第241章製作酒麴（1/2）

又掐起來了。

作為姑姑，永嘉是會讓著長樂的，但一般不讓。

一般，欺負居多，畢竟她也就那麼大，畢竟，她沒爹疼沒娘愛，老是被欺負。

陳遠沒去理會這姑侄倆。

國債也好，冠名修路也罷，對他來說，能用錢解決的事，那都不叫事。

況且，這錢是真沒什麼地方用啊，與其放在庫里生鏽，不見天日，不如拿出來做點好事。

就當行善積德了。

永嘉長樂嬉笑打鬧的時候，他把特意從網上訂購的酒麴拿了出來。

酒麴有很多種，配方很多，製作方法多種多樣。

古老的技藝中，各種中藥材，乃至於一些不知名的路邊野草，都是可以拿來入曲的。

作用也很簡單，如酵母可以加速麵團發酵過程一般，酒麴，可以加速發酵釀酒的過程。

換句話說，就像不用酵母也可以發麵蒸饅頭一樣，不用酒麴，也是可以釀出酒的，但是用酒麴，速度會更快。

而且往往釀出的酒品質更高，口感更好。

同樣的道理，雖然不用酒麴也能製作酒麴，但酒麴製作過程中添加一定量的老曲，有助於提升酒麴質量，並加速酒麴成型的過程。

也因此，他網購的酒麴，不是用來釀酒的，而是用來當配料，製作酒麴的。

而歸根結底，是為了生產花露水，因為相比從黃酒中蒸餾，明顯直接釀造白酒來得更直接省事。

這會永嘉長樂也不鬧了，理好衣裳，髮絲微微散亂，小臉紅撲撲跑過來。

「這是酒麴？」

「看著好白啊，跟常見的完全不一樣呢！」

釀酒用曲。

酒麴這個東西，很早就有了，發展到當下，已經普遍使用，市面上也有得賣。

但總的來說，比較雜，用料不一，成色不一，少有這麼雪白規整的。

陳遠端著竹篩，竹篩里放著白色的丸狀酒麴。

這是小曲。

小曲相比大曲，有一個很明顯的優勢，那就是，用量少，而出酒量高。

購買製作也都相對簡單。

聞言笑道：「現在看著白，一會就不白了啊，怎麼樣，有沒有興趣用它們來試製一批酒麴？」

其實他也是第一次。

但這個東西，本身原理很簡單，製作也不難，只要各環節都做好，一次成功很正常。

永嘉興致勃勃：「好啊，但是我不會，你得教我。」

長樂則笑道：「我倒是做過，就是不知道做法是不是一樣的。」

「應該差不多。」陳遠眨眨眼，說完，大米，粟，黍，高粱米，豌豆，大麥小麥，等，除了不太好弄的菰米，各色主糧雜糧一併用水泡上。

主要都比較容易獲得。

現代社會的雜糧，在當下，多是以主糧的形式存在。

搞定，背上背簍，出門尋藥。

也不能算是藥，準確的說，叫雜草比較合適。

就好比時下常用，現代社會民間亦還在用的辣蓼草，馬鞭草，等，雖然是中草藥，但一般人眼裡，就是雜草。

尤其辣蓼草。

這種開著紫紅柱狀花朵，田邊水邊到處都是，從小看大的東西，要不是這次特意查，都不知道其名。

更不知道這玩意居然是中草藥，還能用來做酒麴。

就這些雜草，林林種種弄了一背簍，回來洗淨，控水，然後，搗。

搗得稀碎，加水浸泡，然後，把網購的酒麴碾碎，接著，把浸泡的大米雜糧撈起來，磨。

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