第七章 甜蜜事業（前半段技術文，後半段有劇情）（1/2）

在名叫常非的夥計連續十餘天不遺餘力的奔走下，九月剛剛過去兩天，楚天舒便收到消息，他所需要的用於製糖的各種原料、器具，乃至幾名製糖工人，都已經找齊，此時正安頓在青龍坊一處新買下的院子裡。

張百齡對此事可以算得上是不遺餘力，他曾經見過以往的製糖工序，且店裡也常備有少量粗製紅糖，對於楚天舒所說的種種工藝改良，自然能想見其中的意義，也明白這件事情本身是超出了自己的能力範圍的。

為此，他特意與楚天舒商量，將製糖一事單列出來，另起一個攤子，讓楚天舒占主要股份，自己只從中分潤。二人經過多次溝通，最終由肆長舉薦，交了陌錢，在青龍坊東南角將「白兔糖坊」開了起來。

這名字乍聽像是楚天舒的惡趣味，但其中也有一番權衡。唐朝的店名或文采斐然，或平實簡約，也有直接以主家姓氏命名的，但從未出現過這類跳脫、風趣的店名，在傳播效應上，會占有天然的優勢--其實也不過是把宋朝才出現的店名搬了過來。

由於初期產量少、製作成本高，新制的白糖只能是走高端路線，楚天舒便親自下場設計了店招，將白兔的形象繪製在一旁，連張百齡看來都覺頗為有趣。

閒話不談，此時面積寬敞的院子裡已經擺滿了各式工具、材料，從院門外仍有夥計不斷地搬入提前採收的甘蔗----農曆九月，這些甘蔗正到了完全成熟期，糖分和水分均已基本飽和，正適合用於製糖。

楚天舒來到剛剛搭好沒幾天的石輥旁邊，檢查兩側木架是否堅固，又用手撫摸引流槽是否平整，最後點了點頭，示意可以嘗試壓榨了。

中國傳統的蔗糖一般採用木輥壓榨，兩個木製輥柱水平放置，形制上就比如兩個緊挨著的磨盤，而甘蔗就從磨盤的縫隙中穿過，只要驅動牲畜拉動一側磨盤，便可以將甘蔗不斷捲入，榨出汁來。

但這種方法損耗大，效率低，大量的畜力其實都用在了克服磨擦力上，楚天舒對此作了些改良，改用自重更大，硬度更高的石輥，並且兩個磨盤垂直放置，每個磨盤兩面各設軸承，通過槓桿連接，分別由四組、每組兩人採用人力方式驅動。

如此一來，無論是效率還是成本，都有了很大提升。

畢竟按照舊式木輥的工作方式，一家糖坊需要養牛馬畜類五六頭，這開銷可不是鬧著玩的。但人力？

大亂之後初步安定下來的長安城，最不缺的就是人了。

不過早晚還是要改用水車、風車來驅動的，目前這樣的做法只能適應小作坊，不能進行工業化生產。

楚天舒看著引流槽里渾濁的汁水逐漸流下，微笑著向張百齡點了點頭。

等到汁液收集滿桶，楚天舒便指揮工人把糖水倒進一字排開的大瓮里進行熬煮，其中換過了三口瓮，水分逐漸減少，加入石灰澄清，再加入花生油脫色，最後經過過濾，注入一旁的瓦罐，待糖完全結晶後，倒出剩餘的糖蜜，將結晶的砂糖刮下，這便是成品的紅砂糖了。

幾個老成的製糖工人看到東家遊刃有餘，便也收起了最初輕視的心思。

「這東家，看著年輕，沒想到倒是個中老手！」

「可加入石灰……」

「朱老兒，石灰與草木灰性狀相仿，我們以前在東南製糖，也有用過的……」

「只是這所謂『結晶』之法倒確實第一次見，制出的糖砂既無焦黑，也不粘稠，形如琥珀，確實不是凡品。」

……

幾人正在感嘆見，突然見幾個雜事夥計挑來了黃泥，又將黃泥調成泥水，看樣子是要澆到糖里，這又是做什麼？

只見楚天舒舀起一勺靜置過後的黃泥水，慢慢地倒在了剛剛收集好的紅糖上。

紅糖在黃泥水一澆之下，非但沒有變黃，反而如同草葉凝霜一般快速變白，看得眾人目瞪口呆。

「這……」

楚天舒也不解釋，指揮夥計把這一堆處理過的白糖按照顏色分成幾堆，此後的銷售，自然也要按照顏色品級分為不同的價格，最大限度的把長安中上層人士的銅錢榨出來。

張百齡親眼目睹了這一堆甘蔗變成晶瑩如雪的白糖，震撼之餘，心裡也生出了一些別樣的情緒。

這楚家郎君，絕非池中之物，他怕是要好好想想要把自己置於什麼樣的地位上了。

忙碌了一天，楚天舒吩咐各個夥計關好院門，待明日一早，便按照固定的流程開工。

他又把已經製成的白糖挑了品質稍差的分了些給眾人，讓他們帶回去嘗鮮，同時也再次警告這配方如有泄漏，將不分親疏老幼，把所有工人全部交到東市署發落。

此前他早已安排了常非在工人里暗自宣揚誇大他與鄭市丞的關係，此時眾人聽來，不免都心中凜凜。

這番恩威並施之下，人心是暫時穩住了，但他並不指望這配方能保密多久，後續想要繼續搶占市場，還是得靠工藝改良、動力系統改良。

楚天舒跟張百齡回到家中，把剛才制出最好的十來斤白糖分成了大大小小几份，最大的一份是要拿到歸雲居展示的，中等的幾份用來前期打點東市署的幾位老爺。

最小的兩份，一份留在家中自用，一份則給了張小和。

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