第89章 面和湯底的製作（1/2）

非常富有教學責任心的教務主任張建偉，已經完美地躺在醫院裡面。

這一回的社會活動課，沒有人阻攔了。

元霄最近風頭正盛，其餘老師選擇了蟄伏。

開玩笑，沒看到張建偉差點掛了嗎。

這就是前車之鑑。

眾人順利地來到包小菜家裡。

「叉燒肉只是拉麵構成的一個要素，」元霄對著學生普及，「今天要解決的是，面和湯的製作。

拉麵拉麵，重中之重就是面。

而面分為好幾種，加鹼以及不加鹼，依據水分的不同，也都不一樣。

此外根據外形，分為極細、細面、中粗面、粗面等等。

但這些又和總體出來的整碗拉麵掛鉤。」

底湯還有各種配菜等等的風味，決定了面的選擇。

這是相輔相成的。

選擇權元霄交給了包小菜。

對於這個世界拉麵的分布，元霄並不太懂。

但是包小菜作為行內人，知道的自然比元霄多。

「里倫威爾市還有其他地方，我有考察過，」包小菜沉吟著，「以極細還有細面為主流。

口感上看，屬於中硬的程度。

可以說側面反饋了消費者的口味。」

「所以這裡要做些突破對嗎。」元霄笑了。

「對，口味上也是偏清淡，」包小菜補充，「輔助的配菜也是如此，包括底湯。

正因為如此，我想製作的口味，希望是偏濃郁感。

如此的話，中粗的面，煮出來偏硬的效果，比較適合。」

包小菜的分析是對的。

但是是否符合消費者市場，元霄也不敢肯定。

創新自然伴隨著風險。

不過所謂富貴險中求，也是這個道理。

和別人的同類，當然不能出類拔萃。

方向定好了，元霄看著包小菜和面。

使用的是高筋麵粉，加入適量的鹼，讓成品的麵條更加筋斗。

揉面的方向要一致，這樣才能充分保證麵團的彈性。

水的溫度，控制在三十度左右。

太高太低都是不行的。

這裡的水，自然也是用高純度的淨化水。

礦物質雜質太多，也會影響面的口感。

和面的力道也要注意。

一定程度的配比，已經決定麵條的硬度，太高了自然也不行。

此外，就是和好之後，要充分地醒面。

這一塊包小菜做的很不錯，元霄無可挑剔。

然後就是拉麵機的切面。

拉麵機大家都一樣，需要留意的，就是刀片切割的厚度。

這個厚度決定出來的面的粗細。

「老師……」包小菜有點猶豫了。

完美藝術品的點睛之處，他的底蘊還不夠。

元霄笑著調整了一個厚度：「暫時先這樣吧，最終還是老話，所有東西全部集中起來，放在一個碗裡面，才能吃出該有的感覺。」

眾人看著機器啟動，切了幾團的面。

包小菜將拉麵團一個個碼好。

元霄拿起一個，試了試手感和口感，感覺還行。

接下來，是重要的一步。

湯的製作。

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