434 天壤之別（1/2）

「啊？還有這樣的說法？」

「我去，這樣看來，以前我吃的大多都是老鴿子了啊？」

聽到程曼雪這麼一番介紹，金俊豪才算明白。

原來這鴿子和鴿子之間，還有這麼大的不同呢！

難怪，他之前有去某些粵菜館裡吃乳鴿，可那乳鴿做的又干又柴，沒什麼肉，口感還差呢？

那時候他還以為是廚師火候沒掌握好，烤大了呢，哪成想，在選材這一塊就出了大問題了呢！

「嘿嘿，才知道吧？而且這乳鴿，和大鴿子之間可有很大的區別。」

「尤其實在肉質這一塊，我看雜誌上介紹說，他們家用的一般都是28天左右的乳鴿，一般都是六兩左右。」

「那為什麼要採用這個時間段的鴿子呢？因為如果是時間太短的，就沒多少肉。」

「如果是三十天以上的呢，個頭是大了，可肉質卻很老。」

「因為三十天以後的鴿子，都開始飛行了好多天了，身上的肌肉纖維就比較粗糙。」

「所以三十天以後的大鴿子，用來做乳鴿的話，肉質非常柴，纖維感強，不好咀嚼。」

「而且因為激素分泌的緣故，這樣的鴿子，還容易帶有難以去除的腥臊味。」

「所以上檔次的粵菜酒家，在製作烤乳鴿的時候，選材都非常講究，都會選擇三十天以下的乳鴿。」

「而二十八天左右的就最好，因為體格大有肉，還肉嫩多汁，做起來味道鮮美。最關鍵是，因為沒有性成熟，所以激素分泌沒那麼多，所以沒有難以去除的腥臊味…」

聽了程曼雪這麼一說，金俊豪是恍然大悟。

真沒想到，原來做一道乳鴿，這選材方面，居然還要這麼講究。

在咬一口手裡的乳鴿，果然如同程曼雪說的一樣。

別看皮非常酥脆，就好像嚼薯片一樣，可皮下面的肉，卻一點都不柴，反而非常的鮮嫩。

這要是和他以前吃過的那些烤乳鴿比起來，確實可以說有著天壤之別。

之前他就在某個粵菜館裡點過乳鴿來著，結果那乳鴿就沒做好，又腥又柴。

金俊豪這麼一個不忌口的人，都差點沒給吃yue了。

當時他還以為是師傅技術不到位，現在看來完全不是原材料沒選對啊！

「…那可不，這真正乳鴿的價格，和大鴿子的價格，可差著不少呢！」

「有些粵菜館，為了節省成本，就專門購買大鴿子，以次充好，所以做出來的乳鴿味道就差強人意！」

程曼雪聽了金俊豪說起以前踩坑的經歷，就笑著給他解釋道。

金俊豪點了點頭：「所得寺內？」

在咬一口手裡的乳鴿，

頓時又升起一種，以前吃過的都上當了的感覺。

確實這隻乳鴿不光是表皮酥脆，肉嫩多汁這麼簡單，最關鍵是肉很多啊！

吃了兩大口，還有不少肉可以吃呢。

在想想看自己之前吃過的乳鴿，一個個都跟非洲難民似得，咬兩口就只剩下骨頭了。

而人家這乳鴿，確實肉很多，吃著就是過癮。

這兩相對比之下，立刻有種天壤之別的感腳！

「嘿！你說他們家的烤乳鴿，是其他粵式酒樓的老祖宗。」

「可如果別家都學去了，那為啥我吃的，就沒他們家做的好吃呢？」

「而且我看這後廚做菜的廚師，也都是年輕的師傅，沒人長得象你說的那位古大師啊？」

金俊豪是個好奇寶寶，又發出了靈魂提問。

本章未完，點選下一頁繼續閱讀。