第六章 太白醉青蓮（1/2）

「公子，如果是其他事情，老奴我也許還是有點擔心能不能幫公子做事，但是說到釀酒，那可是我浸淫了一輩子的本命手藝，絕對沒問題只要公子告訴老奴釀製方法，絕對把這事兒辦的服服帖帖，妥妥噹噹」朱老把自己胸膛拍的砰砰響，向曹奕保證。

「好的，朱老，有你這句話就放心了，現在特製的釀酒工具還沒弄好，這幾日你先按照你們汾州府的釀酒方法，能釀製汾清出來」曹奕期待的眼神看著朱老，當得到肯定的答覆心裡不禁樂開了懷。想著娘親當時的善心之舉今日得到了回報，要知道汾酒是中國傳統名酒，有著4000多年的歷史，工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲後余香、回味悠長特色而著稱。在南北朝時期，就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，這也讓汾酒一舉成名，被譽為最早國酒，國之瑰寶。

曹奕隨之讓紅袖與府庫管事知會一聲，今後優先滿足朱老的一切要求。畢竟以後曹府的財富收入也許就靠這看似不起眼的白酒了。朱老也意氣風發的回去了，總算也有他發揮餘熱的時候，走起路來似乎也不怎麼佝僂了，頗有一種老夫聊發少年狂的氣概。

至於那蒸餾器的製作，自然讓柳白卿安排靠得住的人，分批次去江寧城各大鐵匠鋪去打造，打造完後再拿回家自己組裝，這其實也不是什麼多麼高科技的工具，如若被有心人發現仿製過去，那就平白無故泄露了商機，作為山寨橫行，高仿遍地的現代人，曹奕可不會犯這方面的錯誤。

如此了又過了半個月，朱老來稟報那汾清已釀製完畢，看公子什麼時候得空按照那制酒妙法做出絕世名酒來。

對此曹奕自然是非常感興趣且動力十足。那蒸餾器早一周前就已安裝在曹府的釀酒坊里，現如今只是把那汾清提純一番，對於曹奕來說真是稀疏平常，毫無技術含量，但對於這個時代的人來說，還是有點高深。

「朱老，你先將四壇汾清倒入甑中，再進行燒制，切忌不能將水燒沸，控制好火候，記得燒制出來的酒分為三段儲存，酒頭、酒尾去掉，獨留中間的酒身。中間主要是看酒花，這個朱老我詳細跟你說。」

白酒釀造過程複雜，尤其是其中的蒸餾工藝，但可以用「掐頭去尾，看花摘酒」概括

別小看這麼簡短的一句話，它可是像武林秘籍般，不僅影響了酒的口感，更重要的是影響了酒的品質。

白酒釀造的蒸餾階段，大多採用甑桶蒸餾，即通過酒醅蒸餾，逐漸冷熱交換，汽液交換，從而使酒汽得到濃縮，餾出液的酒度由高到低。

最早流出來的酒被稱之為「酒頭」，度數非常高，達到7080度，但這些酒口感暴辣，傷身體的醛類物質非常多，在未來的現代，釀酒師一般會捨去。 中間段流出的酒稱為酒身，度數在5060度左右，酒精分子與水融合程度最好，而且這個階段有害物質最低，是整鍋酒中質量最優質的部分。

最末留出的酒被稱為酒尾，度數在4050度以下，口感不是很理想，酒體渾濁、口感酸澀刺鼻，邪雜味大，常被酒廠作為下腳料倒掉。

所以摘酒時要掐頭去尾。掐去酒頭，分別貯存，可作勾兌酒用。酒尾經選擇適宜的餾份，也可作勾兌酒用。

但落實到具體該怎麼判斷酒頭酒身酒尾就主要靠經驗了，即所謂的看花摘酒，讓餾出的酒流入一個小的容器內，激起的泡沫稱為酒花。開始餾出的酒泡沫較多、較大、持久，稱為「大清花」，也就是酒頭，酒度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，但仍較持久，稱為「二清花」，再往後稱為「小清花」，均是酒身；「小清花」以後的一瞬間就沒有酒花，稱為「過花」。此後所摘的的酒均為酒尾。

朱老作為一輩子都跟酒打交道的專家級的人物，由理論高手曹奕與之詳細敘述原理，自然就能融會貫通。一個負責指導，一個負責實際操作，兩者配合相得益彰。

經過了大半日的實驗，嚴格按照掐頭去尾獨取酒身的法子，差不多每四壇汾清只能餾出半壇精華酒液，再按照不同的比例進行勾兌，現如今總共得出兩種酒液，一種度數較低，大概為三十多度，一種度數較高，為五十多度。

「公子，這是釀製好了嘛」朱望看著兩種酒液，紅通通的酒糟鼻貪婪的猛吸了一口飄散在空中的酒香，這是一種之前從未聞到過的香味，雖然有些辛辣沖鼻，但是卻非常好聞，一下子就能判斷出這絕對是好酒。

「沒有，遠著呢，現在只是新蒸餾出來的酒，口感還不是很好，辛辣、衝口、酸澀、香暴，還有糟糠和新酒的臭味。還需要裝在罈子里密封，讓它變成老熟成釀後，酒的燥辣刺激感才會減小。那時候的酒才算真正的好酒，酒體柔和，香氣協調，口味醇厚，餘味悠長。」

至於為什麼會密封貯存後口感更好，作為現代穿越過來的曹奕自然是知曉的，無非就是白酒在貯存過程中發生了複雜的物理化學變化，改變了白酒中微量成分的組成和比例，從而提高了白酒的口感質量，保證了酒體的穩定性。但是讓曹奕跟他們解釋一番，你還得跟他們解釋何為物理化學變化，何為微量成份，那就純粹就是自討苦吃。

朱老和柳白卿聞著空氣中的酒香，再聽聞自家公子的描述，不由都吞咽了一口口水，恨不得馬上就能喝到這種美酒。

只有紅袖小手把鼻子捂得緊緊的，暈乎乎的說：「公子，這酒燒一下為什麼就這麼烈呢」

「哈哈，紅袖經你這麼一說，這個過程啊，確實就叫燒酒，燒一下味道就很烈，所以又叫燒刀子，就像一把刀子插進喉嚨一樣，整個胸口都火辣辣的」曹奕笑著摸了摸紅袖的腦袋說道。

「公子，這燒刀子的名字可不好聽，要不公子再給他們想個好聽點的名」紅袖笑嘻嘻的回應著，然後又弱弱的接了句：「公子，奴婢實在聞不得這個味，現在頭都有點暈暈的奴婢想先出去了」

「好了，朱老，你就按照今天的步驟進行蒸餾，切記酒頭酒尾不要，都銷毀掉，然後餾出來的酒身按照兩個勾兌比例分壇密封存儲，嗯，我想想，小清花度數較低的就叫太白醉，二清花度數較高的就叫青蓮，就這麼定了」

曹奕大手一揮，就這樣把未來在大炎朝風靡全國，極受士大夫、才子佳人和皇親國戚喜愛的絕世名酒的名字給定了下來

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