第116章 清蒸翹嘴魚（2/2）

就拿這道清蒸孔雀翹嘴魚來說。

要是蒸魚的話八分鐘就行了，而這道上鍋蒸製只需要五分鐘。

五分鐘時間。

能讓魚肉以極快的速度熟成，肉中的水分來不及流失就會被鎖住，這就導致魚肉會有極為鮮嫩的口感。

這就是吃魚必須要吃活魚的道理。

因為只有活魚，肉中的水分才不會流失，而已經死了的魚，不管冰鮮還是冷凍，都會造成一定比例的水分流失。

雖說要等上五分鐘。

但眾人依舊是屏住呼吸，靜靜地站在一邊，不敢發出任何聲音，似乎是生怕打擾到鍋中正在蒸煮的魚體！

隨著時間流逝。

鍋里的翹嘴魚差不多已經蒸好。

只見彭於宴整理一下衣服，站在灶台前，把灶上的火關掉。

然後，把鍋蓋掀開。

清蒸翹嘴魚，準備出鍋。

當鍋蓋掀開的一剎那，一股濃郁的魚鮮味兒就從鍋里飄散而出。

這股味道，無比鮮美。

僅僅是聞一聞，都讓人心曠神怡。

蒸汽飄散之後，彭於宴立即戴上隔熱手套，把盤子從鍋里端了出來。

接著，彭於宴首先用筷子把上面那些蔥薑絲挑揀出來扔掉。

然後，再用手套把盤子端起來，將盤子裡蒸出來的那些湯汁倒掉。

只聽他再次喃喃自語道：：「蒸出來的湯汁一定要倒掉，因為這湯汁裡面不僅有鹽，還有蒸出來的雜質，不倒掉的話吃起來會發腥發苦。」

「至於這些蔥姜，現在已經完全發揮出了作用，也得挑出來，不然等會兒用熱油激的時候，也會有蔥臭味兒產生。」

一邊說著，他一邊把盤子裡的湯汁倒掉，然後用筷子輕輕調整一下盤子裡的魚肉，接著開始擺放新的配料。

首先是蔥薑絲。

這些蔥薑絲要均勻的擺放在魚身上，儘量散開，讓每一片魚肉上面都有蔥薑絲。

擺完之後。

彭於宴再把切好的小米椒圈均勻的擺放在魚肉上，每片魚肉上放一個，這樣紅彤彤的，看上去真的跟孔雀開屏之後的眼睛一樣。

擺好這些之後，彭於宴再拿著蒸魚豉油，均勻的淋在了魚身上。

清蒸類的菜品。

幾乎都離不開蒸魚豉油。

甚至連一些白灼類的菜品也離不開這些調料。

比如，白灼菜心～

所謂的蒸魚豉油。

其實就是醬油的一種。

一般都是在生抽的基礎上進行二次加工，生抽里加入白糖等調味品，經過發酵就能做出蒸魚豉油。

相對於生抽。

蒸魚豉油的顏色更淡一些，味道也沒有那麼咸，而鮮味兒卻成倍的提升，有種賦予菜品靈魂的感覺。

特別是針對清蒸類的海鮮、魚類，簡直就是絕配。

彭於宴此時已經架上炒鍋開始燒油。

用熱油激發出蒸魚豉油和蔥薑絲的味道，是這道菜的好吃的秘密。

而另一個秘密就是使用香油。

在處處講究養生的浙省地區，很難想像香油的應用會如此廣泛。

不僅會用香油製作各種不同的點心，甚至連清蒸魚鮮中也要用香油來激發香味兒。

清蒸翹嘴魚這道菜用香油的主要目的有兩個。

第一，是能夠讓魚肉吃起來更加嫩滑。

第二，則是讓香味兒更加濃郁。

雖然用植物油好像也能滿足這兩點，但只有香油，才能將這兩點做到完美。

翹嘴魚的鮮美和香油的濃香搭配在一起，頓時有種：「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」的那種妙曼感覺。

仿佛這兩者搭配在一起。

就相當於梁山伯遇到了祝英台。

朱麗葉見到了羅密歐一般。

總的來說，就非常之美味。

鍋里的香油燒熱，一股濃郁的香味兒便飄散而出。

等到油溫有個六七熱的時候。

彭於宴一手把鍋端起來，湊到盤子旁邊，另一手拿著勺子，舀起鍋里的熱油均勻的淋在魚身上。

頓時，香油的香氣、蔥絲的香氣、薑絲的香氣、小米辣的香氣、蒸魚豉油的香氣以及翹嘴魚的香氣，全都從盤子裡飄散出來。

這麼讀香味兒聚在一起，讓人不由得就想品嘗幾口。