190 江夏的準備工作（1/2）

中村薊那邊的事情，江夏自然是不知道的。

不過，他也沒什麼興趣知道，他又不是總帥那個老頭，總是以偷窺人家的生活為樂。

何況，就算江夏不去看，也能大概猜出來，按照中村薊那個風格，現在估計正在用他那萬年不變的手段給十傑立威呢。

比如，叫他那個拿冠軍的打手給學生秀一波廚藝？

他也就只有這個水平了，整天就欺負晚輩和小孩子，格局太小了。

江夏現在除了準備來年的新課程計劃以外，就是在和羅蘭·沙佩爾老師學習髮式料理，雖然之前得到食譜的時候，江夏研究了一波。

不過，因為最近的事情總是接二連三的來，所以江夏的學習計劃也就擱淺了。

他的髮式料理水平，還停留在中級的水準。

當時還吹噓等到他們結束宿泊研修的時候，給極星寮的眾人展示一波發料廚藝的，這個flag果然還是翻車了。

之所以最近又開始研究起來這個東西，當然是因為，發國料理同樣也是中村薊最為擅長的料理品類，用別人擅長的打敗他，想想就很有成就感。

當然，以上只是江夏在心裡歪歪的想法，其實根本原因，還是因為他想要按照系統的目標，把每個國家的料理都研究到極限，然後看看那之後會發生什麼變化。

發國料理作為歐洲區域菜式的集大成者，可以說包含了歐洲文化的一切，只要研究透徹了發國料理，對於別的料理，也就能夠觸類旁通，學習得更加輕鬆。

即便是同樣世界聞名的義大利菜，也達不到發國料理這種功能和作用。

「對，鵝肝的一面煎到變色以後，就要立刻鏟到另外一面，讓他們加熱到同樣的程度。」

「和牛排不同，鵝肝鬆軟細膩口感，配上醬汁和紅酒，在唇齒間將是一種無法形容的味覺體驗。」

「所以，煎鵝肝的時候，時間不能太長，溫度不能過高，鵝肝的四周也不用煎，靠餘熱慢慢向內過渡就可以了。」

「這雖然只是發餐中的一道前菜，但是非常考量廚師的技巧，如何搭配更加有趣的醬汁也是非常重要的一點。」

羅蘭·沙佩爾正在用心地指導著江夏，不過讓他感覺有點奇怪的是，明明在這個年齡就覺醒了領域和廚心的江夏，在學習料理這點上，好像沒有那麼突出。

當然，也不是說他學習進度太慢，只不過，沒有之前江夏給他的那種驚艷感。

難道是因為華夏和發國的文化差異？沒錯，一定是這樣，羅蘭·沙佩爾瞬間就搞懂了一切，露出恍然大悟的表情。

實際上，他壓根就不知道，這些反人類的成就，大部分都是因為江夏有系統。

「那麼，江夏，你覺得，最後在這個鵝肝上用什麼醬汁，會更好呢？」

每個人都會有自己使用醬汁的偏好，這也造就了每個發餐廚師的個人特色和風格，在學習發料之前，找准自己的特色和風格，對於之後的學習，起到的作用非常大。

正是羅蘭·沙佩爾這種經驗豐富的老師，才能知道這一點，在教導學生的時候，就會讓他們的努力更加有效率。

所以，一個好的老師對於學生的幫助是巨大的，這也是為什麼那些餐廳往往都是採用的一幫一的師傅帶學徒的制度。

聽到羅蘭·沙佩爾的問題，江夏也思索了起來，說實在的，他雖然有中級的發國料理的水準，但是，其實他的知識的廣度並不夠。

這個評級主要是綜合實力，考量的是料理的水平，並不是那麼準確，就比如江夏的特級華夏料理，其實是要比別的很多特級要更強的。

因為兩世為人的他，加上這一世從小開始的學習，江夏掌握的並不是某一種菜系，而是廣泛涉獵融會貫通。

而他的發國料理，自然還沒有達到這種地步，所以他知道的也就那幾種醬料，但是配合鵝肝好像不太行。

「沙佩爾老師覺得沙茶醬怎麼樣？」

江夏苦思良久，終於想起了一種自己熟悉的，可以搭配鵝肝的醬料。

「沙茶醬，那是什麼？」

鑽研發國料理的羅蘭·沙佩爾並沒有聽說過江夏說得這種醬料，當下便是有些困惑地問道。

沙茶醬，也稱沙茶，是潮汕話的外來詞。

沙茶醬起源於馬來語地區的潮汕華人飲食，後傳至潮汕，盛行廣府等地的一種混合型調味品。

色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的複合香味、蝦米和生抽的複合鮮鹹味，以及輕微的甜、辣味。

實際上，華夏在料理鵝或者鵝肝的時候，沙茶醬是常用的幾種選項之一，鵝的味道本身比較清淡，而且鵝在煎或者烤的時候，本身的出油量很大。

醬料的選擇上，就比較適合一些具有解膩作用的品類。

聽到江夏講解以後，羅蘭·沙佩爾陷入思考之中，半晌之後，他用力地一拍手掌，露出了激動的神色。

「這倒是一個有趣的嘗試，江夏老師，不知道你能不能做出來，我們可以嘗試一下。」

羅蘭·沙佩爾是個醉心於料理研究的人，一聽到江夏天馬行空的想法，立刻就動了嘗試的念頭。

現階段的各國料理之中，料理的鴻溝還是比較大的，所以當四宮小次郎將偏櫻花國的髮式料理推向發國的時候，才會受到這麼大的阻礙。

但是這不是羅蘭·沙佩爾期望看到的，發國料理擁有一段輝煌的時期，但是近年來，創新性是越來越差了，幾乎所有的想法都有人嘗試了，新的廚師很難做出自己的味道。

像是江夏提出的這種醬料，在羅蘭·沙佩爾看來，就是一種非常有趣的創新，當然，他還需要讓味道更加符合髮式料理的風格，從而保持整道料理的一體性。

「當然可以，這並不是什麼難事，那麼，沙佩爾老師，我會嘗試讓這種醬更加符合髮式特色。」

沙茶醬的製作很簡單，就是要將各種原料碾碎混合然後加油炒制，最後冷卻，其中最主要的就是花生，蝦米，芝麻，大蒜，以及一些魚乾。

但是沙茶醬本身是有比較重的顆粒感的，如果是和煎鵝肝混合的話，兩者那種沙沙的口感有些重複，並不是很好的搭配。

因此，江夏比如要把所有材料碾成足夠細的粉末，再加入一些橄欖油使得相互之間融合得更好，並且使得口感變得更滑，這樣澆在鵝肝上以後，整道料理的口感就會更有層次。

發國也是一個海產品非常發達的國家，魚乾可以選用海魚的魚乾，那麼其本身就有了一定的鹹味，別的味道也要做出相應的改變。

這些自然都難不到開啟了領域的江夏，很快，他就做好了，能夠搭配上髮式煎鵝肝的沙茶醬。

「居然是這個味道麼，我之前從來沒有嘗試過這種組合。」

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