第270章 時令油菜也敢拿來比賽（2/2）

湯上湯的香氣四溢。

「好香！」

「只聞其香，就知道這湯上湯是湯中極品！」

「色香兩絕，我來嘗一嘗這湯上湯。」

濠江評委迫不及待地舀湯喝。

「好湯！」

港島評委也喝了湯，贊道：「用現在流行話說，一發入魂！」

內地評委點頭：「白菜香甜，國宴極品。黃虎師傅這手開水白菜，就算是當今國宴大廚也要自愧不如！」

黃虎得意地回頭看向吳龍。前兩道菜他接連失敗，這一道菜，穩贏時令油菜！

吳龍將菜心取出擺到廚房用的吸油紙上吸乾外表水分。

開火。

「我這道過火翡翠，要趁熱吃。吃到嘴裡稍微燙嘴，但不會燙傷，這個時候的風味才是最佳。」

吳龍調取菜籽油、橄欖油、香油。

大家看見吳龍拿的不是炒勺，而是大漏勺。

然後，吳龍並沒有像他們預想的那樣熱鍋冷油，而是將盛有菜心的大漏勺浸入調配好的油中。

拎起，稍微抖了抖，將大漏勺移到炒鍋上方。

有油滴入鍋中，頓時冒煙。

「大家看好了，什麼叫過火翡翠！」

就見吳龍將炒鍋用力一掀，整個炒鍋頓時飛起來。

火苗沒了阻隔，燒到沾有油的菜心，轟一下爆燃！

嘭轟！

炒鍋居然是繞著大漏勺翻轉。吳龍顛著大漏勺，菜心在火中跳躍。

炒鍋空中轉一圈，從另一邊落回灶上，遮擋灶上的火。

菜心還在火中跳躍，其自身所帶的油關火沒有熄滅。

吳龍抓鹽飛灑。

再掀炒鍋，同樣的動作再來一遍，出掌火勢猛增。

又來一遍，出掌，火勢再次爆燃。

吳龍拿著大漏勺的手一揮，大漏勺就把菜心全部兜入，揮到擺好盤的碟子上方。

火滅，菜心整齊排列落入盤中。

熱氣騰騰。

一分鐘不到！

上菜！

嘩！

主持人看著出現在眼前的翠綠如翡翠的菜心，不停咽口水。

他是沒想到，只是炒油菜，居然讓他流口水。剛才的那些菜，包括開水白菜，都沒有讓他失態。

主要就是這菜心油光滑亮，綠得誘人。如同看見了春天到來，處處充滿盎然的春綠。

「過火翡翠，請品嘗。」

評委拿起筷子，遲遲沒有夾下去。

「太精美了！」

「如翡翠雕成一般！」

「不忍下手。這色澤，世上一絕！」

黃虎臉上變色。就算是他，也不得不承認，吳龍的火候把握太好了，油溫剛好把菜心的綠色增加到最佳。

如果熱鍋冷油，菜心下鍋炒，絕對達不到這樣的色澤度。

吳龍先浸油，直接在火上燒，這是如同燒烤一樣。等於是把顏料往菜心表面刷，溫度在菜心表面逐漸上升，才能變得這樣。

這一手，確實高！

「香味同樣絕了。」

「菜籽油和橄欖油都是炒青菜的最佳用油，再調入適當比例的芝麻油，三油比例調配得當，激發出最香的油香。再配上菜心本身的青菜香，讓人感覺到春天的氣息！」

「對！春天、野外、翠綠、清香，這道菜還未吃，就已經激發出人的想像。就算吳龍此次比賽拿不到食神之位，他也已經具有食神的廚藝！」

三人夾起菜心，放在嘴裡輕輕一咬。

菜心表面有點燙，爆出的燙汁卻是溫度剛剛好。

評委如同來到了春天野外，處處綠色，春意盎然，陶醉在春天的暖風之中。

「包含高湯和青菜原汁的湯汁，只有兩個字，清甜清甜清甜！」

「過火翡翠，不用炒，相當於燒烤。很多人吃燒烤，都喜歡烤青菜，就因為沒有過多的水分稀釋，讓青菜乾爽、清甜。」

「這道菜之所以這麼好吃，是因為火候的把控需要做到極致。吳師傅翻動炒鍋，就是一種火候控制。」

「黃師傅，你的開水白菜很好吃，但比起這道過火翡翠，還是稍遜一籌。」

「開水白菜是高湯與白菜味道的融合，還是和前三道一樣，好是好，相比過火翡翠沒有主次。吳師傅的過火翡翠，我吃出了春天的味道。所以我投過火翡翠。」

「黃師傅，你這道開水白菜在本次比賽中，還有一個不足。因為下一道菜是湯，你這個開水白菜相當於湯菜，與下一道湯菜有重合的地方。從這點上來說，即便吳師傅的過火翡翠與你的開水白菜一樣好吃，也應判吳師傅獲勝。」

「我不信！」

黃虎上前夾起一根菜心放進嘴裡。

哪怕他帶著抗拒的心思，仍然吃出了春天的味道。這樣的菜餚，已經是登堂入室。他的開水白菜哪怕做得比國宴大廚更好，也無法讓人吃出豐富的想像。

評委沒有偏心。

「為什麼？他沒有焯水，也沒有姜蒜！」

內地評委替吳龍回答：

「應該是浸高湯時利用內功震盪，將苦澀味洗去。至於姜蒜，浸入菜心裡的高湯可代替。如果再加上姜蒜的重味，反而會奪去部分青菜的清甜與清香，就不會聞出、吃出春天的味道。」

「吳師傅，我說得對嗎？」

吳龍點頭。

「黃師傅，吳師傅對主次、君臣的取捨，比你更懂。」

黃虎緊握的拳頭微微發抖。他連輸三道菜，其實已經算是輸了食神之位。可他還要比下去，如果他一盤都贏不了，或者他不敢再比，那麼他永遠會被人恥笑。