第四百九十五章、野生刺參王（1/2）

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工作人員退去時，還帶走了胡彥碩支付的費用。

三人開始等候了起來。

由於沒有預訂的關係，胡彥碩三人在飯桌上，等待了大約半個小時，包廂外才開始有了一點動靜……

最先出現的是八寶飯，然後，就是八寶鴨、蝦籽大烏參、草頭圈子、老八樣等菜式。

八寶鴨是根據八寶雞進行仿製，選用了上等填鴨，用蒸籠，帶骨，整隻鴨子腹內填入蓮子、火腿、開洋、冬菇、栗子、糯米等輔料，經過蒸燜，使得主副料相互滲透，鴨肉酥軟，吃起來皮肥肉酥，葷香濃郁。

端菜上來的工作人員，身邊還有主廚助理，對菜餚進行了講述。

「這一道菜是老八樣中的扣三絲，它也是本幫菜的代表，所以在這裡，「切絲」就成了每一位廚房學徒的必修課。扣三絲是取雞胸肉、冬筍和火腿三種極鮮的食材，先片後切，片需薄如紙片，切需絲絲均勻，且每根絲僅有牙籤粗細。」

「這位客人，你總共點了兩份不同的扣三絲，這一份扣三絲一份可供一桌人食用，包含了總計999根火腿絲、冬筍絲、雞肉絲。而另外這一份比較特殊，它是限量版的扣三絲，一盅只有嬰兒拳頭般大小，卻包含了1999根食材，皆為手工切絲。這樣一份扣三絲，每天僅限量售賣10份，十分難得……」

主廚助理連綿不絕的講述著，端上來菜餚的不少特點。

一旁的孫曼聽得認真，反倒是齊琳忍不住偷偷的咽下了口水，饞得很。

不經意瞧見了這一幕，胡彥碩小小的意外了一下，心中卻是不由的一陣暗笑起來。耳畔又傳來了主廚助理的介紹……

哪怕嘴饞了，齊琳卻是沒有表露出來，同樣也認真的傾聽著。

主廚助理按照規矩，進行了蝦子大烏參，這一道也是名菜的介紹，通過他都介紹，讓人很容易就了解到了，這一道具有濃郁的地方風味的菜餚。

蝦籽大烏參，是一道聽起來有難度、實際製作起來更是耗費心血的代表。

首先，主要食材是海參，然而，海參的品種卻又許多。

這一道菜餚的選擇上，選用的是極品的野生刺參王，這種極品野生刺參王生長在深海底，生長周期為十年左右，是全球市場上銷售生長周期最長的野生刺參。

出產地，也是全球最罕貴的野生刺參原種場，目前已存在上億年的歷史。

生長環境，需要海域純淨，而且，產地出產地野生刺參，還需要加入相關公司，成為黃金俱樂部會員，與此同時，這種食材往往還在沒有上市的情況下，都已經被內部預定購買了，偶爾出現都是拿出來進行拍賣。

用來作為主要食材的極品野生刺參王，便是菜館專門競拍下來的極品。

這種極品野生刺參王的價格，也從以前的2.8萬、4.2萬、5.5萬，還有現在競拍價格到了7.6萬。

縱然如此，依舊很少有富豪能夠享用一頭極品野生刺參王。

另外的食材是七月間的籽蝦，選用一種有芳香味、鮮味足，的新鮮河蝦，製作過程更是複雜，先將極品野生刺參王置於爐火上烘焦外皮，用小刀刮淨後放入清水中漲發10餘小時，然後洗淨用清水煮沸，反覆三次，以期洗淨消腥，肉質柔軟，浸於清水待用……

烹調時，他們先將另外一隻極品野生刺參王放入八成熱的油鍋中炸爆，使參體形成空隙，便於入味，然後撈出極品野生刺參王濾油；

再用豬大排、草雞等原料加紅醬油煮的紅高汤滷作調料，配以河蝦子以及黃酒白糖，在加蓋的鍋中煮大約10分鐘左右，再加適量的水澱粉，勾芡再加入滾熱蔥油，盛於長圓形瓷盤中，才能達到色、香、味俱佳。

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