202 薑還是老的辣（2/2）
江夏覺得，是時候給這些老外開開眼了，見識一下，何為真正頂級的華夏料理。
白袍蝦仁，這只是他的第一道攻擊。
就看這些客人，能不能夠接的下來了。
這道菜，主要品嘗的，就是蝦仁的鮮嫩和爽滑。
所以，廚師要選用活的蝦仁，首先進行及時冷凍，冷凍以後才能剝出蝦仁。
這一步，需要提前準備，但又不能提前太長時間，因為時間久了以後，蝦仁中原本鮮的那一個屬性，就會被剔除出去。
這還和蝦仁的保存方式有很大關係，因為古時候，華夏並沒有現在這麼高端的科技，所以，保存一直是一個很大的難題。
也正是因為沒有好的保存手段，所以當年的國宴菜評選中間，白袍蝦仁才最終落選。
現在，江夏製作這道料理，已經有了很多可以使用的現代料理手法，難度和要求，相比以前倒是降低了不少。
就比如說冷卻，從老祖宗使用的冰塊，到現代人常用的冰箱，以及分子料理中的液氮冷卻技術，冷卻的手段，也有了天翻地覆的變化。
現在，只需要短短的幾秒鐘，就可以讓蝦的溫度迅速降低，在蝦還沒有死去的時候，就將之完全冷卻。
雖然這個聽上去有那麼一些殘忍，但是，畢竟都是吃貨，不會真的有人在乎這隻大青蝦是不是很痛苦吧。
而且，江夏推測，液氮冷卻，應該無痛的，畢竟低溫會麻痹神經。
這個需要解釋一下，不然被那些外國的愛蝦組織或者保護蝦米協會知道了，是要判處死刑的，惹不起，惹不起，太可怕了!
接著，就需要料理人將冷卻後的蝦仁從蝦殼中剝離出來，剝的時候，絕對不能讓殼刺破了蝦仁表層，因為這樣，就會破壞蝦仁的口感。
剝好的蝦仁，應該是晶瑩剔透的，只有一條淡淡的蝦線，用小針之類的工具將線輕輕挑出。
接著，就要進行清洗。
清洗是為了提高蝦仁的脆度，讓口感更佳，在這一步驟中，可以在水中加入食用鹽。
然後輕輕敲打蝦仁，讓鹽水其中的顆粒打磨蝦仁的表層，讓其肉質更加緊實。
這之後，要用清水將表層的鹽顆粒洗乾淨，否則口味就會太重。
「江夏老師，有客人點了白袍蝦仁，請開始製作，預計在半小時以後上菜。」
在店裡幫忙的女學生走進廚房，對江夏說道。
後者給她回了一個OK的手勢。
江夏沒想到，這麼快就有人下單了，他以為，因為自己定下的昂貴价格，那些客人會猶豫很久，才會考慮要不要嘗試呢。
看來，來遠月參加這次月饗祭的人裡面，有錢人還是不少的。
他們完全不在乎一道料理多少錢，只要料理好吃，他們就認為自己賺回來了。
不過如果他們認為不好吃的話，也一定不會客氣，估計會在各種社交平台上破口大罵，這種客人，對於餐廳而言，既是挑戰，又是機遇。
給江夏貢獻這第一份訂單的客人就是如此，他是義大利一家星級餐廳的投資人。
身價和地位都不低。
雖然他身邊的義大利朋友都不喜歡那個神秘和古老的國度，甚至於因為一知半解而鬧出了在世界上也丟人的笑話。
不過，他並不一樣，他很喜歡那個充滿了神秘感的東方國度。
尤其是料理這一方面。
正是因為是廚師，所以對於料理才會特別關注。
白袍蝦仁，他就恰好聽說過，聽說，那是一道只需要一口，就會被徹底折服的華夏最頂尖的料理之一。
義大利也是一個非常擅長料理蝦的國家，可是當初那個人，品嘗著自己餐廳端出的頂級蝦料理說道：「雖然很不錯，但是還是比白袍蝦仁要差了一籌。」
從此，他就記住了這個名字。
所以，一看到這次遠月的這家餐廳推出了白袍蝦仁，他就迫不及待地點了一道。
至於價格，十張松票而已，他完全不在乎。
只要真的能夠讓他見識到那人描述中的美味，就算再翻十倍，那也是值得的，如果不能，那麼，他也不介意幫客人們當一個小白鼠，幫助後面的客人，免得他們被坑。
江夏取出了準備好的蝦仁，用吸水紙慢慢地將蝦仁表面的水分完全吸收乾淨，也可以使用毛巾，不過效果沒有吸水紙來得那麼簡單直接。
這道蝦仁之所以帶上了白袍的名字，原因就是因為，其表皮，是有一層漿液的。
給蝦仁上漿，就好像給蝦仁披上了一件白袍，故此得名。
白袍配方的主要成分，就是澱粉，其次就是雞蛋清，當然還有味精和極少量的黃酒。
在碗中慢慢混合以後，就變成了形如牛奶的乳白色略微透明的液體。
然後將蝦仁放入其中攪拌，讓每一個蝦仁都把衣服穿好，穿完整了，然後就可以下鍋了。
鍋先燒紅，然後倒入冷油，油溫還沒有完全上來的時候，就要倒入蝦仁，只需要很短的時間，就要把蝦仁重新撈出來。
這一步，叫做滑油，滑油以後，漿液就會徹底的鎖住蝦仁的表層，外面的漿液已經被燙熟，裡面的蝦仁還維持著一種並沒有完全熟透的狀態。
這就是白袍蝦仁中，蝦仁本身極致鮮嫩的來源。
最後，加入蔥，油，和其餘的調料調味，將蝦仁裝入點綴著香菜的橢圓形瓷盤。
整道料理就已經全部完成。
雖然沒有開啟廚心和領域，但是江夏這一次，依然做的十分用心和講究，畢竟，這可是代表著華夏料理最高成就的預備國宴菜。
怎麼都不能給老祖宗丟臉啊，江夏內心，也是同樣的想法，他畢竟是華夏人，身體裡面流著華夏的血。
到了國外之後，這種感覺才會更加強烈，當看到自己家鄉的料理，征服那些外地人的時候，其中的快感，要比製作別的什麼料理，更加強烈的多。
「那個誰，上菜。」
江夏對著大廳喊道，換來了幫忙女生明顯很不開心的一句回應：「江夏老師，我有名字的！我不叫那個誰，也不叫喂！」