第一千八百五十九章 青年隊團體賽作品（2/2）

谷彞

「這裡選擇國內不常見的西方常用技法低溫烹調，目的是為了讓三文魚吃起來，口感更能被西方評委接受。

同時也可以向國內廚師宣傳展示西方可以借鑑利用的、好的烹調技法。

鼓勵他們更多的是探索發現，把西式技法融入到我們中式菜餚烹製裡面，消化吸收，並融合發展成我們自己的技術。」

這一觀點得到了所有人的掌聲。

我們民族，最大的特色之一，就是善於融合吸收其他民族的文化和知識，並在其基礎上創造發展出新的東西。

比如許多菜系中特色鮮明的少數民族菜餚，還有隋唐時，從西域普及來的高足桌椅。

我們國家從一人一套餐具的分餐模式，轉變成多人圍桌而食的形式，正是從這時候開始的轉變的。

再比如玻璃器皿，到近代的不粘鍋、高壓鍋等等。

現代廚房裡，許多廚具，都是從西方吸收借鑑學來的產品。

想要使已經腳步放緩的傳統中餐繼續邁開步伐發展，學習借鑑西方技法，是很有必要的。

這個方式，也是發展現代化中國菜的必經之路。

解釋完為什麼選擇使用西餐低溫烹調方式，周師傅繼續闡述設計思路。

「低溫烹調後的三文魚，會在上面抹勻我們的豆豉醬，然後再參照西方常用方法，裹上黃油麵包皮，再進行烤制。

其中豆豉醬，我們從王師傅之前舉的例子中獲得靈感，製作方法完全按照法式檸檬黃油汁的製法。

但是把其中的白葡萄酒，換成了十五年的陳年紹興花雕酒。

因為通過反覆實驗，十五年的陳年花雕，在味道上最接近法蘭西產的白葡萄酒。」

向王師傅表示了感謝後，他繼續說道：「配菜考慮到立體使用，避免食物浪費，我們用剩餘的三文魚肉，製作成三文魚塔塔。

這是西餐里常見的手法，但同時，我們也參考了楊會長之前舉例的粵菜魚生。

製作時用的是魚生的食材和製法，可以給評委們帶來中國魚生的故事。」

不得不說大師就是大師，大師級廚師，和一般廚師之間的差別，在這一刻體現的淋漓盡致。

嘗試食材組合搭配，設計參賽作品，青年隊隊員也都參與了進來。

之前他們內部開會所列舉的例子，自然也向隊員們進行了講述。

可隊員們卻絲毫沒有任何借鑑例子，向外延伸發展的意思。

周師傅卻能帶著其他大師，在現有的信息基礎上，充分靈活利用，加入到菜品設計裡面。

這就是差距的體現。

而且這個做法，還讓楊振興和王海威王師傅十分高興。

因為他們真切的感受到了自己不過為了方便大家理解，提出來的例子，提供了很大幫助。

畢竟任何一個人，發現自己之前提的東西被其他人利用起來，心裡不會不感到高興。

尤其是青年隊隊員，會用含有他們列舉例子的作品，參加奧林匹克世界烹飪大賽，回頭也能跟其他朋友同行吹牛。

這是可以展現他們廚藝實力和水平的事情。