第400章（2/2）

周立成的話明顯沒說完，但李小仙還是打斷了周立成好奇的追問道：「水晶咕咾肉您會做嗎？」

聽了李小仙的話，周立成臉上流露出一抹一閃而過的得意笑容說道：「我的冰鎮咕咾肉，其實就是從水晶咕咾肉中提煉衍生而來的。」

心中一直有個復盤衝動的李小仙面露喜色道：「演示一下怎麼樣？」

周立成下意識點了點頭說道：「演示沒問題，只是……現在嗎？」

李小仙笑著說道：「當然是現在了，去我們廚房演示一下可以嗎？」

剛才，李小仙在超凡內部四處亂逛的時候，發現了掛著御膳房牌子的廚房。自己還特意推開房門進去瞅了幾眼，發現不僅廚房用具齊全，就連冰箱裡都放滿了各種食材。

幾人來到了「御膳房」，李小仙指了指廚房裡說道：「這裡的東西，你隨便用。」

周立成點點頭表示了解。

李小仙瞅著忙碌的周立成背影說道：「周師傅，說說您了解的菠蘿咕咾肉唄。」

「我了解的？」周立成回頭看了李小仙一眼後，沉默片刻說道：「我理解的傳統菠蘿咕咾肉應該是酸甜略帶果香味的咕嚕肉，這才是粵菜里最受大家喜歡的甜菜之一。過去的做法是將豬肉切成小塊後油炸成熟，再配以精心調製的糖醋汁和菠蘿翻炒而成。做法類似於東北的鍋包肉、山東的糖醋裡脊，但是做好的肉入口香酥，絲毫沒有回軟的感覺。」

「我也認為傳統的，才是最經典的。」李小仙自言自語的嘀咕了一句。

周立成點頭嗯聲說道：「是啊，傳統方法製作這道菜餚，都是取豬梅肉半斤切成兩厘米左右見方的肉塊，然後加入鹽、白糖、雞粉各少許後調味，然後醃製五分鐘，再下入雞蛋一個反覆抓拌均勻，最後下入生粉混合。」

李小仙靜靜的聽著周立成師傅在訴說傳統，自己也沒打斷他。

只聽周立成師傅繼續說道：「用七八成熱的色拉油炸至定形金黃。鍋內留底油炒香輔料，比如菠蘿塊二兩，青、紅椒塊各十塊。然後下入自製的糖醋汁三兩左右燒開，租後是淋入濕澱粉勾芡，下入炸好的肉塊翻炒4秒左右，快速出鍋，放入大量冰塊中冰鎮，上桌即可。」

說完話，周立成也抱了一堆食材依次碼放在操作台之間後，繼續說道：「我帶領我們自己的團隊，對傳統做法進行改良，索性也就更受食客們的喜愛。而且我也做的考究，比如選料的時候.加入白糖和白酒醃製12小時，

至於糖醋汁是如何調配的?

糖醋汁的做法可以說每個廚師都有自己的配方。提供我們的方法供大家參考:取地捫番茄沙司750克、白砂糖2千克、白醋3千克、隱汁300克、紅果漿600克、鹽200克燒開，出鍋倒入容器內，放入切片後的西檸(1個)、紅尖椒3個浸泡入味即可。