第一千八百二十七章 主題立意（2/2）

既要學習西餐所謂的『潮流』，最根本的，還是要發展出我們自己的東西，完全模仿和借鑑，是不可取的。

這一點上，希望各位在設計青年隊作品時，多注意一些。」

作為國家烹飪隊顧問，李師傅也要負責指點青年隊的訓練。

他不由得詢問道：「我們團體賽的主題和設計思路確定下來，那麼個人項目的作品，又該如何考慮？」

對此，楊振興早就有了思路。

他乾脆利落的回答道：「個人項目參賽作品，我建議依然選擇中西融合的方式，按照青年隊的團體賽主題思路去出發。

完全可以借鑑西餐某個菜餚，和中餐使用同樣原料的菜餚進行集合。

設計時，可以先詢問隊員個人的想法，從以前我們幫他們設計菜餚，變成我們給他們打下手，輔佐幫助他們自己設計。

從主導的位置換到協助的位置，突出隊員們個人對菜品的整體構思。」

已經在教練組工作了一周多時間的錢師傅，不由得擔心的問道：「如果這樣的話，時間上來得及嗎？

雖說隊員們都是全國選拔出來的優秀廚師，但在菜品設計上，能力十分欠缺。

尤其是青年隊那些沒有太多工作經驗的學生，他們完全都是菜鳥。

真要讓他們自己主導設計自己參加個人項目的作品，可能坐到飛往德意志的飛機上，他們還沒有最終確定拿出什麼作品參賽。」

楊振興卻絲毫不像錢師傅這般擔憂。

他十分輕鬆的說道：「所以我們設計小組的師傅們，就要在這些方面多去幫助培養他們。

比起設計參賽作品，我們更重要的任務，是培養這些隊員們在菜品設計上的能力。

基本功紮實，對廚師而言，不過是初步具備基礎技能。

而從能夠自主設計菜譜，才是專業烹飪技能的體現，是走向一名合格廚師的必經之路。」

話說到這個份上，其他人也都沒了問題。

正如楊振興說的那樣，想要成為大師，就必須具備專業的烹飪技能。

國內廚師幾百上千萬，刀工、鍋功這些基本功，實力紮實的人不知凡幾。

但為什麼能被評為中國烹飪大師的人數少之又少呢？

反倒是中國烹飪名師，如同過江之鯽，一抓一大把？

烹飪名師，說白了就是有許多自己的拿手菜或者某項基本功實力遠超其他人。

到了烹飪大師這邊，除了需要廚德廚藝，更多的是走出了自己的道路，在自己製作的菜餚里，融入自己對烹飪的理解，也就是自己的烹飪藝術。

說白了，就是在傳統菜餚基礎上，改良創新出更多的新菜。

隨便查一查一些老師傅的資料，像那些國寶級大師，或者是老資歷的烹飪大師。

每一個人的介紹裡面，必定有他們研創的菜餚，有一些甚至成為本菜系的名菜。

如果一個廚師沒有創新能力，那他只能是一個普通的廚師，按照國內的叫法，不能稱呼為大師。

當然也有另闢蹊徑的，通過收一大堆徒弟，依次來投機取巧，成為某烹飪大師，這類人其實完全擔不起大師的名頭。