞對於別人來說可能不一定好買到，並不是多麼稀有，主要是時間太短。
但是主辦方有這個能力，在短時間內將其搞到手。
雞肉切丁是比較困難的，特別是切的大小相等，就越發的困難。
雞肉從口感上來說，最好的應該是雞腿肉。
而魏巧依選擇的，就是這部分的肉質。只是雞腿肉的肌肉分布不均勻，切丁的難度更大。
魏巧依將其焯水定型，這樣一來，就好切許多。同時焯水也可以去除一部分腥味，吃起來味道也更好。
豬肉切丁就容易很多了。
筍是新鮮的，殼都還在上面，魏巧依將其去掉，隨後切丁。
這邊魏巧依小心而仔細的製作著，她將每個細節都儘量處理好。
另一邊，高典也正在認真仔細的製作著面點。
這次他做的面點，是龍鬚麵！
他之所以選擇製作這道面點，完全是是因為今天這次比賽他不得不拿出更強的實力來。
原本高典的計劃並不是這樣的。
按照他的計劃，龍鬚麵應該是對抗賽的第三輪才出的面點。
結果他選擇在第二輪就用出來。
原本選擇在第二輪使用的面點，被他拋棄不用。
因為他原本準備的那道，和之前做的水晶包子相差不大。
水晶包子贏下第一輪比賽就很是吃力了，並且高典第一輪比賽的對手，只是一級麵點師的邵志強。
而第二輪，他將對手當成特一級麵點師。
事實上也的確如此，他抽到的確實是特一級麵點師。
只是他沒想到這位特一級麵點師居然是魏巧依。
不管如何，面對特一級麵點師，高典不得不拿出做的更好一些的面點。
如果面點太差，等待他的，將會是淘汰。
這是必然的事情，高典心裡很是清楚。
因此，他不得不拿出這道龍鬚麵！
魏巧依也沒有想到，高典要準備做的面點，居然是龍鬚麵。
其實魏老爺子留給高典的菜譜很珍貴，上面的面點都是很厲害的。
可是高典拿到菜譜的時間太短，根本來不及全部去鑽研。
龍鬚麵除開麵條以外，湯底也是重中之重。
要知道，龍鬚麵太細了，幾乎沒有什麼彈性，吃起來的口感，相對於普通麵條不同。
同樣也是因為龍鬚麵很細，所以湯底的味道更容易滲透，吃起來格外有味道。
所以湯底是非常重要的。
之前高典學習的龍鬚麵，是顧同舟教他的湯底。
這次高典沒有選擇使用顧同舟教的湯底，那湯底是秘傳不錯，但是高典有自己的想法。
湯底這一項，高典是比較熟悉的。
在沈盛生的留下的刀削麵菜譜中，就有很大篇幅關於湯底熬製的闡述。
以前高典以為沈盛生是刀削麵做的好，可是後面隨著水平的增高，他才真正發現。
原來沈盛生真正做的好的，並不是刀削麵，而是湯底！
刀削麵只是其中的一種，換成其它麵條，其實也是一樣。
原來高典還很奇怪，為什麼沈盛生一個特一級麵點師，留下的菜譜中，就只有一道刀削麵，其他的面點是一樣也沒有。
原本他有很多猜測，可是後面他才慢慢明白。
人家真正留下的，是那些湯底，以及關於如何熬製湯底的闡述。
這可比幾份面點配方厲害多了。
若非沈盛生英年早逝，不知道他會走到什麼樣的高度。
學習了沈盛生熬製湯底的方法，高典對於如何熬製湯底，也有著不同的心得體會。
這一次他要熬製的湯底，以豬骨打底，以雞肉為主，以菌菇為輔，以牛肉清湯。
其中高典對於菌菇的選擇，是慎之又慎，因為菌菇的種類太多了。
華國最喜歡吃菌菇的地方，也說不清楚菌菇到底有多少種。
高典只敢使用一些常見的菌菇，主要是不常見的，他也沒怎麼吃過，害怕吃出問題。
要是在比賽中，出現小人可就搞笑了。
菌菇他以松茸為主，加上其他的一些菌菇調味。
松茸是一種很貴的食材，味道鮮美，特別適合用來煲湯。也有人喜歡將其涼拌，據說味道鮮美，口感脆爽。
高典是沒有這樣吃過，主要是他覺得菌菇這樣生吃，心裡多少有些害怕。
當然了，可以生吃的菌菇，不止松茸一種。
另外一種高級食材，黑松露，也是生吃的。這種食材太過昂貴，一般都是用於菜品點綴。作用類似於蔥花。
食材越多，湯底調配的難度越高，這是必然的情況。
食材多了，各種食材之間會不會有什麼衝突，又該如何將各種食材的味道調動起來，發揮出各自優勢，將其融合到一起。
熬製湯底不是大亂燉，只需要將食材一股腦放進去就行。
像著名的菜餚佛跳牆，就是典型的多種食材製作的典範。
佛跳牆的食材很多，製作工藝也非常的複雜。
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