第247章 鴨子（1/2）

「兄弟們，知道京城最古老的烤鴨店是哪？」

「全聚德？」

「NONONO！」

「看見旭哥背後招牌沒？」

「便宜坊！」

丁旭站在哈德門，指著總店金字招牌道：「六百年老店就問你們怕不怕？」

「很多人知道烤鴨有兩種做法對不對？」

「但具體有什麼區別有誰能說清？」

「當然旭哥也不是什麼專業美食家，只能根據自己口味給大家聊一聊。」

「悶爐和掛爐個人覺得口感和味道還是有區別的，燜爐鴨是憑爐牆的熱力進行烘烤，在烤制過程中，爐內溫度先高后低，自然下降，火力文而不烈，因而填鴨表面受熱均勻。」

「優點是耗油量小，鴨脯顯得喧騰，外皮酥脆肉層豐滿，肉質潔白、細嫩，肉感明顯，口味鮮美，一口下去，解饞過癮。」

「掛爐烤鴨不設爐門，果木燃燒充分，鴨子受熱均勻火力強烈，皮下脂肪化掉，烤炙的鴨子表面色澤金黃油亮，干焦皮脆，口感焦香，更接近南方的油酥鴨口味。」

「光說不練嘴把式，今天咱們試試六百年老店到底有什麼過人之處！」

走進包間，特色全部走一遍，趁著等菜時間對鏡頭道：「沒辦法，全聚德已經變成一張名片，外地來京的遊客都知道，好像來旅遊不吃一次全聚德沒來一樣？」

「而對便宜坊烤鴨不甚了解，所以扎堆兒去吃全聚德，實際吃的就是名氣。」

「當地人不愛去湊這個熱鬧，當然外地來親戚，為擺面子，沒辦法，也只能咬著牙去全聚德請客。」

「這種事也很正常，全聚德作為金牌烤鴨，價位也比較高大上，外地遊客們因為偶爾吃一頓，不會有太多怨言和吐槽。」

「但作為土生土長的本地人來說，吃烤鴨講究的是味道。既要地道，價格還得實惠，與全聚德的高大上比較起來，便宜坊相對是不是更便宜實惠一些？」

「京城作為烤鴨之都，並不僅僅只有全聚德和便宜坊，很多後起之秀。比如大董烤鴨，這幾年人氣越來越高，甚至被選為國宴烤鴨，當然價格也不便宜。」

「除此之外老牌烤鴨店還有白魁老號、利群、天外天、大鴨梨、九花山、金百萬……口感相差無幾，都是那回事。」

店小二正好送菜上桌，見丁旭說的頭頭是道，點讚道：「一聽您就是行家！」

丁旭靈光一閃，對店小二道：「我是一個美食UP主，已經六十多萬粉絲，能不能把你們經理叫過來？」

一頓操作猛如虎，在四大花瓶狂轟濫炸之下，經理同意開放後廚，把烤鴨全過程展示出來。

「小夥伴看見沒？」

「這就是六百年老店後廚有沒有？」

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