第116章 清蒸翹嘴魚（1/2）

譚清喬由此判斷，彭於宴要做的第一道菜，應該是【清蒸翹嘴魚】。

不得不說，她能當上河衛魚莊的老闆，眼力見還是非常之刁鑽。

僅憑那一撇刀功，就能判斷出彭於宴下一步的動作了！

沒錯，這第一道菜，彭於宴要做的就是清蒸翹嘴魚。

……

而就在眾人目瞪口呆之際。

彭於宴已經把這條三斤的翹嘴魚改刀完畢。

開始準備醃製。

清蒸翹嘴魚的醃製其實是最簡單的。

只需要切點蔥薑絲和食鹽放在盆里，在魚肉上塗抹均勻就行。

醃製的時間也不用太長。

十來分鐘就已經足夠。

畢竟時間太長的話，魚肉中的水分會被鹽分殺出來，吃的時候味道就會大打折扣。

當然了，也可以不醃製。

不過那樣的話，調料的味道就滲入不到魚肉中，吃起來總會有種很淡的感覺。

今天彭於宴做的這條魚因為已經完全切開。

完全沒有肉厚的地方。

所以，醃製到底時間可以更短一些。

這樣蒸出來的翹嘴魚，才能品嘗出魚肉那種鮮美的味道和口感。

在醃製的時候，彭於宴已經開始準備要用到的配料。

其實很簡單，也就是蔥絲薑絲而已。

不過，這些蔥薑絲不是現在就要用得到的。

而是要等到出鍋後。

把原本鍋里的蔥薑絲挑出來，再重新放上蔥切。

這樣，只要再澆上燒熱的香油。

那味道就會更加的鮮美，蔥姜的香味兒會更加濃烈，也更容易滲入到魚肉中。

除此之外。

彭於宴還特意翻出兩個紅彤彤的小米椒，洗淨後切成了辣椒圈，這是等會兒出鍋後在盤子裡點綴用的。

從這點就能看出。

彭於宴把清蒸魚露做成孔雀魚是臨時起意。

因為他之前準備配料的時候，根本就沒用小米椒。

直到這會兒要切出鍋時候要用的料，才想起了這一茬，匆匆找了倆來湊數。

當然了。

這些都不重要，只要菜品看上去美味誘人，增加配料很正常，大家也都理解，甚至根本沒人看出來剛剛介紹菜品的時候沒有小米椒。

再說就算看出來也沒什麼，畢竟大家全靠賣相來想像味道，只要賣相好，其他方面就無所謂了。

蔥姜和小米椒切好後，魚肉也醃製得差不多了。

彭於宴拿來一個大盤子，開始擺盤。

擺盤，其實是這道清蒸孔雀翹嘴魚最重要的一步。

畢竟這麼折騰的改刀，就是為了突出賣相嘛！

而賣相的關鍵一步，就在於擺盤。

這道菜的擺盤不算難，就是有點煩瑣而已。

首先把魚尾巴擺放在盤子靠中間的位置。

而這條魚從魚尾到魚頭已經全部切開，只剩下魚肚上的肉連著。

所以，很容易就能擺出造型。

把魚尾擺放在盤子裡之後，彭於宴將整條魚均勻的擺在盤子裡，之前切開的那些鐮刀片，一片片均勻的鋪在盤子裡。

最後，彭於宴再把魚頭放在正中間靠下一點的位置，這造型看上去，立馬就展現出孔雀開屏的畫面感。

當造型擺好之後。

彭於宴把醃製魚肉用的那些蔥薑絲放在魚肉上。

接下來，就可以將這條三斤的翹嘴魚入鍋進行蒸製了。

很快，蒸鍋便燒開。

彭於宴把這盤魚放進去之後，喃喃自語道：「蒸野生有機魚的時候，一定要多放水，不要只放一點點水，那樣不僅有蒸乾的危險，而且蒸汽不足，做出來的野生有機魚就不好吃，同時也體現不出野生魚的那種鮮甜的口感。」

郭師傅不可置否地點了點頭，贊同道：「是呀！不管蒸魚還是蒸海鮮，蒸汽都一定要足，只有這樣味道才更加鮮美。」

清蒸類的魚，不管什麼食材，蒸製的時間都不會太長。

一般都是五六分鐘，最多十分鐘就必須得出鍋。

這要是蒸汽不足的話，很容易造成海鮮熟度不夠。

但增加蒸製時間的話。

味道和口感又會打折扣，畢竟蒸製時間越長，肉中的水分就流失越多，所以清蒸類的海鮮對蒸製的時間要求都很高。

就拿這道清蒸孔雀翹嘴魚來說。

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