第四百八十一章 金絲面（1/2）
「金絲面啊，這可是一種製作難度很高的麵條。這種麵條起源於擔擔麵，不過比起擔擔麵來說，更加精細一些，做起來的難度也更高。」俞老說到。
「擔擔麵我倒是知道，之前還去吃過，麻辣鮮香，非常好吃。」王華說。
身為十大麵條之一的擔擔麵，還是很有名氣的。
「這金絲面雖然起源於擔擔麵，可是與擔擔麵可是不同的。擔擔麵以麻辣鮮香為主，走的是江湖菜的重口路線。而金絲面卻是清淡的味道，以高級清湯相配。」俞老說到。
這兩種味道，並無高下之分，只是適合的人群不用。
王華聞言，不由點了點頭。
「俞老，這大刀金絲面製作，都需要用到這個東西嗎？」王華指著廖文平手裡的東西問到。
俞老看過去，只見廖文平拿出一根大竹竿，這根竹竿有碗口粗，有些發黃，表面光滑，如同包漿。
這便是廖文平拿出來的特殊廚具！
「這倒並非如此，金絲面的製作，可以用那種較長的擀麵杖來製作，他這種製作方式，也是可以的。」俞老說到。
只見廖文平將竹竿的一頭放在案板上，施加一些固定，另一頭很長，伸出案板。
醒發好的麵團放在竹竿下面，廖文平站在竹竿面前，一條腿跨在竹竿好，另一條腿向上一彈。
頓時，竹竿有節奏的上下彈動，而在這個過程中，麵團也被不停的擠壓。
「這種用這麼長的竹竿來製作麵條的方法，倒是很少見啊。」王華說到，
「這種麵條叫做坐槓面，卻是比較少見。」俞老點頭道。
這種方法，需要很深的功夫，別看好像一跳一跳的很簡單，可是真正上手才知道困難。
新手不僅很難跳起來，更難的是，跳出一種節奏感。
廖文平浸淫在這道面點中，已經幾十年，他早就非常熟練了，這個動作雖然困難，但是對於他而言，卻是很簡單的。
麵團越來越薄，廖文平又去將其摺疊起來，重複用竹竿的擠壓。
另一邊，杜大偉已經將食材處理的差不多了，他要做的面點是包子，但卻並不是普通的包子。
看他的那些食材，就知道這道面點不簡單，他花在處理食材上的時間就很長。
他處理食材，並不是說切好就行，而是每種食材都會經過他特殊的處理，然後再混合起來，製作成包子餡。
高典還在熬湯，他守在鍋邊，仔細熬著湯底。
最有看點的，是廖文平，那麼長的一個竹竿來製作麵條，是一般人很少見到的。
壓到最後薄的程度，廖文平才停下來，將竹竿取下來放著，隨後他將摺疊的麵皮展開。
這一步的動作必須要輕柔，因為這一步的麵皮是極其薄的，稍不注意，就容易破。
廖文平將其徹底展開，鋪滿了一整張案板。
要知道，他揉的麵團並不多，只有小小的一團而已，可是壓平之後，直接占滿一整個案板。
可想而知，這麵皮有多麼的薄。
隨後，廖文平將其分割，這是要分割出最合適的麵條長度。
太長了不行，太短了也不行。
麵皮捲起來，接下來就是切面。
手工麵條的製作，其實大致分為兩大類，一大類是拉麵，一大類是刀切面。
這是概括的說法，特殊種類的麵條並不少，高典會的刀削麵其實就是比較特殊的麵條。
刀切的麵條算是很常見的，根據口感，刀切的麵條為分為寬面和細面。
而金絲面，就是細到極致的麵條。
在拉麵中，大致也就龍鬚麵和金絲面類似。
但是兩者製作的手法不同，麵團的配比也是不一樣的。
金絲面是需要加入雞蛋的，而且比例比較大，這樣做出來的麵條，顏色上才能帶有金黃色。
因為麵條細如髮絲，顏色金黃，故名金絲。
大刀金絲面，顧名思義在切面的時候，需要用到一種大刀。
這種刀是特質的，刀刃很長，也比較厚重。
一般人別說切了，就是拿起來都費勁。
想要切出頭髮絲細的麵條，需要麵點師全神貫注，一點不能分心。
切金絲面，是刀工的極致體現。
這是白案菜餚中，少數對刀工要求極高的面點。
在紅案菜餚中，要求刀工的菜餚很多，與金絲面有些異曲同工之妙的，就有一道文思豆腐。
廖文平深吸口氣，切面時必須保持一個「穩」字，手穩、心穩、呼吸也要穩。
即便廖文平已經切過不知道多少次，可是他依舊有些緊張，切這麵條可並不是那麼簡單的事，並且他沒有失敗的機會。
比賽和平日裡在廚房裡製作面點不同，有的人心態不好，自己平日裡製作能夠做的很好，可是一到比賽就漏洞百出。
廖文平雖然並非這樣的人，可是這次比賽，他給自己的壓力太大了，這次比賽不能獲得冠軍，他之後就更加沒可能了。
所以，即便是他，也是心裡緊張。
調整好心態，廖文平開始動手切了，一刀下去，穩穩落下，麵條被切出來，隨後他又繼續第二刀。
一刀接著一刀，很快金黃色的細面便出現了。
「這麼大的刀，估計很重吧？」王華驚訝道。
「這種大刀，約莫五六斤，卻是挺重的，不過切這種細面，普通的菜刀反而不好切，用這種特質的大刀更好切出來。」俞老解釋。
「廖廚師切的很快啊，一刀接著一刀，中間都沒有一點停頓，他就不怕中間切的不對？」王華驚訝的問。
「切這個麵條，要求的就是一口氣切出來，中間能夠不停儘量不停。」俞老說。
王華點頭，看著廖文平製作，只覺得心中驚奇。
其實俞老在身邊，雖然壓力很大，但是也有一個好處，那就是有不懂的，隨時可以問。
王華雖然在面點方面，也算了解，可華國面點何其多，他的了解就僅限於了解，很多東西都是不懂的。
可是這位俞老不同，身為國宴廚師，他的知識儲備可是很豐富的。
俞老也沒有說話，安靜看著廚房裡三人的製作。
杜大偉的麵團已經醒發好，他開始擀皮包包子。
這道生活中很常見的面點，卻是有些無限可能的。
另一邊。
高典的湯底也已經熬煮的差不多了，他開始了揉面。
比賽已經進入了後半段。
俞老越看，心裡越是覺得驚訝。
如今的後輩，已經如此厲害了嗎？
當然，光是看製作過程，並不能知道味道，一個廚師，最終還是要拿味道來說話。
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