第43章 有味使其出，無味使其入（2/2）

火滅，酒入湯。

「同樣，遵循古法，煨至湯需要八個小時。」那師傅說完這話，李小仙見那師傅抬起手，那柔和的漣漪再次出現。

「用美味去留住時間，你要用一顆孤獨的心去鎖住你的匠心才能做出一道好的佛跳牆。」那師傅一邊開啟加速齒輪，一邊說著大道理。

李小仙和史蒂芬周對視了一眼……

須臾，湯熬製好了。

那師傅親自用紗布把湯再次過慮了一遍後，突然朝著還幽幽散著熱氣的湯鍋拍了兩掌。

這次兩掌和剛才不同，如果說剛才是潤物細無聲，那這次去帶著咧咧寒風。

「阿嚏……阿嚏……」李小仙打了個噴嚏。

史蒂芬周則哆嗦了幾下，張張嘴沒說話。

二人就見那湯鍋此刻竟然掛上了一層冰霜！

「沒條件就去冰凍，這樣能更好的去掉湯里的油脂！油的比重比水輕，所以他是浮在上面的，很輕易的就可以把他打掉了。最好油脂要拿的要很乾淨！」說完話，那師傅也完成了去油的步驟。

李小仙心中暗想：那有條件的就來兩下寒冰掌唄？自己看來是沒這條件啊！

那師傅用手勺在湯鍋里一舀，順勢扣在盤中。

李小仙看著眼前金黃色的果凍，腦海中浮現了水晶之戀的樣子。

「軟軟嫩嫩，搖搖欲墜，真是一口好湯！」史蒂芬周吃過見過，自然知道這是湯中極品！

這時候那師傅用手勺在湯鍋里攪動，拎起魚露汁說道：「用這個來調味道，不要用鹽。色澤用老抽來調！不要再做其他的動作了，做什麼都是畫蛇添足！」

隨後就見那師傅把鮑魚、遼參、元貝、花菇、魚肚、裙邊、冬圭、鴿蛋、蹄筋、魚翅等食材都在手中過了一遍。唯獨把潔白的鴿子蛋放在了一旁。

「鴿蛋高貴、營養豐富。一鴿勝九雞……」一邊說話，那師傅一邊把大部分食材都用竹搭包了起來後，這才繼續說道：「做好一道菜你要了解食材的本真，有味使其出，無味使其入。這就是我們中華菜餚的精髓。」

說話間，那師傅把所有食材包裹好後，又下到湯汁里又開始煮了起來。

「煨湯只需要兩個小時的時間就可以了……」那師傅說話間，李小仙再次感覺到了漣漪飄散。只是眨眼的光景那師傅撈出所有食材，開始往一個黃色的湯缽中碼放起來。

「佛跳牆，其實是一個求大同存小異的菜餚，它體現的是一個和諧之美，它們各有各的味道，但是又集於一身。在這個味道里他又不顯得突出，濃香醇厚，似濃非濃……」說話間，那師傅碼好了食材，把鴿子蛋碼在其間，用手勺舀了一勺湯汁淋在了上面。

李小仙和史蒂芬周瞅著佛跳牆有點傻眼，也不知道是被那師傅忽悠的，還是看著眼前的佛跳牆，真絕美味！

指了指操作台上的佛跳牆，那師傅衝著二人招手道：「吃吃看，感覺是不是舌尖的碰撞，有沒有美味的融合？色香味形，這是中國廚師對做菜的講究。」

那師傅看著李小仙和史蒂芬周衝到操作台邊，一邊吃佛跳牆，一邊擦嘴的樣子，笑笑說道：「做這道菜，講究心境和態度。你們有，但曾經那個孽徒沒有，現在……想來他更沒有了，你們學會了嗎？」