3 奇怪的老頭（2/2）

撈去浮沫，已經解凍的雞歡快地泡入湯中。

整個小店瞬間被一股濃郁的鮮香充滿。

「不錯，不錯，對溫度的把握相當精準，快一秒，乾貨的鮮味還沒有激發到最大，慢一秒，又會因為水開太久導致雞肉不緊緻。」

老頭見到江夏教科書一般的烹飪動作，下意識地點評起來。

「那是，我哥哥做菜可厲害了！」

水野凜聽到老人家的誇獎，顯得很開心，兩顆小虎牙隨著小酒窩一起出現。

「你們剛剛不還在吵架嗎？怎麼，這麼快就原諒他了？」

老人打趣到。

「才，才沒有，不和我道歉的話！這輩子也不要原諒他！」

水野凜展示了教科書一般的傲嬌句式。

江夏的精神正集中在鍋里的雞身上。

外面發生的事情並不清楚。

可以了！

七成熟是個很模糊的概念，更詳細的要求應該是，煮去雞血，但是骨頭帶點微紅。

lv7的火候掌握讓江夏對煮雞的時間把握得很好。

將雞身浸過冷水，江夏取出一把小刀。

這第二步，就是去骨。

這次考驗的是刀工。

小刀刺入雞肉，隨意的挑動，然後，就見雞骨頭從肉的裂口中毫不粘黏地剔出。

「動作迅速，且並沒有任何骨頭殘渣留在肉中，這樣的刀工，很不錯！」

這樣的技巧，就算是一些幾十年經驗的老廚師也不一定能夠掌握。

老頭有些驚訝，這個年輕人，居然能夠做到這一步！

如果江夏能夠聽到老頭心裡的想法，一定會表示。

有系統在手，這都不是事，只要多加練習，熟練度穩定提升，怕不怕？

將去好骨頭的雞切成長條，江夏在鍋中倒入植物油。

打開燃氣，大火湧出，等到鍋中油燒熱。

江夏隨手抓起旁邊的蔥姜蒜丟入油鍋，發出噼里啪啦的聲音。

翻炒兩下，又隨即添入了干辣椒，小胡椒，花椒等調味料。

沒錯，這一步，就是調味！

炒出調料的香味，江夏將殘渣撈出，然後將雞肉條倒入，過油翻炒。

最後，將之前的那鍋高湯加入炒鍋。

江夏蓋上鍋蓋，剩下的，就要交給時間發酵。

等到雞肉完全吸收鮮美的湯汁，一道正宗的東安子雞才算正式完成。

老頭已經按耐不住想要品嘗這道菜的衝動。

這就是華夏料理，每一步操作，都在逐漸勾引食客的注意力。

最終，量變帶來質變。

再挑剔的老餮，也無法抵抗這樣的美味！