第一千八百三十六章 取代西餐食材的例子（2/2）

還好奇為什麼我要特意讓他品嘗一個用波特酒製作的普通醬汁。」

有了實際的例子，會議室里的氣氛變得輕鬆不少。

畢竟之前大家都不知道究竟國內有哪些物產，能在味道上完美代替西餐實際用料。

像侯師傅等西餐專業的大拿，此刻紛紛老實的像個學生。

他們一方面不斷記錄王師傅所舉出的例子，對此嘖嘖稱奇，另一方面也在內心裡十分羞愧。

他們作為中國本土的西餐廚師，一直以來居然只著眼於西方菜餚和飲食的研究。

卻從來都沒有考慮過，如何用自己國家獨有的物產，融合到傳統西餐裡面，打造出完全不一樣的菜餚。

尤其是侯師傅，他被譽為『西餐教父』，手下不知道培養出多少西餐廚師。

居然這麼多年來，都忽略了這一點，讓他自己有些饒不過自己。

王海威王師傅起了個頭，同樣熟悉中西方飲食的楊振興，也不甘落後，同樣說了幾個他接觸過的實例。

「粵菜撈魚生，我相信各位都不陌生，其實撈魚生跟西餐中一些使用生魚片製作的配菜非常相似。

再就是『雲腿』，也就是宣威火腿，是我們國內生產的傳統火腿，品質完全不輸西班牙火腿。

相較國內其他地方的火腿，宣威火腿吃起來並不是那麼咸，口感上跟伊比利亞火腿很接近。

完全可以用『雲腿』，替代西班牙火腿在某些西餐中的位置。」

如果說王師傅舉的幾個例子是不去研究就不會知道的信息的話。

那麼楊振興說的例子，是每一個廚師立刻就能在腦子裡浮現出畫面的。

不管是中餐廚師也好，還是西餐廚師也罷，只要是中國的廚師，沒有人不知道魚生和雲省火腿。

魚生其實就是生魚片的另一種叫法，從先秦時期國內就有食用魚生的歷史記載。

後來經過眾多朝代，數度興盛，被傳入朝鮮半島和霓虹，到今天已經變成了霓虹標誌性飲食之一。

時至今日，國內依然有魚生菜的，當屬粵菜順德魚生。

撈魚生，其實是南洋地區的一個傳統節日飲食。

大馬和新嘉坡的當地華人，在農曆新年都會用這道菜慶祝新年，祈求來年發大財，具體可以自行搜索，這裡就不多贅述。

在南洋，撈魚生被歸類為粵菜，是由當時從兩廣地區南下闖蕩的國人帶過去的，後來定居的華人，自然也把這道菜繼承下來。

製作撈魚生時，基本以三文魚等可以生吃的魚肉為主食材，搭配各種顏色的蔬菜絲或是水果絲。

還要撒上芝麻花生碎，和含有麥芽糖和酸柑汁等製成的醬汁。

除了配料上的選擇不同，製作方式完全跟西餐諸如三文魚塔塔醬之類的配菜相同。

那麼在設計菜品的時候，如果要製作三文魚塔塔醬這類用魚肉和醬汁混合的配菜，就能夠按照撈魚生的製法和食材展現出來。