第782章 清水燉熊掌？（1/2）

直播間裡的氣氛，因為岳峰一番專業的獵物處理操作給推升起了一個小高潮。岳峰則不客氣的拎起一個碩大的熊掌，大搖大擺的來到木屋這邊。

壁爐的存在，讓做飯變得簡單了不少，岳峰打量了一眼熊掌，利用精湛的技藝將細微的毛髮等詳細處理了一波，陶罐里的水簡單清洗之後，就將熊掌給燉上了！

別看岳峰叫囂著魚跟熊掌兼得，其實這熊掌要比普通人印象中大得多，一個熊掌差不多就把野戰鍋給沾滿了！

條件有限，也沒法精細的處理食材，岳峰加了食鹽跟水之後，就先燉上了！獵人傳承記憶里的知識，熊掌非常吃火候，需要燉幾個小時，燉上之後，趁著空閒的功夫，還要把肉儘早的燻烤保存起來。

這邊弄好柴火跟鍋灶，岳峰帶著工具再次來到了獵物處理第一現場。

「兄弟們，熊掌已經燉上了，沒有幾個小時夠嗆能煮好，趁著這個時間，咱們把肉再細緻處理一下，開始搭架子熏制了！」

打了個招呼，岳峰掏出獵刀，繼續忙活起來，刀鋒在前腿，後腿，關節連接的位置依次划過，很輕鬆就將獵物劃分成了五六份大的肉塊。

「額不是處理好獵物了嗎？咋還又把獵物繼續肢解了？」

「果然沒看錯，卸胳膊卸腿真麻利呀，一點動靜都沒聽到！」

岳峰咧嘴笑笑：「剛才處理內臟跟扒皮的時候，是主要部分，現在咱們做的，是燻烤之前最後的加工程序！

為啥要這麼做呢？

其實道理很簡單，就像家裡殺豬分前槽、後鞧、腰板、腚肩一樣，不同的部位，肉質品質，肥瘦程度也是有所區別的。在熏制的過程中，火候也略有差異！分開處理，可以儘可能的保留下肉質更好的風味！開動了！」

很快，岳峰扛著斧頭來到林子旁邊，三下五除二就砍下了好多顆碗口左右粗細的松木。

利用這些松木，很快搭成一個三角形的架子。

匕首在不同部位的肉質上劃一刀，取一根細點的樹枝掛上，沒多會兒的功夫，架子上就掛了大大小小好多肉塊。

做好準備工作，接下來就是最關鍵的熏制部分了，岳峰將新鮮的松針用乾草引燃，很快濃郁的煙氣就在火堆底下升騰起來。

松針這種植物含油量挺高的，哪怕是濕的，依然可以點燃，就是煙比較大！

如果正常生火的話，初期簡短不會一次性的加太多，這樣火苗不容易出現，溫度升不起來，後續的燃燒會受影響！

可是燻肉，跟正常的生火，完全是相反的策略，岳峰從生火初期，就故意加大鮮松針的數量讓火堆只冒煙，不起明火，感覺溫度差不多了，就再加上幾塊，一直保持著非常穩定的狀態！

在這種相對低溫的烘烤菸熏狀態下，肉質表面的水分被緩慢的蒸發變得緊實起來，更多的煙霧顆粒附著在上面，肉皮表面很快就變了顏色。

岳峰用小刀輕輕戳了一下，查看細節，說道：「喏！燻肉其實沒有大家想像的那麼難！這才多會兒的功夫，表面一層松煙已經形成初步的薄膜了！

大概的技巧就是油脂含量高的部位，距離火堆核心溫度高的區域近一點，肌肉含量高的部分，距離火堆稍微遠一點！

等初步的水分都烤乾了，松煙也把肉裹起來隔絕了細菌，燻肉也就差不多了！之前的熏魚其實也是這個道理！

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