第四百四十一章 灌湯包（2/2）
使用這八種工具，能夠更加優雅的將蟹肉剝出來。
當然也很方便，畢竟這東西是有悠久歷史傳承的。
這是吃螃蟹時使用，作為廚師，高典自然不用那麼麻煩。
他的方法就要粗暴許多！
直接用刀切，用牙籤來掏！
這樣的方式，並不能保證蟹肉的完整性，看起來也一點不優雅。
但蟹黃湯包對於蟹肉的完整性，本身就沒有要求，只要剝出來就行，至於剝成什麼樣，那就是什麼樣。
簡單粗暴的方式，卻也意味著速度！
這樣的方式，剝出來蟹肉的速度很快。
比用蟹八件慢慢的剝要快上許多。
等蟹肉處理好，將其放在一旁。
這時候湯底已經差不多熬製完成，皮凍早就熬好了。
將湯頭和皮凍的湯混合在一起，再熬煮兩分鐘，使其味道充分融合在一起。
隨即將其倒出來冷卻！
高典特意準備了加冰冰水，隔水放在冰水裡面，加快其冷卻的速度。
只要冷卻下來，皮凍就能夠凝固在一起。
形成果凍般的固體狀態，在包起來時，就更加的容易。
皮凍是製作灌湯包常用的方式，因為其方便簡單。
製作餡料，需要將冷卻好的皮凍放在破壁機里，將其打碎。
打碎的目的，是為了更好的混合在一起。
湯底打碎之後，加入蟹黃蟹肉，再加入各種調味料進行調味。
調味的配方，便是秘傳的內容之一，想要味道好，好的調味是必不可少的。
餡料製作好之後，將其包在事先擀出來的包子皮裡面。
隨後將其小心翼翼的放在碗裡。
灌湯包的餡料是特別的軟的，和普通包子的餡料不同。
灌湯包的餡料，即便是使用了皮凍，將其變成果凍狀的固體，可是整體來說，比單純的餡料，更加的柔軟。
加上灌湯包的皮很薄，整個包子看起來就有些軟塌塌的，好奇一點支撐的力都沒有。
這還是沒有蒸熟的狀態！
而蒸熟之後，包子裡面的皮凍就會完全化為水，包子裡面的餡就成了一包湯！
加上其皮很薄，這也讓灌湯包變得很難夾起來。
所以，為了保持形狀，需要放在碗裡去蒸。
蒸熟的過程，火候需要特別注意。
高典掐著時間，很快將蒸好的灌湯包拿出來！
因為放在碗裡，整個包子的形狀保持的非常好。
稍微一動，整個包子便如同波浪一般，抖動個不停。
包子皮是很薄的，這樣讓其有種透明的質感。
但實際上，包子皮並不是透明的。
端出來時，看起來平平無奇，也沒有什麼香味，要知道灌湯包的湯底，香味是極其濃厚的，但是現在卻聞不到一點。
做出來之後，高典舉手示意。
很快就有工作人員來將其帶走。
隨後，高典便開始收拾案板，每個地方都收拾的乾淨。
而他做的灌湯包，通過工作人員的手，送到了評委手裡。
………………
於靜紅是一名頂級的美食評論家。
她也是老饕一名，對於美食，她已經到了極其挑剔的程度。
她嘗過的美食，實在是太多了！
人的胃口，都是被養出來的。
餓三天不吃飯，哪怕吃白米飯都覺得是無上美味。
可是每天山珍海味，美食佳肴吃著，那麼胃口也就越來越刁，對於美味的要求，也自然會更高。
於靜紅就是如此，她對於美食的要求，已經不一般的高。
她從小錦衣玉食，吃的都是極其美味的東西。
也因為她從小對於食物，有些特別的執著，所以於靜紅的身材，是比較胖的。
於靜紅在圈子裡，也是出了名的毒嘴，不過人家對於美食的評論確實極其精準的。
毒嘴也就成了她的特色，讓她在圈子裡的名氣更大。
有好處，自然也就有壞處。
因為其毒嘴的緣故，於靜紅在圈子裡的人際關係很差。
但是她並不在意，依舊我行我素。
就像她曾經說過的一句話，她又不是靠著評論吃飯。
和其他的一些老饕不同，那些人是需要依靠這個吃飯的，嘴巴不能太毒。
可是於靜紅不需要，她家庭條件太好了，做這個美食評論家，完全就是興趣。
所以她隨心所欲，你討厭她也好，喜歡她也好，於靜紅並不在意。她在意的，只是自己過的舒不舒心。
作為本次比賽的評委之一，和她分外同一組的評委，都極其有壓力。
也就是因為小組賽並不需要麵點師在場，不然的話，憑藉於靜紅那張毒嘴，估計所有麵點師都會被得罪完。
即便是沒有麵點師在場，其它的兩位評委，也都很無語。
按理來說，不需要他們評論，只需要他們打分就行。
可是於靜紅每次品嘗，都會毒嘴一陣，讓兩人聽的有些頭疼。
很快，又是一道面點呈上來，兩人都在等待於靜紅開始她的毒嘴，可是過了一會兒，她都沒有說話，兩人有些驚奇。
這次的面點，是灌湯包。
因為其特色，一眼便能夠認出來。
這灌湯包看起來雖然好看，褶皺均勻，看起來很和諧的感覺。
可是並沒有香味！
「這灌湯包不錯！」於靜紅突然開口道。
兩人都有些驚訝了，於靜紅居然會第一句就開始誇人！
其實於靜紅誇人，並不是什麼罕見的事。
她雖然毒嘴，可也實事求是，壞的她會直接說出來，好的也會直接說出來。
這也是她毒嘴，但在圈子裡很有名的原因之一。
若是完全毒嘴，那麼她再厲害，大家也不會喜歡。
讓兩人驚訝的不是於靜紅誇人，而是於靜紅第一句就誇人。
按照她以往的風格，第一句必然是指出缺點，而後面才會誇人。
可是這道面點，她居然第一句就開始了誇人。
若非兩人一直都在於靜紅身邊，都要以為於靜紅換了一個人。
「灌湯包沒有香味，正是其做的好的表現。外觀也沒有什麼可以挑剔的地方。」於靜紅說到，絲毫沒有理會兩人的震驚。