02 口水與肚皮（1/2）

民以食為天。

這句話不論是在華夏大陸還是在浩瀚大陸都是靈驗的。

有人的地方就得有飯吃，這也是餐飲業經久不衰的原因之一。

呂行的前身也明白這個道理，所以即便整個客棧內的設施都被他荒廢掉了，可餐廳依然開門營業著。

根據記憶，客棧現在每天都還會接待那麼十幾桌來吃飯的客人，幾乎都是他父母曾經的好友。

可是前身這小子為了節約成本，早就已經將廚師團隊解散，而他自己的廚藝又實在令人不敢恭維。

如果不是呂行穿越到這裡，怕是再用不了幾個月，那僅剩的幾桌散客也就會被隔壁的客棧拉走了。

哎。

其實有些事情也真不能全怪馬胖子。

他明目張胆想要吞併月亭確實可惡，但前身也確實不太爭氣。

剩下一間餐廳怎麼了？

只要管理得當，一間餐廳想要做到日均到店人次大於500，那也是輕而易舉的事情。

而成功的關鍵，就在於一道他人在短期內無法複製走的招牌菜。

招牌菜。

呂行當然是有的。

別說一道，幾十道他也都能拿得出來。

不過究竟選擇做什麼，他還需要斟酌一下。

首先這菜的檔次不能太高，然後就是選用的主材必須符合當地人的口味，最後就是價格一定要親民。

這樣將目標客戶範圍擴大到極致，廣撒網增加口碑，賺錢的同時也就能將自己的產品快速傳播出去。

思前想後，呂行做出了最後的決定，從十幾種秘方中選擇了其中的一款：醬肉丁拌飯。

這是道功夫菜，長時間的熬煮醬燒過後，十幾道香料與醬香的味道會統統融入道小指長的五花肉之中。

再配合上粘稠濃郁的醬汁以及噴香可口的米飯，那種搭配絕對能勾起無數人的食慾。

定下了菜品，呂行也不再耽擱，直接去廚房的冰庫中將庫存的五花肉搬了出來。

趁著鮮肉化凍的時間，各種配菜以及香料的研磨工作也都順利完成。

再次檢查了一下肉質的新鮮程度，他拿起刀，將五花肉統統分割成了雙掌大小的方塊。

沒有將它們拿去焯水，而是選擇在爐上架起了幾口最大號的平底鍋。

這是呂行特有的燉肉處理方法，不用水焯，而是直接將生肉放在油鍋上煎，也算是一種中西結合的特殊手法。

利用美拉德反應去腥。

不僅能保證肉質內鮮嫩的肌紅素不至於過多流失，同時煎過的表面還能形成一種鐵板的獨特香味。

而且煎油的溫度比起開水來說還要高出不少，之後再經過醒肉的階段後，肉質本身就已經變得更加軟爛。

這也能更方便後期對肉本身的調理，增加它口感的層次。

但是肉與肉之間是不同的，想要熟練應用這個手法還有一定難度。

若不是對食材本身有著充足的理解，製作出來的成品怕是還沒有直接拿去焯水的好吃。

一個個平底鍋已經被燒的煙起，呂行看準時機，將塗滿油的五花肉緩緩放入煎鍋之中。

先是煎一下有肉皮的一面，時間不能太長，30秒足以。

接下來翻面，繼續猛火煎烤五花肉的另一面。

這回時間就要長一點，以保證肉質表皮的焦層足夠豐富。

刺啦啦的煎肉聲此起彼伏，烤肉的香氣也漸漸瀰漫在了整個廚房之中。

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