第301章 拔絲榴槤（下）（1/2）

「為什麼用這種眼神看我啊？我臉上有……花？」李小仙摘掉手上的一次性手套，下意識揉了揉自己鼻子尖。

「你確定要你做個拔絲……榴槤？」張爽看著雪花盤內的九個榴槤球，一時間似乎有點接受不了。

「我還以為你要做脆皮炸榴槤……如果是拔絲的話，口感似乎要求需要更細膩！」張爽嘆口氣，歪頭看了看操作台上的榴槤殼，順手再次拿起榴槤殼瞅了了兩眼。

「有問題嗎？」李小仙走到張爽身邊，也拿起一塊榴槤殼一時間沒明白張爽在看什麼。

「挑選榴槤的時候，可能都會覺得榴槤外殼如果是青色的話，自然是不成熟的，口感不好。所以很多人都覺得只有是金黃色的榴槤才是成熟度比較好的。」張爽說完話，李小仙在旁邊問道：「難道不是嗎？」

「如果是金枕頭，肯定是這樣。但是對於好的榴槤來說，比如貓山王來說就是一種誤導，貓山王雖然說外表皮是綠色的或偏褐色，但是這已經是成熟得非常不錯了。而且貓山王一般是不會自然開口。但依舊能夠聞到它濃郁的香味撲鼻而來。」張爽話音一落。李小仙有些拿不準的說道：「你這麼推崇貓山王？」

「嗯，它的採摘方式跟金枕榴槤是完全不一樣，貓山王榴槤是熟透了之後自己掉在地上的，就口感而言貓山王要比金枕榴槤甜度高很多，水分也比較充足。我覺得更適合……做這道菜。」說完話，張爽瞅了瞅雪花盤裡的榴槤球後，目光最終落在李小仙的身上。

李小仙想了想說道：「我聽說……金枕頭是咱們這邊銷量最大也是最好的榴槤，而且初次接觸榴槤的人都會選擇金枕頭，他們說氣味不太濃郁，現在生鮮超市，路邊的小攤上都有賣，產量多，一年四季都能吃到。更適合普通人的口味，我主要是也考慮外面那七位的感受。」

本來，張爽說了這麼多就是想讓李小仙換榴槤的。

但是聽了李小仙一句尋常人適應性後，瞬間也就不在糾結了。確實，自己認為原汁原味的東西，到了外面那七個評委嘴裡，是否能接受還真兩說著呢。

李小仙指了指雪花盤裡的榴槤，咧嘴笑著說道：「金枕頭果肉多，甜味高，水分多，雖說多吃容易膩但是第一口的感覺卻特別棒。你看這些果肉雖然呈淡黃色，但是結合了脆皮糊，吃起來可就看不太清楚了。」

張爽點點頭，李小仙則從雪花盤裡拿起一個榴槤球在麵粉里滾了滾，繼續說道：「這些果肉里，其中有一瓣比較大，稱為「主肉」。在口感上：甜而噴香、果肉厚而細。只要是自然開口的榴槤，表皮呈金黃色大多是已經成熟了……」

「那個……我聽說金枕頭榴槤大多都是未熟先摘，農戶在還沒有成熟的時候已經摘了，然後大多數用乙烯催熟後才拿到市場上才拿到市場上賣。」張爽有些擔心這個榴槤是否真的熟透了。

「拿一塊嘗嘗，如果不好我就去換榴槤。其實，現在正是吃榴槤的季節，價格便宜產量也大。又不是冬天……催熟應該不會吧？」李小仙衝著張爽笑了笑，轉身走到炒鍋前點燃了灶台的火焰，鍋架在上面發生嗡嗡的震動聲。

李小仙端著油桶往鍋里到了不少油，沉吟片刻等著油溫到了五成左右只會，轉身端著已經裹好生粉的榴槤球，捏起一個在脆皮糊里滾了一圈，隨後用勺子撈起來丟進了油鍋。

一陣油花翻滾，迷霧繚繞。

九個榴槤球被李小仙炸的已經微黃，並且定了型之後李小仙直接用笊籬把所有榴槤球都撈了出來。

放在一旁的榴槤球被瀝乾後，再次被倒進了油鍋里。

此刻的油溫接近七成，李小仙把所有炸好的榴槤球再次倒入鍋里，一陣反覆炸之後，榴槤球已經變的金黃酥脆。

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