第89章 面和湯底的製作（2/2）

湯的製作。

包小菜諮詢的目光再次落在元霄身上。

「你的方向是濃郁口感的拉麵，那麼湯應該也是這個路線，」元霄給出建議，「湯裡面油脂比例呢。」

「正常油一點，如果女性的話，可以考慮少油，這個舀湯時候進行控制就可以。」包小菜說出看法。

「如此的話，豬骨湯是最佳的選擇，」元霄指揮著，「那兩口大鍋搬過來。」

這裡的大鍋，指的是拉麵熬湯專用的，圓柱體外形的那種大鍋。

「需要三十公斤的豬筒骨，出油的肥肉五斤，」元霄下達指示開單，「長蔥一捆，還有大蒜幾十個。」

包小菜記下了，他開始調貨。

有的店裡面就有，包小菜經過父親同意，暫時拿過來先用。

只是，三十公斤的豬筒骨，會不會太多了。

這是很多學生的疑問。

「濃郁的湯底，量是必要的，」元霄解釋，「否則正常一些豬骨加雞骨頭就可以了，那樣的湯底偏清淡。」

針對性口味的不同，配方是不一樣的。

「做一件事情，其實和做一碗心儀的拉麵一樣，所有的步驟細節都要處理好，」元霄不忘記教學生，「你們現在的任務只是學習。

但是未來不是。

早晚你們要步入社會，參加工作。

那時候處理的問題，都是會有真實影響結果的。

不像考試，不及格可以補考。

現實，是無法反悔和存檔的。」

蘇辰逸和夏晚晴，還有其他人，都露出若有所思的表情。

一碗麵的製作，也反應了一定的人生哲理。

這就是元霄想要傳遞給學生們的信息。

傲世指數收割一波。

元霄心中暗爽。

果然高中生就是單純啊。

慢慢收割。

半個小時後，原料都到達了。

學生們又圍了過來。

「豬筒骨首先要打水抄，」元霄指示，太重的緣故，有的學生上來幫忙，「放進去用熱水熬製。」

打水抄，其實就是將骨頭先熬開，吐出骨頭內的血還有雜質等等。

很快大鍋內的水燒開了，

表面一層都是浮沫。

這些必須要處理掉，否則正式熬製的時候，會對湯的味道產生影響。

其他雞湯鴨湯排骨湯等等，這一步都是必不可少的。

燒開一會兒之後，元霄將骨頭倒了出來。

「用水清洗，反覆清洗，」元霄繼續說明，「洗乾淨之後，用涼水浸泡。」

涼水浸泡的目的，是更深入地將骨髓內的血水等等吸出來。

眾人佩服，這很有門道啊。

時間差不多了，元霄重新將骨頭放進大鍋，開始熬製。

「兩口鍋火力不一樣，」元霄告訴包小菜，「一道的必須用猛火，將骨頭徹底熬開。

這個至少需要二十四個小時。

一天之後，再移到第二口鍋裡面，包括豬骨頭，全部要移過來。

第二口的鍋，用中小火熬製，濃郁的湯，就是源自這裡。」

包小菜詳細記錄下來了：「那肥肉、長蔥、蒜頭呢。」

「長蔥和蒜頭放在第一口鍋，要注意熬開之後，轉移到第二口鍋時候，要捨棄掉。」元霄交代著。

第二口鍋是中小火，殘渣太多的話，會糊掉。

所有的細節都必須考慮到位。

「肥肉就放在第二口鍋那裡，慢慢熬化，至於油脂量，你自己把握。」元霄站了起來。

基本上面和湯底的製作，已經和包小菜溝通完畢了。