479 何以解憂，唯有美食！（1/2）

金俊豪還在那義憤填膺，口沫橫飛呢。

結果站在旁邊的服務生，這會兒都看出程曼雪不高興了。

只能是用連續幾聲乾咳，來提醒這位大直男。

哎呦喂，知道您老先生了解的東西多，可您也不用這樣炫耀哇？

您瞧瞧，您那女朋友都不高興了餵……

『咳咳…』

金俊豪抬頭看了一眼服務生，又扭頭看了一眼程曼雪。

「啊, 哈哈，吃菜，吃菜，哎呦，這魚真好吃, 來, 你也吃一塊。」

給程曼雪夾完一筷子魚, 他就後悔了。

剛剛還說這黃魚不拉不拉, 給人家惹不高興了，這會兒又給人夾一塊……

你可真是…

果然程曼雪看了那塊黃魚一眼，乾脆就扒拉到一邊，拿起勺子，開始惡狠狠的和面前的海參戰鬥啦。

還好，這會兒功夫，他們點的另外一道菜芫爆散丹也端上來了。

所謂散丹，其實就是羊胃。

牛的叫百葉，羊的叫散丹。

而這裡面的芫指的就是香菜，而且抄這道菜，不能用香菜葉，要用香菜梗。

所以這看似一道很簡單的炒菜，可實際上卻非常見功底。

因為炒的時間短了，這香菜梗你還沒炒熟，可炒的時間長了，這香菜梗你就炒爛了，出湯了。

而且火候也非常難把握, 火候大了，散丹容易炒硬，火候小了，又炒不熟。

所以這道菜，可是非常考驗師傅手藝的一道菜。

也正因難做，現在很多店裡都不做這道菜了。

而這也正是這家店，敢給這道菜要價158 的主要原因。

說實話，這這分量，這道菜真的有點小貴。

不過看著這菜的盤底，居然連一點湯都沒有，說明師傅的手藝確實行。

這道菜是一道典型的北方小炒，或者說就是京城本地菜。

這麼會功夫，他們點的三道菜，師傅分別用了魯菜，潮汕菜，和京城菜的烹飪手法。

光是這手藝，就值這個價了。

夾起一筷子，放進嘴裡。

嗯，散丹的香糯，香菜梗的脆，很好的融合到了一起。

總結起來，就四個字，又香又脆！

嚼上幾口，這口感更加上頭，光是這道菜，金俊豪就覺得，可以吊打昨天那什麼官府菜了。

再說這道菜的味道，慢慢的胡椒和香油還有醋香味融合在一起。

那種酸香麻辣的味道融合到一起，形成了一種非常奇妙而獨特的口感。

幾口下肚，金俊豪真想給這師傅豎大拇哥。

不愧是老手藝，確實值這個價！

咱就說，這道菜想要做好，可絕不僅僅是炒的時間長短，和火候大小那麼簡單。

在最後出鍋之前，可還有好幾道最重要的工序要完成呢。

比如撒香油，和胡椒要同時進行，這樣才能把兩種香料的味道都讓散丹和香菜梗吸收進去。

最後在出鍋之前，還要烹一下醋。

所謂的烹醋，就是炒鍋溫度夠高的時候，把醋沿著鍋邊撒進去。

這時醋接觸鐵鍋，會發出『砰』的聲音，粗裡面的水分會被蒸發出去。

而醋的香味會被留在菜里。

谷驄/span 這樣你吃這道菜的時候，就會吃出醋的香味，而不會感覺醋酸。

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